Wiener Schnitzel: recette avec une histoire de détective
Nourriture / / December 19, 2019
Mangez plus de ce délicieux escalope viennoise, mais boire du thé... Oh, si seulement il était aussi simple que cela! Il se trouve, l'histoire des recettes pour escalope délicieux est associé à un scandale international. Démêler il a fallu blogueur et voyageur Catherine ChaliapineEt une collation plus et ordonnance délivrée. Mm m, lire plus vite!
Catherine Chaliapine
Un voyageur passionné et chevronné. Versé dans la culture et l'art de différents pays, et dans son temps libre est intéressé par la cuisine et l'optimisation des itinéraires de voyage.
Nous savons tous que cela est un très savoureux et facile à préparer plat. Wiener Schnitzel - la pierre angulaire de la cuisine viennoise et de la fierté nationale autrichienne. Escalope renommée acquise à travers le monde au XIXe siècle et a depuis été universellement unique et le menu restaurants cuisine gastronomique et le menu des établissements de restauration rapide.
Schnitzel - une fine tranche de veau panée et frites dans une grande quantité d'huile. Avantageusement, l'utilisation du beurre, la viande est décourage pas.
Toutefois, si vous essayez de tracer quand et comment ce plat, tout est pas si simple. L'histoire de l'émergence de escalope viennoise liée à un scandale international, qui étend à nos jours. Et non seulement vers le bas, mais pas calme trouve tous les nouveaux détails de peinture et de détective. Sérieusement impliqué dans ce domaine, des historiens, des journalistes, des personnages historiques et des citoyens ordinaires. Il se trouve que la paume de l'invention de ce plat est toujours revendiquée par les Italiens omniprésents.
En effet, le plat signature de cuisine milanaise est natif cotoletta alla milanese, qui se traduit par "escalope milanaise." Et que ce steak milanais soupçonneux comme son collègue viennois. Et dans les Milanais ont des preuves historiques que leur escalope viennoise est apparu beaucoup plus tôt. Par exemple, en 1134 cum lompolos un plat panito (veau pané) a été inclus dans le menu des anciens moines du monastère de saint Ambroise de Milan. Autrichiens aussi la première mention d'une escalope viennoise du 1831.
Pour l'escalope milanaise toujours utilisé la viande sur l'os (côtes). bord os enveloppé d'une feuille, il peut donc être pris avec la main. Wiener Schnitzel est le plus souvent préparé sans os.
De plus, la partie italienne ont été des informations étant donné que le maréchal Radetzky, le commandant de l'armée autrichienne pendant la conquête Italie du Nord au milieu du XIXe siècle, décrit en détail dans son rapport escalope milanaise comme un plat complètement nouveau pour les Autrichiens.
Selon la légende, l'aide de camp de l'empereur d'Autriche le comte Attems aurait exclamé: « Il ne suffit pas que quelques côtelettes de veau Empire traitées plus de dégâts que mon prisonnier de Silvio Pellico. Ce assez schnitzel pour élever l'esprit du rebelle Lombard et d'étouffer notre victoire à Custoza ".
Ainsi, les Milanais ont réussi à prouver au monde son leadership dans la création d'escalope. Cependant, ils ont immédiatement un nouveau concurrent. Neighbour, Bologne, aussi, n'a pas donné de lauriers comme le créateur de repos des plats populaires. Dans cette ville glorieuse née de nombreux délices culinaires qui fiertés maintenant toute l'Italie. Et, aussi, a son escalope - cotoletta alla Bolognese.
Mais le différend Bologne et Milan ne devaient pas être aussi fort que la recette bolognaise escalope ne peut pas être appelé un classique. L'ingéniosité de ce temps a joué une plaisanterie cruelle avec les Bolognese. Trop d'ingrédients supplémentaires utilisés dans la préparation de leur escalope: bouillon de boeuf, ainsi que des produits typiques de cette région - jambon de Parme, parmesan et truffe noire.
Lors de la présentation Wiener Schnitzel est souvent complétée par des canneberges ou de la sauce aux canneberges. l'approvisionnement en version italienne plus stricte et ascétique. Milan escalope servi seulement une tranche de citron.
Et l'Autriche? Il semblerait qu'ils aient accepté l'origine italienne de son plat national principal. Et cette version est couvert dans de nombreux livres de cuisine autrichiens au fil des ans. Mais l'humilité était trompeuse, l'esprit allemand, mais attendu patiemment pour se venger. Et il a suivi.
Au début du XXIe siècle, tout à coup, il est devenu clair qu'aucun graphique Attemsa n'a jamais existé! Il est venu avec le célèbre journaliste italien. Et pour prouver son point fait référence aux mémoires fictives d'un graphique enregistré dans les archives de Vienne. Étonnamment, depuis longtemps personne n'a aucun désir de vérifier ce fait, et seulement en 2001, il a été découvert que ces mémoires dans l'archive et non ce n'était pas, comme le comte lui-même.
Les nouvelles était si inattendu que simplement personne ne voulait croire. Seulement en 2007 l'historien bien connu et linguiste, professeur Dieter Pohl a réussi à dissiper le mythe de façon convaincante et autoritairement retranchés.
Qui sait ce que les autres détails de l'histoire qui nous attend dans l'avenir! Toutefois, si cela a des implications pour notre estomac? Toutes ces passions ne touchent pas le goût des deux escalopes. La chose principale est que le plat lui-même digne de cuisiner et d'en profiter. Par conséquent, en guise de conclusion, nous voudrions partager avec vous une recette pour scandaleuse.
ingrédients:
- 4 morceau coupé en fines tranches de veau;
- 2 oeufs;
- 200 g de beurre;
- 200 g de chapelure;
- Sel au goût;
- citron.
préparation
La viande doit être lavé, ne battez pas. Egg devrait être légèrement battu. La viande trempée dans l'œuf et rouler dans la chapelure. La casserole mettre de l'huile. Quand il est bien réchauffé, ajouter la viande. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce que brun doré. Servir chaud avec une tranche de citron.