Votre propre barman: ce que vous devez savoir pour préparer des cocktails à la maison

Préparation et outils

Si vous abordez la question du mélange de cocktails à la maison plus en détail, je vous conseillerais d'abord de parcourir la littérature sur le bar. Par exemple, un débutant a juste besoin de lire "Bible du barman"Et"BOIRE»David Wondrich. Tout d'abord, cela vous aidera à mieux comprendre avec quoi vous mélangez votre boisson et quel devrait être le résultat. Deuxièmement, c'est très intéressant.

Quatre-vingt-quinze pour cent de ce qui est et de ce qui sera a déjà été inventé. Et les cocktails uniques qui tombent dans les 5% restants sont un petit miracle et, en règle générale, un accident. Mais ceux qui ne font rien n'ont même pas d'accidents.

Les instruments jouent un rôle important dans la préparation des cocktails. Ils sont une extension des mains du barman.

Tout ce dont vous avez besoin pour un bon résultat: un shaker confortable et fiable, un bol mélangeur, cuillère à café, passoire, passoire fine et, bien sûr, de la bonne glace (grande glace carrée de machine à glaçons).

Lors du choix de l'équipement, la règle «cher - haute qualité» ne fonctionne pas toujours.

Mixeur

Lorsque vous choisissez un shaker, essayez de presser la partie exposée avec votre main. Si le métal se plie beaucoup, le shaker commencera bientôt à fuir. Les lunettes doivent s'emboîter parfaitement et s'ouvrir facilement lorsqu'elles sont frappées correctement.

Bol mélangeur

Le bol de mixage doit être en verre solide et épais. Vous pouvez choisir un fer à repasser, mais ce n'est pas très pratique et esthétique.

Toute la grâce de faire une boisson dans un verre en verre réside dans le fait que vous voyez la boisson, vous voyez que rien de superflu n'y est arrivé.

Cuillère de bar

Lors du choix d'une cuillère, il suffit de s'assurer que tout est en ordre avec son centre de gravité et qu'elle tient confortablement dans votre main. Le reste est une question de goût.

Passoire

Crépine (eng. passoire - «filtre», «tamis») - un outil qui filtre les grosses particules de glace ou des morceaux de fruits lorsque le barman verse un cocktail d'un shaker dans un verre.

Il existe deux types de crépines:

• Passoire Julep (sans ressort sur les bords). Il a été inventé avant l'invention des pailles à boire dans des verres remplis de glace pilée.
• Filtre à ressort régulier.

Ils sont tous bons. Lequel choisir est une question de goût.

Passoire fine

En fait, il s'agit d'une passoire ordinaire, même dans une quincaillerie peut monter. Cependant, plus les trous sont petits, mieux c'est.

Technique de mélange

Les boissons sans partie acide (il s'agit généralement de jus de citron ou de citron vert) - Negroni ou Americano, Arno ou Bijou - sont faciles à mélanger dans un verre. Il suffit de verser les ingrédients dans un verre, d'ajouter de la glace et de remuer. Ensuite, égouttez simplement la glace dans un verre refroidi ou buvez avec de la glace - c'est une question de goût.

Mais quoi qu'on en dise, on ne peut pas mélanger une bonne boisson sans shaker et glace. Il existe deux principales techniques de mélange: secouer et laver. Tout le reste - mélanger (fouetter dans un mélangeur), construire (verser sur de la glace), superposer (mettre en couches) - fait écho à un club ou à une fête sur la plage.

Secouer

Le barman verse d'abord les ingrédients les moins chers. Si vous faites une erreur, l'erreur coûtera moins cher.

Lorsque les ingrédients sont dans le shaker, ajoutez de la glace. Le shaker doit être rempli de glace - cela diluera moins la boisson avec de l'eau.

Plus il y a de glace dans le verre, plus il fondra lentement et moins il y aura d'eau.

Après avoir fouetté intensivement la boisson pendant 3 à 6 secondes, elle doit être filtrée de la glace utilisée dans un verre refroidi à l'aide d'une passoire. Peut-être que le shaker contenait des fruits, de la menthe, du basilic, etc. Il devrait y avoir une bonne boisson propre dans le verre.

Diriger

Même histoire: ingrédients, glace, brassage, filtre.

L'ÉLÉPHANT

Si vous faites vous-même un mélange simple, il y a une règle amusante du club ELEPHANT: verre, glace, base, remplissage.

La partie solide (base) est d'abord versée sur la glace pour lisser la rugosité et l'alcoolisme. Étant donné que l'alcool bon marché est utilisé dans les boissons mixtes, il est généralement odorant, piquant et alcoolisé. Deux ou trois ingrédients ne se mélangent pas correctement, l'alcool doit donc être aplati et refroidi.

Proportions et structure

Le mot «cocktail» (eng. cocktail - "cocktail"), si nous creusons profondément, ce n'est qu'une petite catégorie de boissons mixtes.

Un cocktail est une partie forte, une partie sucrée, une partie amère et de l'eau ou un soda.

Chaque boisson a sa propre structure ou catégorie spécifique. Il n'y a pas plus de 15 à 17 de ces structures dans le monde.

• Marguerite: partie dure, partie liqueur douce, partie acide. Un exemple de cocktail avec cette structure est "Margarita".
• Pétiller: partie forte, partie acide, partie sucrée, protéines et soda. Un exemple de cocktail avec cette structure est Gin Fizz.
• Collins. Il ne diffère de pétillant que par l'absence de protéines. Un exemple de cocktail avec cette structure est John Collins.
• Sauer (généralement une boisson au blanc d'œuf): partie forte, partie acide et partie sucrée. Un exemple de cocktail avec cette structure est le Whiskey Sour.
• Martini: une pièce solide décorée de quelques gouttes de vermouth.

Tout barman professionnel peut simplement remplacer les ingrédients. C'est comme remplacer des mots dans des phrases, ajouter de beaux modèles de discours. Le reste est une question de technique et de tactique. La tactique signifie ici le choix de la qualité alcool fort vous cuisinez et à qui.

Combinaisons

Lorsque vous mélangez des cocktails à la maison, découvrez ces excellentes combinaisons éprouvées:

• vin, menthe et canneberge;
• vodka et basilic;
• whisky et fruit de la passion;
• amaro (liqueur aux herbes) et cerises;
• tequila, tomate et céleri;
• tequila et orange.

Utilisez non seulement des sirops commerciaux, mais également faits maison pour les cocktails. C'est tout un champ d'expérimentation.

Par exemple, 800 grammes de sucre, 1 litre d'eau et 20 grammes de bâtons de cannelle peuvent être utilisés pour faire du sirop de cannelle maison. Il est idéal pour un cocktail Red Neck (40 ml de bourbon maison, 20 ml de sirop de cannelle, 20 ml d'acide aigre, 100 ml de cidre de pomme sec, 10 g de bacon pour la garniture).

Et si 500 g de bonbons d'épine-vinette sont versés avec 500 ml d'eau et bouillis à l'état liquide, vous obtenez un sirop d'épine-vinette au goût vif. Nous vous conseillons d'essayer "Candy Tree" avec lui (50 ml de vodka, 30 ml de sirop d'épine-vinette maison, 30 ml de jus de citron, 15 ml de liqueur de cassis, 5 ml de sirop de grenade).

Parmi les combinaisons les plus inhabituelles, je peux nommer notre Crusher N ° 14 extravagant mais sophistiqué. Pour lui, nous avons mélangé de la banane sambuca, de la purée de fruit de la passion, de la crème, du jus de citron dans un shaker et obtenu un nouveau hit.

Pour répéter ce cocktail à la maison, il vous faudra:

• 50 ml de sambuca à la banane;
• 20 ml de purée de fruits de la passion;
• 20 ml de crème;
• 20 ml de jus de citron;
• 10 ml de sirop de sucre;
• crème fouettée;
• cerise pour la décoration.

Expériences et noms de cocktails

Faire de délicieuses boissons nécessite de bonnes recettes éprouvées. Vous pouvez prendre des recettes de cocktails classiques comme base et ajouter quelque chose de votre choix.

Il est très important d'expérimenter et d'essayer même un mauvais produit connu. Alors parfois, des combinaisons très inhabituelles viennent à l'esprit, ce qui au final peut surprendre agréablement.

Il n'y a pas de règles précises pour trouver un nom. Il est plus facile de faire une carte mentale - tout se mettra en place.

Par exemple, nous voulons fêter l'anniversaire de Gena le crocodile à Anapa et lui offrir un cocktail. Nous recherchons des associations avec un crocodile, avec Anapa, avec la mer, avec un hélicoptère bleu et une glace. Nous collectons des associations identiques de chaque cercle et formons une boisson. Nous définissons les ingrédients correspondants et sculptons le nom.

Le plus souvent, les noms attirent les oreilles vers les ingrédients. C'est même drôle. Par exemple, une boisson épicée avec du gingembre "Ostrovsky" ou un cocktail avec du vin "Innocent".

Tout le reste n'est qu'un jeu d'images et de mots.

Par exemple, je veux que la boisson s'appelle Low Kick. Un nom cool et tendance aujourd'hui qui vient principalement du Muay Thai. Le coup de pied bas est, en règle générale, un coup imperceptible qui, frappant la cible deux ou trois fois, fait tomber l'adversaire. Comment l'attacher à un verre? C'est simple. La boisson doit être lente mais forte. Et puis le jeu des goûts et des combinaisons fait son travail.