Plats à base de viande de la cuisine japonaise: un guide de base
Nourriture / / December 19, 2019
Ce qui vient à l'esprit quand vous entendez « cuisine japonaise »? Sushi, ramen, amour... Connaisseurs se souviendront plus sur natto, nabemono et teppanyaki "barbecue japonais". Il y a un stéréotype, comme les Japonais mangent les fruits de mer seulement, le soja et les légumes étranges, qui ne sont pas dans nos magasins. Mais la cuisine japonaise est beaucoup plus diversifiée. Nous allons vous parler de quelques plats de viande du soleil levant, pour la préparation qui ne nécessite pas d'ingrédients inhabituels.
Negimaki
mot maki dans des moyens japonais rouleau, rouleau. Negimaki - il roule de fines tranches de boeuf avec des oignons verts, rôti sur le gril.
Dans un oignon negimaki correctement préparé sont amers. Il est tout simplement la viande juteuse et parfumée. Boeuf, à son tour, donne le plat un « goût de la viande » spéciale. Qu'est-ce au Japon est appelé umami. De plus, magnifiquement coupé en tranches et garni de rouleaux sauce regard spectaculaire au moment de servir.
teriyaki
Terry - un « éclat », et yaki - "frit". Teriyaki - une sauce japonaise traditionnelle et le mode de torréfaction viande et de poisson à son utilisation. L'astuce consiste à produire un sucre caramélisé contenu dans cette sauce.
Les Européens connaissent l'expression « poulet teriyaki ». De nombreux restaurants servent poitrines de poulet, les ailes ou les cuisses, on verse la sauce et saupoudré de graines de sésame. Dans ce cas, ajoutez la sauce à l'ail et les épices. teriyaki authentique produit que de la sauce de soja, le sucre, le saké et le vin de riz sucré - mirin. Cette sauce est pas difficile à préparer. La principale chose - garder les proportions.
Kusiyaki / Yakitori
Littéralement traduit du japonais kusiyaki des moyens grillés à la broche. En fait, ce petit poisson et des brochettes de viande sur des brochettes en bambou, grillées sur des charbons.
Kusiyaki souvent assimilée à yakitori. Dernière - aussi kebab, poulet seulement et toujours avec une sauce spéciale, qui a versé sur le poulet pendant la cuisson et servir. Yakitori de nombreuses variantes: surnom sho (jambes de poulet avec la peau), Hatsu (coeur de poulet), ninnikuma (cuisses de poulet à l'ail) et ainsi de suite.
Yakitori - une cuisine de rue populaire japonaise, presque comme un riz triangulaires « gâteaux » onigiri et boulettes frites avec takoyaki de poulpe. Yakitori bien avec la bière - ils sont souvent amenés à boire pennomu dans les bars japonais idzakaya.
tsukune
Tsukune - est des boulettes de viande ronde ou ovale. Au Japon, la plupart d'entre eux sont préparés à partir du poulet, il y a aussi des recettes avec du porc et du boeuf.
Habituellement frit tsukune grillé avec sauce yakitori, mais parfois des boulettes de viande cuites mijotés, cuit au four ou frit dans une casserole.
karaage
Karaage - ce n'est pas un plat et les appareils de cuisson. Cette aliments à frire dans l'huile. Le plus souvent, cette façon de préparer le poulet, mais peut-être un poisson et des légumes.
Poulet karaage d'abord tremper dans une marinade de sauce de soja, l'ail et le gingembre (ou). Puis paneer en amidon de pomme de terre et frites. En conséquence, il se trouve croustillant de poulet et très juteuse.
Katsu
mot Katsu Il peut être traduit comme « chop ». Mais en côtelettes Japon - ce n'est pas le gâteau de viande hachée. Le terme japonais emprunté du français où côtelette signifiait à l'origine un mince morceau de viande.
Par conséquent Katsu - il côtelettes de porc, panées de chapelure. Pour être plus précis, le japonais Katsu - un repas complet quand servi au porc de table escalope (parfois - poulet), salade de chou, riz bouilli et un bol de soupe miso.
yakiniku
Dans une traduction littérale yakiniku - il torréfie. Ce mot est utilisé pour décrire une méthode de cuisson de la viande et les plats - boeuf sur le gril.
Le restaurant est spécialisé dans yakiniku, des tables spéciales avec des brûleurs à gaz ou à charbon dans le centre. Les visiteurs sont servis les meilleures tranches de boeuf cru, des légumes et diverses sauces. La sauce traditionnelle pour yakiniku - Ponzu, qui est préparé sur la base de jus de citron, la sauce soja, le vin de riz mirin, kombu algues et séché, fumé katsuobusi de thon.
Les clients eux-mêmes cuire la viande au degré de grillage. Le processus est très appétissant et délicieux résultat.
Kakunov
Ce cubes de porc cuits sur feu très doux dans le poisson (!) Du vin de riz Dashi et de mirin. Parfois aussi ajouté un peu de sucre. Servir avec un gingembre frais et le poireau. Pour la préparation de bacon utilisation traditionnelle Kakunov.
Particulièrement populaire est le plat est à Nagasaki. On croit que la recette Kakunov est venu à la Terre du Soleil Levant de la Chine.
Recettes détaillées des plats présentés en russe se trouvent sur le web facilement. Et, en règle générale, ils ne sont pas adaptés, aussi proche de l'original. Dans la cuisine japonaise beaucoup de plats, des ingrédients que vous pouvez acheter au supermarché local.
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