Les portions de problème: Pourquoi nous mangeons trop

Vaisselle devient plus grande. Des portions alimentaires deviennent de plus. Nous mangeons beaucoup plus que ce qui est nécessaire pour satisfaire la faim. Ceci est bénéfique pour les fabricants d'aliments, mais est extrêmement nocif pour la santé. Évidemment, nous devons apprendre à déterminer la quantité de nourriture est optimale. Parlons-en sur la façon de le faire.

Si vous voulez voir comment les parties en acier gonflées de nourriture, ne vont pas au supermarché, aller à la boutique d'antiquités. Vous y trouverez une petite tasse, spécialement conçu pour être une poupée. Néanmoins, il est appelé « verre de vin ». Comment est-ce qu'un petit plat transformé en une grande assiette? Avant assiettes ressemblait à une soucoupe.
De retour dans sa cuisine contemporaine, vous verrez comment tout est devenu plus. Diamètre de 28 centimètres est devenu la norme pour une assiette, qui en 1950 serait de 25 centimètres. Bien sûr, le fait que nous mangeons des plats de taille impressionnante, ne signifie pas nécessairement que nous mangeons plus que vous avez besoin. Mais généralement, il est exactement ce qui se passe.

Psychologue Vansink Brian (Brian Wansink), auteur de « Mindless manger: pourquoi nous mangeons plus qu'il ne semble » prouvé dans de nombreux expériences: vous pouvez compter sur votre sens des proportions, mais les plats de grande taille sont susceptibles de vous faire manger des portions plus grandes la nourriture. Grande cuillère à crème glacée que vous prenez plus de crème glacée. Bref jus de plus large nalote de verre.
Cette illusion de taille contrastée: en comparaison avec les grands plats, il semble que le contenu ne sont pas tant, et nous consomment la même quantité de nourriture que d'habitude. Le principal danger de ces « pièges de cuisine » - le fait que presque tout le monde dans le monde croit que ce n'est pas sensibles.

En fait, les seules personnes immunisées contre une grande partie - il est très petits enfants. Jusqu'à trois ou quatre ans, tous les enfants ont la capacité enviable d'arrêter de manger quand ils sont pleins. Plus tard, l'auto-régulation de la faim disparaît, et chez certaines personnes, il est impossible d'apprendre sur eux-mêmes. Ce phénomène interculturel, qui est observée de Londres à Pékin.
Dans une étude, les scientifiques des États-Unis ont constaté que lorsque les enfants de trois ans offrent aux petites, moyennes et grandes portions de macaroni au fromage, ils mangent toujours de la même quantité. Cependant, les enfants de cinq ans mangent beaucoup plus quand ils sont offerts une grande partie des pâtes.

Dans un monde où il y a toujours la nourriture, beaucoup d'entre nous sont devenus comme Alice au pays des merveilles - nous sommes gouvernés par les petits pâtés qui disent « Mangez-moi », et des bouteilles qui disent « moi à boire. » Le problème est que nous avons poussé de plus en plus.

En 2013, le fonds britannique pour lutter contre les maladies cardiaques, a publié un rapport intitulé « portions de distorsion » sur la façon de changer la taille de la nourriture au Royaume-Uni depuis 1993. Si donc un muffin régulier en moyenne, pèse 85 grammes, puis 20 ans plus tard, il a eu du mal à trouver des muffins pesant au moins 130 g Plats cuisinés ont également augmenté en taille. Par exemple, la tarte de poulet a augmenté de 49%, et le hachis parmentier avait presque doublé (210-400 g).
Dans un tel environnement, il est difficile de ne pas trop manger, et il est pas la volonté. Les psychologues parlent de biais cognitif - de préférence pour les éléments holistiques. Tout le monde veut savoir, d'apporter toute question à une fin. En ce qui concerne la nourriture, il se manifeste le plus clairement: la partie supérieure de la nourriture, plus vous mangez.
Nous pensons que c'est une partie d'une partie de quelque chose, quelle que soit sa taille. Même si elle est un morceau de pizza, contenant 2000 calories, des nutritionnistes qui ont acheté à New York. Imaginez, le taux quotidien de calories en une seule bouchée à manger!

Tout en servant dans les cafés et restaurants sont gigantesques, les portions recommandées du panier alimentaire incroyablement petit. Pour la plupart des céréales pour petit déjeuner de la dose recommandée dans l'UE est '30 La portion recommandée de cornflakes - seulement '17 Pour âgé de 16 ans est juste une gorgée. Ces petites tailles de portions recommandées conviennent, sauf pour les enfants. Les adultes ont besoin d'un plus grand nombre de.
Lorsque l'étude en 2013 à Southend et adultes Birmingham ont été invités à remplir un bol moyen, céréales, 88% des sujets versé plus de '30 Le résultat moyen - '44
Confusion avec la taille de la portion est en grande partie due à la perte des traditions culinaires. Par exemple, le ministère britannique de la Santé affirme qu'un idéal portion de brocoli - deux fleurettes et le chou-fleur - huit. D'accord, ce n'est pas comme le dîner. Cependant, une enquête menée en Corée du Sud chez les personnes âgées, a montré une forte influence sur les traditions alimentaires. Presque tous les Coréens dans l'enquête ont convenu que la portion de riz blanc devrait être en moyenne de 75 grammes, patates douces - 120 g d'épinards - 40 g, et les graines de sésame grillées - 1 an

Sans ces idées générales, nous restons dans le pouvoir de l'industrie alimentaire. En raison de l'énorme concurrence dans les entreprises alimentaires, il y a deux stratégies probables. La première - à vendre des portions plus petites à des prix plus élevés. Par exemple, la société Unilever a annoncé que la taille d'une crème glacée Magnum et Cornetto sera réduite d'un tiers (même si, bien sûr, le prix des produits n'a pas diminué d'un tiers).
La seconde approche est plus commune - pour essayer de nous vendre plus de nourriture. En 1988, vous pouvez acheter du chocolat du lait Cadbury Dairy une seule taille - '54 Aujourd'hui, vous pouvez acheter une barre de chocolat dans 49 g, 110 g, 200 g et 360 g Par rapport à un bar vraiment géant de 360 ​​grammes est encore un grand 110 grammes semble très modeste.

Vous pensez que vous pouvez sur l'oeil pour déterminer la taille appropriée des portions? Vérifiez vous-même. Ici, il ressemblera à 200 calories dans différents aliments sur la plaque. Les photographies utilisées dans les deux un diamètre de plaque de 26 cm ou un bol de 16 cm de diamètre.

L'an dernier, les chercheurs de l'Université de Cambridge, dirigé par Theresa Marteau (Theresa Marteau) ont mené une expérience dans un pub local. Au lieu de verres classiques (300 ml) a été introduit dans les verres de vin plus grandes (370 ml). Les ventes de vin dans la partie 175 ml norme a augmenté de 9%. En raison des grands verres des gens pensaient qu'ils boivent moins que d'habitude, ils ont bu le vin rapidement.
Les chercheurs espèrent que le gouvernement écoutera les résultats des expériences similaires et prendre des mesures pour réduire la disponibilité des quantités plus importantes. Cependant, l'étude elle-même a provoqué l'effet inverse: maintenant ce vin pub est toujours servi dans de grands verres.

Mon approche du contrôle des parties - entièrement héréditaire. Je l'ai emprunté de mes parents. Ils ont grandi dans la pauvreté au cours de la Seconde Guerre mondiale, lorsque la nourriture était en pénurie. Par conséquent, quand ils ont grandi et ont la table familiale à la maison était toujours pleine. Cela a été combiné avec une tradition juive de cuisiner pour les invités plus que vous avez besoin, répandue même parmi les Juifs qui ne sont pas intéressés par la religion et les règles alimentaires étranges. Quelque part dans les empreintes d'ADN qui peut venir demain Kossaksy et vous aurez quelque chose à les divertir, et qui sait, peut-être, sera détenu par Rosenbaum, qui aura également quelque chose à nourrir.
Ma mère pensait que si un nombre suffisant que de la nourriture à la maison pour les membres de la famille, de sorte que la nourriture ne suffit pas. Et je me sens une sensation semblable. Je reconnais volontiers que je ne sais pas comment définir une taille de portion normale. Lorsque vous avez besoin pour cuisiner un repas à partir des composants individuels, par exemple, chacun des côtelette de porc ou filet Le poisson, je commence à être nerveux - il n'a pas de sens de former plus que le nombre de ceux qui étaient présents personnes. J'aime quand la taille de la portion peut être sélectionnée indépendamment - lors de la cuisson, comme les légumes cuits à la vapeur, des ragoûts ou des pâtes. Vous pouvez être sûr qu'une partie de la nourriture restent intactes. Et si je pouvais me contrôler bien dans la nourriture, je ne pouvais pas sortir à un critique de restaurant.
En toute justice, je constate que dans notre famille, tout le monde travaille de la maison, donc rien ne se perd et les restes du dîner d'hier sont le déjeuner d'aujourd'hui du réfrigérateur. Néanmoins, il est un peu ennuyeux. Je veux savoir combien de riz ou de pâtes pour préparer le dîner pour quatre personnes. Cela a même été écrit sur le verso du paquet. Je fais attention à ces choses? Oui, je paie. Mais notre réfrigérateur est toujours emballé dans des petits bols blancs avec les restes du dîner d'hier. Un jour, je vais apprendre. Peut-être.

J'aime divertir les autres. Et elle est très semblable à manger, donc vous devez être prudent au moment d'accepter les clients à la maison. Si je me impose la nourriture et mon petit ami, je regardais la plaque et vous prendre un où manger plus. Mais même si j'imposons la même manière, il se tout de même beaucoup. Mon petit ami croissance de moins de deux mètres, mais pour moi, même si je ne suis pas élevé, il faut beaucoup de carburant (j'ai un actif et beaucoup de courir).
Quand je mange à la maison, sur mon assiette principalement des grains entiers, les légumineuses et les légumes. Je mange beaucoup de noix, noix de cajou pour la plupart, plus un avocat par jour. Je aime aussi le tofu et tempeh, et la taille n'a pas d'importance au service. Deux ou trois fois par semaine, je mange du poisson, et chaque année de moins en moins manger de la viande et les produits laitiers. Une fois par semaine, je fais un rôti du dimanche d'un gros morceau de viande ou un poulet entier, puis ajouter des résidus dans différents plats tout au long de la semaine. Je Calmement réfère au reste de la nourriture et tout aussi calmement pour faire face aux parties. Par exemple, si je fais un ragoût, puis une partie du plat, je Disposées sur l'emballage et l'envoyer dans le congélateur. Mais en règle générale, je ne quitterai jamais la nourriture sur la plaque - je mange toujours ce qui a déjà été mis sur la plaque, même si je pense que c'est sur le point d'éclater. Le sentiment de satiété me fait me sentir mieux.
Manger - est un champ de mines. Les amis viennent me arrêter quand je veux essayer différents plats et commencer à détruire la nourriture avec une vitesse incroyable. Je ne pensais pas sur la façon dont cela affectera mon poids ou la santé, parce qu'à la fin, il est équilibrée par mon approche de la maison à la nutrition. Je me demande seulement à l'utilisation de l'alcool, et c'est tout.

Deux ou trois ans, j'été sérieusement ennuyés au gain de poids et j'ai passé beaucoup de temps pour savoir combien vous avez besoin de manger des protéines, des glucides et des graisses pour cela. Maintenant, une passion pour elle est morte loin, mais l'habitude est restée BZHU considérée.
Sachant la quantité de protéines et de glucides contenue dans un produit particulier, je suis guidé, combien de grammes de ce produit je dois manger. Auparavant, je viens de prendre à l'échelle de la cuisine, la mesure du nombre de produit brut et fini. Maintenant, je suis sur l'œil détermine la quantité de certains aliments que je devrais manger dans le cadre d'une alimentation saine.
Cependant, si vous omettez les problèmes avec BZHU, puis déterminer la taille pour vous-même ou vos invités me aide une habitude qui a développé une enfance, prise au-dessus de sa mère. J'ai eu la chance dans ma famille tout parfaitement cuit. Par conséquent, la possibilité de naviguer dans les parties et le nombre de produits dans mon enfance.
I, comme la plupart des gens dans des phrases peur de l'enfance: « La nourriture est Throwing - le péché », « Mange avec du pain pour le rendre plus remplir », « manger, et puis versez le col », « Le pain doit être mis au rebut. » Même si je me permets maintenant ne suivent pas ces psevdozapretam, le sentiment que quelqu'un meurt de faim en Afrique, mais je ne mange pas ou me jeter la nourriture un peu mal à l'aise. J'essaie de respecter la nourriture, mais je pense qu'il est préférable de ne pas manger, que de trop manger.
J'ai une petite attitude snob envers la nourriture, si ce n'est pas une maison - je peux jeter tout à fait en toute sécurité. Mais repas cuisiné à la maison, cuits par moi ou des parents, va rarement à la poubelle, même si elle est encore un peu ou au moment il ne veut pas. Je crois que vient alors à l'aide approche layfhakersky: toujours les restes peuvent être utilisés dans d'autres plats, par exemple.
De plus, mon corps ne veut pas et ne peut consommer beaucoup de nourriture. Parfois, le dîner doit être divisé en deux repas, parce que je ne pouvais pas manger à la fois. Je mange un peu, et il est donc très près à ce que je raconterai mange. « Vous - ce que vous mangez » - le slogan avec lequel je suis entièrement d'accord.
Je préfère la nourriture préparée par moi ou par une personne de confiance. Par conséquent, j'essaie de manger seulement dans les endroits vérifiés. Leur petit, mais ils sont particulièrement précieux pour moi. Pour découvrir un nouveau lieu avec une cuisine, que je n'étais pas déçu - un vrai Noël. Il est rare et nécessite beaucoup d'efforts, mais ça vaut le coup.

On n'a pas les grandes plaques, ils sont généralement placés partie, ce qui est idéal pour satisfaire votre faim et ne se sentent pas après cette lourdeur dans l'abdomen. Depuis que je fais cuire très souvent, je peux presque immédiatement déterminer combien chacun de nous est nécessaire. Pour les spaghettis, nous avons une plaque spéciale dimensions avec des trous, mais je suis toujours un peu réduit délibérément le nombre et ajouter plus de sauce.
Lorsque les clients viennent dîner, les portions habituelles de taille - mes deux reliés à la main. Pour les hommes, une partie, généralement 1,5 fois plus de femmes. J'essaie habituellement de répandre la nourriture en général et chaque plat lui-même prend autant qu'il le juge opportun.
Un autre point très important: nous avons tous (moi, mon mari et de l'enfant) est très actif dans le sport, donc nous mangeons beaucoup. Aussi nous devons nous préparer beaucoup de différentes collations sportives. Souvent, le matin ou avant l'exercice besoin de beaucoup de glucides rapides. J'essaie de cuisiner tout moi-même, parce que je préfère comprendre ce que nous mangeons.
Pour se sentir repu, je ne suis pas besoin de beaucoup de nourriture, et il est souhaitable qu'elle a été modifiée. Plus de légumes, mieux.
Nous mangeons généralement tout ce qui est cuit. Les exceptions sont les soupes, lasagnes et pizza. J'essaie toujours de faire cuire des aliments frais, mais si en raison de l'emploi ne fonctionne pas, puis faites cuire ce qui était suffisant pour un maximum de deux fois. les restes ne sont pas mis au rebut et sont toujours transformés en quelque chose de savoureux.
Notre menu est très dépendant de la période de l'année. En été, bien sûr, le choix est beaucoup plus riche, nous mangeons beaucoup de fruits et légumes: la bouillie avec des baies (froid et chaud) maison de fromage desserts aux fruits, pierogi paresseux, divers plats d'œufs avec des légumes et pain de grains entiers. Parfois, le week-end, je peux traiter les crêpes de la famille avec des confitures maison crêpes avec du fromage cottage et de baies ou maison gaufres de Liège.
Depuis que je suis un fils de 9 ans pour le thé du matin, nous gâteaux faits maison généralement délicieux.
Au cours du déjeuner, en règle générale, des soupes, des salades, des pâtes, des sandwiches, des plats à base de riz (notre préféré - curry jaune Thai au poulet) - tous normalement la maison et dans diverses combinaisons.
Dans les restaurants et les cafés aller rares, comme la plupart des aliments servis là-bas, la préparation de la maison et souvent plus savoureux.