Comment choisir une bonne batterie de cuisine en fonte, et prendre soin d'elle correctement

Pourquoi même acheter ustensiles en fonte

Quand il y avait non ustensiles antiadhésifs en teflon et la céramique, beaucoup de gens croient que le fer est obsolète et ne peut pas rivaliser. Et pour une bonne raison. Pour voir cela, il suffit de regarder à la cuisine de tout restaurant. Il n'y a guère de place pour une batterie de cuisine avec téflon ou revêtement céramique, mais chaudrons conventionnels en fonte et casseroles sera exactement.

Voyons voir, ce qui est comme un des chefs de plat en fonte et les gens ordinaires.

• Respect de l'environnement. Contrairement à des analogues modernes, le bon vieux fonte est un matériau écologique complètement sûr pour la santé. Dans la fabrication de la verrerie n'est pas utilisé des composés chimiques, un revêtement anti-adhérent est créé naturellement pendant la cuisson.
• durabilité. batterie de cuisine en fonte est pratiquement éternelle. Il sert depuis des décennies, devenant finalement seulement mieux. Il ne peut pas la ruine: il suffit de nettoyer la vaisselle et mis à feu afin qu'il devienne comme neuf.
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• conductivité thermique. En raison de la structure poreuse de la fonte est chauffé lentement, mais conserve bien la chaleur, uniformément distribuer sur toute la surface, et fournit une température plus élevée par rapport à l'aluminium et acier.
• versatilité. ustensiles de cuisson en fonte est adapté pour cuisinières à gaz ou électriques, y compris induction. Il peut faire bouillir, frire, ragoût et cuire au four.
• le goût des aliments. En raison du chauffage uniforme de la nourriture ne colle pas, cuit sur tous les côtés, et non brut restant, et a un goût particulier.

Les inconvénients d'un grand poids peut être attribué une batterie de cuisine en fonte, et la fragilité de certaines nuances dans les soins. En raison de la forte épaisseur de paroi moyenne de pèse poêlon deux kilogrammes. Pour la même raison, si vous laissez tomber au bac de plancher, il peut former une fissure, sinon se détacher un morceau. En outre, une batterie de cuisine en fonte doit être pris en charge: le droit de nettoyer et ranger.

Comment choisir une bonne batterie de cuisine en fonte

Sur le marché, il y a des casseroles en fonte, casseroles, cocotte, crêpes, rôtissoire pots, gusyatnitsy semblait fabricants différents. Pour sélectionner des plats de haute qualité, qui se fera un plaisir de cuisiner pendant de nombreuses années, avec l'achat de procéder selon l'algorithme suivant.

1. Décider de l'objectif

Tout d'abord, décider ce qui sera utilisé une batterie de cuisine en fonte. Dans la même poêle, vous pouvez faire frire un œuf, la viande ragoût et des crêpes. Mais il est mieux quand chaque cible aura son propre, idéal pour les ustensiles de cuisine. Cela élimine non seulement la nécessité d'un nettoyage soigneux, mais aussi contribuer à la réalisation des conditions nécessaires de préparation.

Par exemple, la nécessité de crêpes mince panPour éteindre - profondPour rôtir la viande - avec un fond onduléPour la cuisson au four - avec des poignées moulées. Essayez de choisir le montant optimal et rappelez-vous que la plupart des plats sont non seulement difficile, mais requiert une carte plus puissante.

Pour plus d'images fixes sous forme très importante du fond. Plat, stable, mais donne moins de chaleur des murs. Une circulaire à cet égard est mieux, mais peuvent nécessiter un soutien supplémentaire à installer sur le poêle. Il est donc préférable de l'utiliser sur un feu ouvert.

2. Sélectionnez matériau du corps

fonte

Les ustensiles en fonte est revêtue ou non revêtue. fonte traditionnelle simple, puis polie pour enlever les taches de coulée. Après l'achat, il doit être calcinés dans l'huile de feu et processus, pour créer un revêtement anti-adhésif naturel.

Dans ce plat ne peut pas être laisser en permanence la nourriture: le fer oxydé et rouillés. Pots et semblaient tout doivent être séchés après chaque utilisation et périodiquement huilés.

fonte émaillée

Un tel revêtement protecteur vaisselle différent de l'émail avec les côtés intérieur et extérieur. On croit que la fonte est émaillée mieux que d'habitude, mais en fait, il a des avantages et des inconvénients.

En raison du revêtement qu'elle a de l'émail ressemble une batterie de cuisine plus attrayant, beaucoup de couleurs. De plus, il ne rouille pas, il est possible de laisser de la nourriture pendant une longue période. Il est plus facile à nettoyer et permet presque pas d'utilisation détergents.

En même temps, en raison des propriétés des ustensiles de peinture telle nécessite une manipulation minutieuse. Le revêtement ne se fissure pas, les plats ne peut pas être chauffé et refroidi rapidement, à taper sur un côté avec une écumoire et gratter les restes brûlés d'objets durs alimentaires ou de produits abrasifs.

Comment choisir le matériel - vous décidez. Avec un fer classique, un peu plus de chichi, mais il est presque invulnérable. Émaillé beaux endroits et plus pratique, mais nécessite une manipulation très prudent.

3. Vérifier les défauts

Malgré la simplicité de fabrication d'ustensiles de cuisine en fonte, parfois encore se produire des défauts de coulée, non seulement décorant, mais peut aussi éventuellement endommager le produit. Normalement, le péché de mariage fournisseurs segment économique, bien que les défauts se trouvent dans les plats les plus chers.

Avant d'acheter Faites tourner la bouilloire ou une casserole à la main et d'examiner de près tous les côtés. Sur la surface, en tout cas, ne doit pas être fissurés ou tente de les zaplavit. Les plats doivent être lisses et bien polies sans affaissement et cavités (dépressions).

fonte émaillée devrait avoir un revêtement lisse parfaitement sans rayures, éraflures, ampoules et autres défauts, qui au fil du temps peut devenir un foyer de dommages et de détruire le revêtement, ce qui rend les plats impropres à utiliser.

4. Sélectionnez les poignées matériaux

Ils peuvent être coulé, le bois et le polymère, ainsi que amovible et non amovible. Bien sûr, chaque type a ses propres avantages et inconvénients.

• Cast Ils sont bons parce qu'ils ne sont pas peur de la température élevée et permettent l'utilisation de plats dans le four. Pendant la cuisson, ils deviennent très chauds, ils prennent seulement maniques.
• en bois non chauffée, ils sont respectueux de l'environnement, mais il est moins durable. Dans un pot avec des poignées de sorte que vous ne pouvez pas faire cuire au four à moins qu'ils ne sont pas détachables.
• polymère poignées ne chauffent pas, vous permettent d'utiliser les plats dans le four, mais ils peuvent rompre avec transport en toute sécurité.

5. Sélectionnez le couvercle

Chaudrons, casseroles, gusyatnitsy généralement vendus avec des bouchons. Casseroles et torréfacteurs vont souvent sans eux, mais ce n'est pas forcément une mauvaise chose: si vous ne faites pas payer trop cher pour la couverture, et vous pouvez sélectionner le besoin d'autres plats, ce qui est dans la cuisine.

couvercle en fonte à première vue semble être la meilleure option, mais ce n'est pas toujours le cas. Leur inconvénient est qu'ils sont très massifs et pris la chaleur affectant la préparation des plats, par exemple pilaf. Couvercle en verre à cet égard avantageux car ils ont une conductivité thermique plus faible et permettent de surveiller le processus de cuisson.

Comment préparer les plats à utiliser

Contrairement à une batterie de cuisine exclusivement de fer du reste est que vous devez faire cuire correctement mis à feu et faire revêtement anti-adhésif.

en fonte émaillée dans une préparation n'est pas nécessaire. De plus, une forte chaleur peut endommager l'émail!

À première vue, il semble une calcination procédure compliquée et dissuade de nombreux acheteurs. Mais ne pas avoir peur. Pour les plats servis pendant de nombreuses années, que le temps devra travailler dur.

D'ailleurs, si quelque chose va mal, la casserole ou une bouilloire ne gâche pas. Il sera suffisant pour nettoyer la surface, et répéter la procédure. Que tout est arrivé la première fois, procédez comme suit.

Si la vaisselle est pas parfaitement lisse, il est souhaitable de première mouture. Il est préférable d'utiliser un tournevis à pointe métallique à Yorshik ou meuleuse d'angle, puis une promenade de papier de verre moyen et fin. Après traitement, la surface devient gris, lisse et brillant.

Mettez le plat à feu vif (si cuisinière électrique, sélectionnez la température maximale) et assurez-vous d'inclure capot ou ouvrir une fenêtre.

Quelques minutes plus tard, les restes d'huile, qui a été traitée dans la production de fer, va brûler et la fumée va. Ceci est normal.

Continuer à calciner les plats pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus la fumée, mais le métal est pas posereet. Kazan et d'autres plats de haute doivent en outre être mis à profit mur chaud.

Laisser refroidir un peu en fonte, secouer l'échelle et essuyer soigneusement la surface trempée dans l'huile végétale avec une serviette en papier. Changement des serviettes jusqu'à ce qu'il enlèvera toute la suie puis essuyer à nouveau sec.

Sur la surface nettoyée, appliquer une couche d'huile végétale et une brosse bien frotter. Mieux vaut prendre un cadre raffiné, mais il s'adaptera et normal. Le bord supérieur et la surface extérieure aussi avec de petites quantités d'huile.

Placez le plat graissé à feu moyen. Cette fois-ci, beaucoup de chaleur n'est plus nécessaire. Une fois que les plats vont de la fumée, réduire la brosse de température et frottis d'huile pour cuire le film allongea une couche uniforme sur toute la surface.

Continuer à chauffer le fer pendant environ 20 minutes à plus couche d'huile se accrochent. Éteignez le feu et laisser refroidir la vaisselle complètement, puis lubrifier à nouveau la surface intérieure de la petite quantité d'huile avec un pinceau ou serviette en papier.

Maintenant, vous pouvez commencer à cuisiner.

Pour créer un revêtement anti-adhésif peut être réchauffé plat beurré pas sur le poêle et au four. Dans ce cas, le processus prendra beaucoup plus de temps, mais sera moins de fumée. La qualité du procédé de revêtement de chauffage n'a pas d'effet: le poêle et le four donnera le même résultat.

Si vous le souhaitez, le processus de création du film d'huile peut être répétée trois à cinq fois - comme revêtement anti-adhésif naturel serait plus forte et plus efficace. Cependant, il est et il permettra d'améliorer à chaque cuisson.

Comment prendre soin de casseroles en fonte

Tous gauche le plus complexe derrière. Maintenant, avec une poêle en fonte ou Kazan peut être traitée presque comme tous les ustensiles de cuisine ordinaires. Cependant, quelques-unes des nuances de nettoyage et le stockage est toujours là.

fonte ordinaire

Plats de fer non couchés se oxyde et rouille par contact avec l'humidité, il ne peut donc pas laisser pendant longtemps avec un repas. Laver la casserole après le dîner ou après une heure ou deux peut être, mais le lancer à la plaque avec les restes de nourriture ne peut pas être la nuit. La vaisselle de l'il ne disparaîtra pas, mais il devra être nettoyé et rallumés.

Afin de ne pas gâcher la couche anti-adhérente au lieu de lames métalliques récupérateurs et une meilleure utilisation du bois ou en plastique.

Rejetterai changements de température peur, donc ne remplacent pas sous un jet d'eau froide poêle rouge. Si pressé, utiliser beaucoup d'eau chaude, mais plutôt laisser les plats refroidir. Une paire de contraste qu'elle peut les douches vaginales, et survivre, comme le troisième le plus probable se fissurer.

Lorsque le nettoyage est recommandé de ne pas utiliser des éponges métalliques et des détergents agressifs. Ils affectent négativement le revêtement métallique est oxydé. En outre, la chimie peut être absorbée en fer en raison de sa structure poreuse. Pour la même raison, il est recommandé de ne pas utiliser lave-vaisselle.

La plupart des contaminants sont facilement lavés avec de l'eau chaude. Parfois, il suffit de rincer le bol avec de l'eau bouillante, et quand il se refroidit - essuyer avec une serviette en papier. Si la nourriture est brûlée, il suffit de remplir brièvement les plats avec de l'eau: tout départ.

Après avoir lavé la casserole ou une bouilloire doit sécher, bien essuyer avec une serviette en papier ou tout simplement mettre en quelques secondes sur le poêle. Si vous ne le faites pas, il peut rouiller. En outre, de temps en temps, les plats doivent être lubrifiées avec un peu d'huile.

fonte émaillée

recouvert d'émail fonte Batterie de cuisine dans une certaine mesure encore plus capricieuse. L'émail est très sensible aux changements de température brusques, de sorte que vous ne pouvez pas mettre un bac vide à feu vif pendant une longue période ou chauffer. En outre, ne pas mettre immédiatement sur le plat de cuisson du réfrigérateur, ou mettre sur une poêle chaude, les aliments froids. De cette fissure et le revêtement en émail est détruit.

Comme les autres émaillerie, la fonte ne tolère pas une manipulation brutale. skimmer métal, brosses dures, les grèves téméraires - tout cela est facile d'endommager l'émail. Il fissuré, et parfois même tomber des morceaux. ustensiles de cuisine en fonte est plus lourd que la normale, donc il faut être doublement prudent.

Le reste de la prise en charge de la fonte émaillée est facile. Il peut être nettoyé avec un détergent doux sans abrasifs et d'éponges métalliques. aliments brûlés mieux trempés et gratté une spatule en bois.

Laver les ustensiles dans le lave-vaisselle peuvent en outre être séchés au besoin.