Comment et combien faire cuire les champignons de lait
Programme éducatif Nourriture / / December 31, 2020
Comment préparer des champignons de lait
Ne pas trop étirer avec la préparation. Dès que vous ramenez les champignons à la maison, triez-les et jetez les champignons gâtés ou vermifuges. Nettoyez le reste des débris forestiers avec une brosse douce ou une éponge. Retirez les pièces endommagées.
Rincez les champignons de lait plusieurs fois. Mettez-les ensuite dans un plat en verre ou en émail. Remplissez d'eau fraîche. Couvrir d'une assiette et presser légèrement pour que le liquide recouvre tous les champignons.
Avant tout traitement, il est préférable de faire tremper les champignons de lait pendant 2-3 jours pour se débarrasser de l'amertume. Pendant ce temps, assurez-vous de changer l'eau au moins deux fois par jour, sinon elle pourrait devenir acide.
Mais si vous prévoyez de faire frire les champignons au lait bouilli plus tard et que l'amertume caractéristique de ces champignons ne vous dérange pas, il suffit de les conserver dans de l'eau salée pendant 1 à 3 heures. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sel pour chaque litre d'eau.
Après trempage, rincez les champignons sous l'eau courante. Si vous le souhaitez, coupez les gros et moyens en morceaux, il est préférable de laisser les petits entiers.
Combien faire cuire les champignons de lait
Les temps de cuisson dépendront de la façon dont les champignons seront utilisés. Les champignons frais hachés ou au lait entier doivent être bouillis:
- avant de saler à chaud - 10-15 minutes (si la méthode est froide, vous n'avez pas besoin de cuisiner);
- avant de mariner - 15 minutes ou plus, selon la recette;
- avant la friture - 15 à 20 minutes;
- avant de congeler - 5-10 minutes.
Les champignons de lait congelés sont bouillis pendant 15 minutes.
Dans tous les cas, comptez à rebours le temps après la nouvelle ébullition.
Comment faire cuire des champignons de lait sur la cuisinière
Dans une casserole, faire bouillir de l'eau à feu moyen et y tremper les champignons. Assaisonner de sel au goût. Une fois que l'eau bout à nouveau, faites cuire les champignons de lait comme indiqué ci-dessus. Retirez la mousse qui se forme à la surface.
Après ébullition, égouttez l'excès de liquide. Si la casserole est trop lourde, utilisez une cuillère à trous pour transférer les champignons de lait dans une passoire.
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