De quel côté de la feuille pour envelopper les aliments lors de la cuisson

Sur place, il y a différents conseils culinaires sur l'utilisation de papier d'aluminium. La plupart du temps recommandé pour envelopper des produits pour la cuisson, de sorte que le côté mat était à l'extérieur. Ostensiblement de sorte que la feuille ne reflète pas la chaleur du futur chaud.

Compte tenu de la surface brillante de la feuille

Explication de la réflexion semble plausible: l'école Bien sûr la physique nous sommes conscients de cette propriété des surfaces brillantes. Mais ils reflètent dans la préparation des aliments dans le four?

Il existe trois méthodes de transfert de chaleur: conduction, convection et rayonnement thermique. Lors de la cuisson au four essentiel deux dernières, car aucune cuisson ou d'une feuille ne soit pas directement en contact avec les éléments chauffants.

convection

Le produit est transféré dans un four thermique à partir des éléments chauffant à travers le déplacement de l'air. La convection est dans un four, non seulement dans celui dans lequel le mot est rendu au nom. Quand il vient au four à convection, il se réfère à un ventilateur qui déplace l'air chauffé plus rapidement.

surface brillante (ou mat) sur la convection n'a aucun effet. La feuille est chauffée indépendamment de quel côté il entre en contact avec le produit et le transfert de cette chaleur.

Plus important dans ce cas, sera à quel point bien emballé papier autour du contenu. Si entre le produit et la feuille d'aluminium air volonté, il peut être une barrière d'isolation et de ralentir le transfert de chaleur.

rayonnement thermique

La valeur la plus élevée dans la préparation des aliments dans le four a un transfert de chaleur par convection, mais ont une partie du rayonnement. Il émet un objet à une température supérieure au zéro absolu (-273,15 ° C), qui est, de tous les éléments du four et de son contenu.

Pour le côté infrarouge de la feuille aura une valeur de: surface brillante reflète les rayons, mat - prises. Mais cette différence de transfert de chaleur est important que pour les appareils très sensibles. Le taux de cuisson côté dîner de la feuille aura peu d'impact.

Pourquoi les côtés opposés de la feuille

Les différentes surfaces dans une feuille ne le font pas spécifiquement, il est une caractéristique du processus. Feuille d'aluminium laminé en feuilles minces de rouleaux de métaux lourds comme la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Un côté est en contact avec les rouleaux, ce qui lui sont polis à un éclat. D'autres restes mat.

De quel côté de la feuille à être en contact avec les aliments

Les experts estiment que dans cette affaire, vous pouvez compter entièrement sur votre goût, car il n'y a pas de différence fonctionnelle. Cela écrit Robert Wolke dans le livre "Qu'est-ce que Einstein a dit à son cuisinier». Une conclusion similaireEst-il un droit et du mauvais côté de feuille d'aluminium? experts venus de cuisine Reynold.

La question est, quel côté d'utiliser une feuille de principe uniquement aux feuilles en aluminium avec revêtement anti-adhésif. Dans ce cas, le fabricant recommande de diffuser des produits sur le côté mat de la non-bâton marqué.