Oyakodon japonais classique avec saké et bouillon dashi
Miscellanea / / December 31, 2020
Oyakodon est au Japon ce que la pizza est à l'Italie. Malgré le nom exotique, ce n'est qu'un bol de riz avec du poulet et des œufs.
Le processus de cuisson commence par la préparation du bouillon. Oyakodon est à base de bouillon dashi, que l'on peut facilement trouver sur les étagères de n'importe quel grand supermarché de la section sushi.
Diluez la poudre selon les instructions sur l'emballage, transférez-la dans une poêle à paroi épaisse et faites chauffer. Versez la sauce soja dans le dashi bouillant, ajoutez un peu de sucre et du saké.
Certaines personnes préfèrent ajouter du mirin, qui est essentiellement l'équivalent sucré du saké.
Si vous ne pouvez acheter ni l'un ni l'autre, vous pouvez dans les cas extrêmes utiliser du simple vin blanc sec ou du vinaigre de riz, en ajustant la quantité de sucre au goût.
Une fois que le liquide est à ébullition, ajoutez les demi-rondelles d'oignon et réduisez le feu. Laisser mijoter l'oignon environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit visiblement plus doux.
Ajouter de fines lanières de poulet dans la poêle. Vous pouvez utiliser les cuisses et les filets. L'essentiel est de couper la viande très fine pour que les morceaux soient prêts en 3-5 minutes. Goûtez ensuite le bouillon, estimez la quantité de sauce soja et de sucre. Le goût doit être sucré et salé.
Pendant que le poulet est sur la cuisinière, battre quatre œufs, séparer quelques jaunes et les mettre de côté. Ajoutez la moitié des oignons verts au poulet puis versez les œufs battus sur le dessus en les étalant le plus uniformément possible avec les baguettes.
Les œufs dans l'oyakodon sont un ingrédient clé. Ils sont à moitié prêts et le plat lui-même est servi avec du jaune cru, alors assurez-vous d'utiliser uniquement un produit de fabricants de confiance ou des options pasteurisées.
Malgré la portion traditionnelle d'œufs mi-cuits, vous pouvez garder l'omelette sur la cuisinière aussi longtemps que vous le souhaitez, en l'amenant à votre niveau de cuisson préféré.
Placez l'omelette sur le riz. En plus de l'omelette, le bouillon doit également rester dans la casserole, ce qui saturera le riz.
L'étape suivante est à votre discrétion: faites une petite encoche au centre du plat et versez le jaune cru. Garnir des restes d'oignons verts hachés (traditionnellement des herbes Mitsuba) et des flocons de piment avant de servir.