Caviar d'aubergine aux poivrons, tomates, oignons et herbes pour l'hiver

Coupez les aubergines en cubes, les deux poivrons en petits morceaux et les oignons en petites lanières.

Râpez les carottes sur une râpe grossière. Hachez finement l'ail et les herbes.

Les tomates, sans les peler, coupées en morceaux et hachées au mixeur.

Préchauffer un grand chaudron ou un autre plat à fond épais à feu vif. Versez un peu d'huile. Placez-y les aubergines.

En même temps, faites chauffer un peu plus d'huile dans une poêle à fond épais. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit très légèrement doré.

Remuez les légumes de temps en temps. Lorsque l'oignon est cuit, transférez-le sur l'aubergine et remuez.

Il est conseillé de retirer l'oignon avec une cuillère à trous pour que l'huile reste dans la casserole.

Versez les carottes dans la poêle. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté. Ensuite, mettez-le dans un chaudron.

Versez plus d'huile dans la poêle. Incorporer tous les poivrons et faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Transférer les poivrons sur le reste des légumes grillés et remuer.

Pendant tout ce temps, le récipient contenant les aubergines est en feu, vous n'avez pas besoin de le retirer.

Ajouter les tomates, les herbes, le sel, le sucre et le poivre noir.

Bien mélanger et laisser mijoter le caviar pendant une demi-heure. Remuez de temps en temps.

Ajouter l'ail et cuire encore 10 à 15 minutes.

Répartir la masse dans des bocaux stérilisés et rouler avec des couvercles stérilisés.

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Retournez les blancs et enveloppez-les avec quelque chose de chaud. Lorsqu'elles sont complètement froides, conservez-les dans un endroit frais et sombre.