Les édulcorants sont-ils si bons et lesquels sont les meilleurs à utiliser?
Programme éducatif Santé / / December 30, 2020
Que sont les édulcorants et pourquoi sont-ils nécessaires
Substituts artificielsÉdulcorants artificiels et autres succédanés du sucre les sucres sont des substances synthétiques au goût sucré. Certains d'entre eux sont des centaines, voire des milliers de fois plus sucrés que le sucre granulé.
Leur principal avantage est leur très faible teneur en calories. Par exemple, une canette de soda (330 millilitres) contientLes édulcorants artificiels: sans sucre, mais à quel prix? environ 150 kilocalories, et presque toutes de sucre. Dans la même quantité d'une boisson avec des édulcorants artificiels, il y a environ zéro calorie.
Par conséquent, les produits sucrés sont souvent commercialisés en tant que produits diététiques. Réduire apport calorique, ils aident à contrôler le poids et, par conséquent, à réduire le risque d'obésité, de maladies cardiovasculaires et de diabète.
Les substituts du sucre sont-ils vraiment mauvais?
Cette version est apparueÉdulcorants artificiels et autres succédanés du sucre
dans les années 1970. Ensuite, les scientifiques ont étudié l'un des édulcorants artificiels - la saccharine. Ils ont conclu que les rats de laboratoire qui en consomment sont plus susceptibles de souffrir d'un cancer de la vessie. Pour cette raison, un avertissement est apparu sur l'emballage de la saccharine indiquant qu'elle peut être dangereuse pour la santé.Depuis lors, cependant, les édulcorants ont fait l'objet de nombreuses recherches sous tous les angles. Des preuves convaincantes qu'ils peuvent causer écrevisse ou d'autres problèmes, aucun autre n'a été trouvé. Au contraire.
De grandes études sur l'homme ont fourni des preuves solides que les édulcorants artificiels sont sûrsLa vérité sur les édulcorants pour une personne.
Conclusion d'expert du British Cancer Research UK
En conséquence, l'étiquette d'avertissement sur la saccharine a été supprimée en 2000Informations supplémentaires sur les édulcorants à haute intensité dont l'utilisation dans les aliments est autorisée aux États-Unis.
En fait, la seule plainte qui est faite aux édulcorants aujourd'hui est qu'ils peuvent stimuler ou modifier l'appétit. Par exemple, cela se manifeste par le fait qu'une personne commence à manger plus: "Après tout, grâce aux sodas diététiques, j'ai réduit le nombre de calories, ce qui signifie que je peux me permettre un gros morceau de tarte." Ou une autre situation: s'habituer aux aliments sucrés, les gens refusent fruits et légumes - ceux-ci semblent insipides. Mais c'est plus un problème psychologique. Les substituts du sucre, en tant que tels, ne nuisent pas directement à la santé.
Cependant, ici, il est nécessaire de faire une remarque. Les scientifiques ne garantissent la sécurité que des édulcorants qui ont été testés dans les services appropriés. Et seulement si vous utilisez des édulcorants conformément aux instructions: pas plus que la quantité indiquée sur l'emballage.
Quels sont les meilleurs édulcorants à utiliser
Tous les édulcorants artificiels sont soumis à des contrôles de sécurité obligatoires avant d'être libérés dans les aliments ou sur les rayons des supermarchés. Dans l'UE, la procédure est effectuée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), aux États-Unis - par la Food and Drug Administration (FDA).
Cela s'applique à la fois aux édulcorants complètement artificiels obtenus par une méthode purement chimique et créés à partir d'ingrédients naturels - sucre naturel ou en contenant. les plantes.
Voici les édulcorants populaires qui sont approuvés en Europe et aux États-Unis. Choisissez selon votre goût. Il est préférable de consulter d'abord votre thérapeute superviseur. Ceci est particulièrement important siÉdulcorants artificiels: bons ou mauvais? vous souffrez de diabète, de troubles métaboliques ou d'allergies à certains aliments. Les édulcorants certifiés peuvent nuire dans de rares cas, mais cela ne vaut pas le risque.
Substituts de sucre d'origine végétale
Stevia
Cet édulcorant est fabriqué à partir d'un extrait purifié des tiges de la plante du même nom. La stévia est environ 200 fois plus sucréeStevia: effets secondaires, avantages et plus - Healthline sucre ordinaire. Cela signifie que si vous avez l'habitude de boire du thé avec une cuillerée de sable, vous pouvez mettre le substitut 200 fois moins - la dose à la pointe d'un couteau.
Il est prouvé que la stévia réduitEffets de la stévia, de l'aspartame et du saccharose sur la prise alimentaire, la satiété et les taux de glucose et d'insuline postprandiaux niveau insuline et la glycémie, et vous fait également vous sentir rassasié. Le moins de l'édulcorant est une saveur spécifique «à base de plantes» que tout le monde n'aime pas.
Sorbitol
Cette substance appartientQu'est-ce que le sorbitol? à un type spécial de glucides - alcools de sucre. Le sorbitol se trouve dans une variété de baies et de fruits tels que les mûres et les pommes. Il est environ 60% moins sucré que le sucre, mais ses calories sont presque deux fois moins élevées.
Comparé au sucre granulé, le sorbitol présente deux avantages à la fois. Premièrement, comme les autres alcools de sucre, il n'est pas caryogène - c'est-à-dire qu'il ne détruit pas l'émail des dents. Deuxièmement, la substance a un faible indice glycémique et n'augmente guère la glycémie. Mais il y a des effets secondaires: chez certaines personnes, l'édulcorant peut provoquer des flatulences et la diarrhée.
Érythritol
Également un alcool de sucre, avec les mêmes avantages que le sorbitol. Il est légèrement moins sucré que le sucre. Contrairement au sorbitol, l'érythritol a une valeur calorique proche de zéro et il n'a pas d'effets secondaires comme les flatulences. Il est parfois utilisé en combinaison avec la stevia, car cet édulcorant peut neutraliser sa saveur spécifique.
Substituts de sucre artificiels
Aspartame
L'édulcorant artificiel le plus populaire au monde et donc le plus diaboliséL'aspartame et ses effets sur la santé. Il est 180-200 fois plus sucré que le sucre, a un minimum teneur en calories et a été prouvé de manière concluante pour être absolument sûr dans le dosageInformations supplémentaires sur les édulcorants à haute intensité dont l'utilisation dans les aliments est autorisée aux États-Unis jusqu'à 50 mg / kg de poids corporel pour tout le monde. Les seules exceptions sont les personnes atteintes d'un trouble métabolique rare - la phénylcétonurie.
Advantam
Dans 20 milleInformations supplémentaires sur les édulcorants à haute intensité dont l'utilisation dans les aliments est autorisée aux États-Unis fois plus sucré que le sucre. Contrairement à l'aspartame, qui se décompose à des températures élevées, Advantam est thermiquement stable et peut donc également être utilisé en pâtisserie. La dose quotidienne autorisée peut aller jusqu'à 32,8 mg par kilogramme de poids corporel par jour.
Saccharine
200 à 700 foisInformations supplémentaires sur les édulcorants à haute intensité plus sucré que le sucre. Et, comme la plupart des édulcorants artificiels, il ne contient pratiquement aucune calorie. La FDA a établi un dosage sûr pour la saccharine de 15 mg par kg de poids corporel par jour.
Cependant, si vous avez allergie pour les sulfamides - une classe de composés à laquelle appartient la saccharine, ce produit doit être jeté.
Sucralose
600 fois plus sucré que le sucre. Sans calorie, convient à la cuisson. Selon les données actuellesInformations supplémentaires sur les édulcorants à haute intensité dont l'utilisation dans les aliments est autorisée aux États-Unis FDA, l'édulcorant est sans danger à des doses allant jusqu'à 5 mg par kg de poids corporel par jour.
Cependant, il y a peu de rechercheLe sucralose diminue la sensibilité à l'insuline chez les sujets sains: un essai contrôlé randomiséce qui montre que le sucralose peut réduire la sensibilité à l'insuline. Les scientifiques étudient toujours le mécanisme et les conséquences possibles de cela.
Acésulfame de potassium
200 fois plus sucré Sahara, zéro teneur en calories. La sécurité de l'acésulfame potassique à une dose inférieure à 15 mg par kg de poids corporel par jour a été confirmée par plus de 90 études.
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