7 facteurs intéressants qui affectent notre sens du goût

1. couleur

la nourriture et des boissons de couleur ainsi que des plats, où ils sont servis, affecte grandement notre perception du goût. Dans une expérience,L'effet de verre couleur sur l'évaluation des désaltérant qualité d'un BeverageDirigé par des spécialistes de l'Université de Nara au Japon, les participants assoiffés ont été invités à boire de la soude à partir d'un tasses multicolores. Et ceux qui ont bu hors du bleu, a admis que aération ils sont beaucoup plus fraîches et désaltère mieux que le rouge et l'orange.

tasses Soda tout était le même. Mais la couleur bleue associéeCouleur température Correspondances: Lorsque les réactions à thermique Stimuli sont influencées par la couleur le froid, forcé de prendre une boisson rafraîchissante plus.

rechercheCouleur Renforce Goût Les scientifiques de l'Université de la Colombie-Britannique et l'Université d'Oxford ont également confirmé l'effet de la couleur sur le goût. Par exemple, ils ont trouvé que les boissons dans des pots roses semblent plus doux que d'autres navires. Mousse aux fraises sur une assiette blanche plus doux que le noir. Café dans un emballage brun est associé à un goût fort et l'arôme. Des plats de vives semblent

Sur l'impact psychologique de la couleur des aliments Nous plus savoureux.

2. Vaisselle et couverts

Le matériau à partir duquel des plats préparés, peut également modifier le goût des aliments. Par exemple, des cuillères en cuivre ou en zinc, pour augmenter la force apparente du goût des aliments - la salinité, l'amertume ou la douceur, seloncuillères de dégustation: Evaluer comment le matériel d'une cuillère affecte le goût de la nourriture psychiatre au King College de Londres. Les chercheurs pensent que cet effet peut aider les gens à manger moins selCe qui, comme nous le savons, n'est pas très utile en grandes quantités.

Plus de nourriture semble plus de sel, s'il y a ce n'est pas une fourchette ou une cuillère et un couteau. Telle est la conclusionLe goût de la coutellerie: Comment le goût des aliments est affectée par le poids, la taille, la forme et la couleur de la coutellerie utilisée pour manger les scientifiques venus de l'Université d'Oxford et l'Université de Montréal. De plus, ils ont appris que s'il y a un yaourt léger avec une cuillère en plastique, il semble plus épais. Et si la cuillère est lourde et grande, il va augmenter la douceur de l'imaginaire.

une autre étudeles questions de couverts: Renforce couverts lourds plaisir des convives de la nourriture servie dans un environnement réaliste à manger Il a constaté que les gens qui mangent avec l'aide de la coutellerie lourde, obtenir plus de plaisir de la nourriture.

3. température

Tout le monde sait que le même plat peut varier en fonction de votre goût, selon que oui ou non il est réchauffé. viandes froides semble être plus salée, mais il est encore tout à fait savoureux. soupe désagréable a refroidi. chaud bière terrible: il est fortement amer, mais le café et le chocolat, au contraire, il est préférable d'utiliser chaud.

Tout cela parce que la température influe sur nos papilles gustatives. Ses fils d'augmentationactivation thermique de la base TRPM5 la sensibilité thermique du goût sucré pour augmenter la sensibilité des récepteurs, de la douceur de détection, cependant, comme la crème glacée fondue devient plus douce.

provoque un refroidissement de la cavité buccalestimulation thermique du goût , Température Affecte goût sucré humain par au moins deux mécanismes une sensibilité accrue aux goûts salé et aigre.

À cet égard, les chercheurs de l'Université de l'Arkansas ont fait une observation intéressanteLa température de l'eau servi peut moduler la perception sensorielle et l'acceptation de la nourriture. Selon eux, la majorité des Américains préfèrent l'eau glacée, les Européens et les Asiatiques sélectionnés boissons à la température ambiante ou du thé chaud. À cause de cela, les Américains ont émoussé la perception de douceur. Et pour compenser, ils mangent des aliments plus sucrés.

Conclusion: si vous êtes assis sur un régime et d'essayer de ne pas tous ces gâteaux et pâtisseries, ne pas boire trop de boissons froides.

4. parfums

Une grande partie des informations sur la nourriture que vous obtenez non seulement la perception du goût, mais aussi le sens de l'odorat, qui est associée à papillesSentir avec votre langue, Odeur / intégration du goût et la perception de la saveur.

Lorsque mâcher, vous oubliez l'air à travers les voies nasales et se sentir l'odeur de la nourriture dans la bouche. Et sans cette interaction, vous ne vous sentirez pas des goûts sophistiqués. Vous serez limité à seulement cinq sensations gustatives perçues par la langue: salé, aigre, doux, amer et umami (le goût généré par le sodium de glutamate).

Tom Finger, professeur de l'École de médecine de l'Université du Colorado-Denver

Rappelez-vous comment vous vous sentez quand vous mangez froid, avec nez bouché. Ou se tenir le nez et essayer de mâcher quoi que ce soit. Le goût de changer complètement et devenir beaucoup plus pauvre.

5. environnement

Influence sur le goût ExerceL'évaluation de l'influence de l'environnement sur l'expérience multisensorielle potable whisky non seulement l'odeur de la nourriture elle-même, mais aussi un endroit où l'on mange. Voilà pourquoi il y a dans la nature, même la nourriture simple est plus agréable que raffiné dans la ville. Et ceux qui sont longues dans un endroit bondé odeurs (par exemple de la pâte), il y a un bridost temporaire - le défaut d'évaluer les goûts.

En savoir plus sur notre sens de l'humidité de l'impact du goût et de la pression de l'air. Par exemple, l'atmosphère sèche et un avion volant à basse pression et affecter les muqueuses de réduirePourquoi différent goût des aliments dans les avions? la sensibilité des gens au goût et l'odorat. Par conséquent, la nourriture des compagnies aériennes semble particulièrement désagréable.

Soit dit en passant, vous volerez par avion - essayer de boire du jus de tomate. moteur constant bruit audible dans l'habitacle réduit la sensibilité au sucré, mais renforceComment le bruit affecte le palais: En vol, les papilles préfèrent la tomate savoureuse goût "umami". Par conséquent, les aliments riches en glutamate de sodium (par exemple, la tomate jus, fromage parmesan et asperges) deviennent plus savoureux.

6. la position du corps

étudeimpacts Posture la façon dont vous percevez votre nourriture Les scientifiques de l'Université de Floride du Sud, publié dans le Journal of Consumer Research, a constaté que la perception du goût affecte la posture et la posture. Lorsque vous rencontrez l'inconfort et de manger dans une position inconfortable ou debout, la sensibilité du capteur est réduite, et la nourriture est moins savoureux.

Un peuple assis, en revanche, peuvent apprécier pleinement le goût du plat. Alors, prenez la nourriture à la table, et non pas sur la course.

Dans ce cas, par exemple, debout nourriture insipide absorber plus facile puisque vous accorder moins d'attention à ses lacunes. Posture affecte la perception de la température: les gens du café debout semble être moins chaud que ceux qui sont assis.

En outre, ceux qui mangent debout, consomment moins de nourriture et montrant une diminution de l'appétit. Par conséquent, l'auteur de l'étudeL'extension des limites du marketing sensoriel et examen du sixième système sensoriel: Effets de vestibulaires pour une position assise par rapport Sensations Postures permanent des denrées alimentaires Taste PerceptionDr Dipayal Biswas a conseillé aux gens de perdre du poids est de rester sur ses pieds. En même temps, et la charge physique supplémentaire sera élevée.

7. prix

La nourriture est plus cher, donc il a meilleur goût. Les scientifiques de l'Université de Bonn ont mené l'expérience suivantePourquoi le vin cher semble meilleur goût: Il est l'étiquette de prixOn leur a donné des sujets de chocolat et de vin identiques, mais expérimental dans certains cas, ont insisté pour que son proposé produits Ils ont un prix particulièrement élevé.

En conséquence, ceux qui pensaient que leur élite vin, ont plus d'amusement - l'activité cérébrale de mesure sur le scanner IRM a montré qu'il.

système de récompense dans la motivation du cerveau et déclenché plus forte en se référant au prix élevé du produit, et de toute évidence ainsi amplifié la sensation en bouche.

Bernd Weber, directeur par intérim du Centre d'économie et de neurosciences

Donc, si vous hébergez, les poster du vin tout à fait ordinaire, sans étiquettes, et les rassurer qu'il est cher. Des études montrentQuand le prix incidence sur le goût? Les résultats d'une expérience de vinQu'après cette boisson sera mieux perçue.