Croquettes de poisson aux pommes de terre et sauce tartare
Miscellanea / / October 24, 2021
Ces galettes de poisson sont faites avec des pommes de terre et servies avec une sauce savoureuse. Le secret de l'étonnante tendreté du plat réside dans la façon particulière de cuisiner la morue.
Hacher les câpres pour la sauce. Eplucher et couper les échalotes en très petits cubes.
Hacher finement le persil. Mélanger la mayonnaise avec le raifort, la moutarde, les oignons, les câpres et le persil.
Mettez les filets de poisson sans peau dans une poêle, versez le lait et 150 ml d'eau, ajoutez le laurier.
Porter l'eau et le lait à ébullition, réduire le feu, couvrir la poêle et cuire le poisson pendant 4 minutes. Retirer le poisson du feu et laisser couvert pendant 10 minutes.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes, faites-les bouillir dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 10 minutes.
Avec une râpe fine, prélevez ½ cuillère à café de zeste du citron. Hacher finement le persil et les oignons verts.
Jetez les pommes de terre finies dans une passoire, remettez-les dans la casserole, faites-les cuire encore 1 minute pour que l'humidité s'évapore, puis écrasez-les en purée de pommes de terre.
Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce cuite, les herbes, le zeste de citron, le sel et le poivre au goût à la purée.
Retirez le poisson de la poêle, transférez-le dans les pommes de terre et écrasez-le à la fourchette, mélangez le tout et laissez refroidir.
Battre l'oeuf avec une fourchette. Saupoudrer de farine sur la table et former 4 escalopes à partir de la masse de poisson. Tremper chacun dans un œuf et rouler dans la chapelure.
Faites frire les galettes dans l'huile végétale chauffée pendant 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir avec la sauce.