Strudel viennois aux pommes et à la cannelle
Miscellanea / / November 03, 2021
Pour le test en grand bol mélanger de l'eau tiède, 1½ une cuillère à soupe d'huile végétale, de vinaigre ou de jus de citron, et sel.
Acide renforce le gluten contenu dans la farine, et la pâte devient plus élastique.
Mettre la moitié de la farine dans le liquide et bien mélanger. Ajouter ensuite progressivement le reste de farine pour que la pâte puisse être incorporée mains.
Placer la pâte sur la table et pétrir pendant environ 10 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elle devienne lâche.
Si la masse reste collante, ajoutez un peu plus de farine, mais pas plus de 1-2 cuillères à soupe cuillères.
Rouler la pâte en boule et la placer dans un bol propre, graissé avec le reste du beurre. Couvrir et laisser à température ambiante pendant 1 heure.
Pour la garniture, faites fondre 40 g de beurre dans une poêle et ajoutez la chapelure. Faites-les griller en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Refroidissez-le.
Peler et épépiner les pommes et les couper en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Arrosez de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent. Retirez les raisins secs du liquide dans lequel ils ont été trempés et ajoutez-les à pommes.
Ensuite, prenez la pâte mains et commencez à vous étirer sur le dos de vos paumes.
Si vous avez des bijoux avec des bords tranchants sur vos mains, retirez leur.
Lorsque la couche devient trop grande et inconfortable, posez-la sur une table recouverte d'une nappe, redressez tous les plis et continuez. s'étirer dans des directions différentes, allant du milieu vers les bords. La pâte doit devenir transparente.
Attacher la pièce rectangulaire forme de sorte que ses côtés courts soient légèrement plus courts que la largeur de la plaque à pâtisserie. Coupez les bords épais.
Divisez la couche en deux dans votre esprit. Badigeonner une moitié d'1 cuillère à soupe de beurre fondu et lisser la chapelure sur l'autre moitié. Laisser 2-3 cm des bords libre.
Replier les bords latéraux de la pâte sur la garniture. A l'aide d'une serviette, roulez la couche en un rouleau, en partant du bord où remplissage.
Transférer délicatement la pièce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couture vers le bas. Badigeonner le dessus avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu.
Quand le haut devient rouge strudel prêt. Sortez-le du four et laissez refroidir légèrement. Saupoudrer de sucre en poudre.