Génoise simple à la crème et aux baies
Miscellanea / / December 31, 2020
La génoise à la crème et aux fraises est facile à préparer. Suivez attentivement la recette et vous vous régalerez ainsi que vos invités avec des pâtisseries délicieuses et aromatiques.
Allume le four. Température - 180 degrés. Mode - chauffage par le haut et par le bas. Faire fondre le beurre au bain-marie et réserver.
Cassez quatre œufs dans un bol mélangeur ou un grand bol essuyé à sec. Versez-y 110 g de sucre. Ajouter une pincée de sel. Battre au batteur à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. Comment comprendre que la masse est fouettée? Il devrait être presque blanc et augmenter son volume d'environ trois fois.
Retirez le fouet. Tamisez doucement la farine dans un bol. Remuez très bien mais doucement avec une spatule. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. Versez le beurre fondu et l'extrait de vanille. Remuez bien à nouveau. La pâte est prête.
Mettez la pâte de côté et prenez le moule. Avec un morceau de beurre froid, parcourez tout l'intérieur du récipient. Pourquoi froid? Pour que la couche d'huile sur le moule soit très, très fine.
Prenez une poignée de farine et placez-la au centre du bol. Faites pivoter doucement le moule pour que la farine coule sur tous les murs. Secouez bien les restes en tapotant sur la forme avec votre paume. En conséquence, vous obtiendrez un revêtement blanchâtre, grâce auquel votre biscuit ne collera pas au récipient de cuisson.
En bas, vous pouvez mettre du parchemin, coupé exactement en forme. Le biscuit n'aurait pas brûlé de toute façon, mais il est plus facile de l'obtenir avec du parchemin. Donc, le formulaire est prêt. Versez-y la pâte et placez-la au centre du four. Chronométré 25 minutes et oubliez le biscuit pour cette fois.
Prenez du fromage à la crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 70%. Vérifiez s'il fouette bien. Placez une cuillerée de fromage dans un bol et utilisez un batteur pour remuer à grande vitesse pendant 5 à 10 minutes. Si le fromage à la crème n'est pas stratifié - super, suivez la recette. S'il a exfolié, vous mélangerez le reste à la crème à l'aide d'une spatule.
Maintenant, prenez soin des baies. Versez 50 g de sucre dans une poêle préchauffée, ajoutez un peu d'eau. Attendez que le sucre fonde et bouillisse. Ajouter les fraises décongelées et remuer jusqu'à ce que le sirop recouvre chaque baie. Ajouter la muscade et le jus de citron.
Laisser mijoter les fraises jusqu'à ce que le liquide qu'elles produisent s'évapore. Essayez les baies. Si le goût sucré ne suffit pas, ajoutez du sucre. Réservez la moitié des baies dans une assiette: choisissez la plus jolie et la plus grosse. Cette fraise sera utilisée pour la décoration. Essuyez l'autre moitié des baies au tamis.
Passez à la fabrication de la crème. Fouettez 50 g de sucre glace avec 50 g de beurre pendant environ 10 minutes. Incorporer le fromage à la crème dans la masse obtenue et, s'il ne se stratifie pas, battre pendant 10 minutes supplémentaires. Ajoutez 2 cuillères à soupe de purée de fraise et d'extrait de vanille et remuez encore 3 minutes. La crème est prête. Mettez-le dans un sac avec une attache et envoyez-le au réfrigérateur.
25 minutes se sont écoulées et un arôme incroyable de vanille et de pâtisseries se répand dans la cuisine? Ouvrez le four et piquez le centre du biscuit avec un cure-dent. S'il ressort sec, retirez le gâteau. Sinon, laissez-le au four pendant encore 5 minutes.
Le biscuit fini doit refroidir. Retirez-le du moule, placez-le en croûte sur une grille et retirez le parchemin. Lorsque le biscuit est froid, vous pouvez le décorer. Si vous mettez la crème sur des produits de boulangerie chauds, elle coulera et fondra.
Pour décorer un biscuit, retirez un sac de crème du réfrigérateur et coupez-en un coin. Ne prenez pas trop: vous devez planter la crème avec soin, ce qui est plus facile à faire par le petit "nez".
Comment décorer? Comme votre cœur le désire. Vous pouvez couvrir les côtés du biscuit avec des rayures verticales égales de crème, puis les lisser avec une spatule. Ou coupez le gâteau dans le sens de la longueur et enduisez les gâteaux résultants de crème.
Pour décorer le dessus du biscuit, vous pouvez le recouvrir d'une épaisse couche de crème. Ou plantez des gouttes nettes en cercle et ajoutez-y des fraises. Vous pouvez généralement refuser la crème et décorer le biscuit avec uniquement des baies. Ou sautez la purée de fraises et profitez du goût pur et crémeux. En général, il y a place pour l'improvisation.