Qu'est-ce que l'huile de ghee et est-ce vraiment bon pour la santé et la forme

Qu'est-ce que l'huile de ghee

Le ghee est un gheeCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Caractérisation chimique, physico-chimique, microbiologique et sensorielle du ghee de vache et de buffle / Science et technologie des aliments, qui est fabriqué à partir de lait, de beurre ou de crème, en les chauffant à une température supérieure à 100°C.

Au cours du processus de préparation, presque toute l'humidité des matières premières est évaporée et les particules solides précipitées sont filtrées. Pour cette raison, le ghee est presqueY. W. Parc, G. F.W. Haenlein. Lait et produits laitiers en nutrition humaine: production, composition et santé ne contient pas de caséine de protéine de lait (0,3%), d'eau (0,1-0,3%) et de lactose.

Le ghee est populaire dans la cuisine au Soudan, en Éthiopie, au Moyen-Orient et surtout en Inde. Là-bas, le ghee est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle.

H. Sharma, X. Zhang, C. Dwivedi. L'effet du ghee (beurre clarifié) sur les taux de lipides sériques et la peroxydation lipidique microsomale / Āyurvedāloka - Ayurvéda.

Cependant, le monde scientifique moderne n'est pas pressé de reconnaître le ghee comme un médicament et même une source préférée de graisse.

L'huile de ghee peut-elle améliorer la santé ?

Nous n'avons pas pu trouver d'études ayant testé les effets sur la santé de l'huile de ghee. Les conclusions sur les avantages du produit sont le plus souvent faitesUNE. Kumar, S. N. Naïk. Ghee: ses propriétés, son importance et ses bienfaits pour la santé / Modification enzymatique des graisses/huiles pour améliorer les propriétés fonctionnelles, en fonction de sa composition, et mentionne les propriétés "uniques" suivantes :

1. Plus d'antioxydants : tocophérols (vitamine E) et bêta-carotène, vitamines A et K. Cependant, selon les donnéesY. W. Parc, G. F.W. Haenlein. Lait et produits laitiers en nutrition humaine: production, composition et santé, donné dans le livre sur les produits laitiers, la différence dans la quantité de vitamines dans le ghee et le beurre est négligeable.
2. Acides gras à chaîne courte (SCFA) et moyenne (SCFA). Il est prouvé qu'ils sont rapidement absorbés, soutiennent la santé. intestins et peut êtreM. St-Onge, P. J. H. Jones. Effets physiologiques des triglycérides à chaîne moyenne: agents potentiels dans la prévention de l'obésité / The Journal of Nutrition favoriser la perte et le maintien du poids. Dans le même temps, les SCFA dans l'huile de ghee ne dépassent pasY. W. Parc, G. F.W. Haenlein. Lait et produits laitiers en nutrition humaine: production, composition et santéque dans crémeux, et SCFA est plusieurs fois moins (environ 8%) que dans la noix de cocoJ. Wang, X. Wang, J. Li. Effets de l'huile de noix de coco alimentaire en tant que source d'acides gras à chaîne moyenne sur les performances, la composition de la carcasse et les lipides sériques chez les poulets de chair mâles / Asian-Australasian journal of animal sciences (60%).
3. L'acide linoléique conjugué(KLK). Cette substance a 1. L. J. den Hartigh. Effets de l'acide linoléique conjugué sur le cancer, l'obésité et l'athérosclérose: un examen des essais précliniques et humains avec les perspectives/nutriments actuels
   2. S. Basak, A. K. Duttaroy. Acide linoléique conjugué et ses effets bénéfiques sur l'obésité, les maladies cardiovasculaires et le cancer / Nutriments propriétés anticancérigènes et antisclérotiques. Cependant, l'huile de ghee ne contient queCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Caractérisation chimique, physico-chimique, microbiologique et sensorielle du ghee de vache et de buffle / Science et technologie des aliments environ 1%, tandis que dans les expériences sur les bienfaits pour la santé du CLA, des doses de 3 g par jour sont utilisées.

Ainsi, tout avantage particulier du ghee pour la santé est discutable. Dans le même temps, en grande quantité, ce produit peut nuire à la santé.

L'huile de ghee peut-elle nuire?

Le ghee contientCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Caractérisation chimique, physico-chimique, microbiologique et sensorielle du ghee de vache et de buffle / Science et technologie des aliments environ 55,3 % d'acides gras saturés. C'est encore plus que crémeux.

Étant donné qu'un pourcentage élevé de ces graisses dans l'alimentation est associé au risque de maladie cardiovasculaire (MCV), l'Organisation mondiale de la santé prescritAlimentation saine / Organisation mondiale de la santé limiter leur apport à 10 % des calories totales. Et l'American Heart Association recommande même de réduireGraisses saturées / American Heart Association jusqu'à 5-6%, soit 13 g par jour.

Et bien que les scientifiques déclarent périodiquement 1. L. Pimpin, J. H. Y. Wu, H. Haskelberg. s Butter Back? Un examen systématique et une méta-analyse de la consommation de beurre et du risque de maladie cardiovasculaire, de diabète et de mortalité totale / Plos One
2. J. Praagman, J. W. Beulens, M. Alsséma. L'association entre les acides gras saturés alimentaires et la cardiopathie ischémique dépend du type et de la source d'acide gras dans la cohorte European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Netherlands / The American journal of clinical nutritionque les graisses saturées de l'huile n'augmentent pas le risque de MCV, de diabète et de décès, les recommandations alimentaires restentNous le répétons: le beurre n'est pas de retour / Harvard T.H. Chan de même faute de preuves fiables.

De plus, la revue Cochrane 2020 a réaffirméL. Hooper, N. Martin, O. F. Jimoh, C. Église. Réduction de l'apport en graisses saturées pour les maladies cardiovasculaires / Cochrane Database of Systematic Reviewsque la réduction de la quantité de graisses saturées dans l'alimentation sur deux ans peut réduire l'incidence de maladie cardiovasculaire.

Ainsi, en faire trop avec du ghee peut augmenter votre risque de maladie cardiovasculaire. Surtout si vous avez déjà un taux de cholestérol élevé et d'autres facteurs associés aux maladies vasculaires.

Le ghee vous aide-t-il à perdre et à maintenir du poids ?

Il n'y a aucune preuve scientifique à ce sujet. Des preuves indirectes des avantages peuvent être trouvées dans des études sur les suppléments d'acide linoléique conjugué, qui sont souvent commercialisés comme étant bénéfiques pour la perte de poids.

Trois méta-analyses d'articles scientifiques ont montré 1. JE. J. Onakpoya, P. P. Posadzki, L. K. Watson. L'efficacité à long terme d'une supplémentation en acide linoléique conjugué (CLA) sur la composition corporelle chez les personnes en surpoids et individus obèses: une revue systématique et une méta-analyse d'essais cliniques randomisés / European Journal of Nutrition
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. Les effets de la supplémentation en acide linoléique conjugué sur les indices anthropométriques et la composition corporelle chez sujets en surpoids et obèses: une revue systématique et une méta-analyse / Critical Reviews in food science and nutritionque la prise d'un supplément de CLA peut vous aider à perdre un peu plus de graisse qu'un placebo.

Cependant, les scientifiques admettent que l'effet est faible et que le supplément nécessite des recherches supplémentaires. De plus, la revueF. Haghighatdoost, B. F. Nobakht. Effet de l'acide linoléique conjugué sur les marqueurs inflammatoires sanguins: une revue systématique et une méta-analyse sur des essais contrôlés randomisés / European Journal of Clinical Nutrition volume 11 articles scientifiques ont révélé que la prise de CLA augmente le niveau de marqueurs inflammatoires de la protéine C-réactive et du facteur de nécrose tumorale alpha (TNF-alpha), et nécessite donc des soins particuliers.

Mais dans les méta-analyses 1. L. RÉ. Whigham, A. C. Watras, D. UNE. Schoeller. Efficacité de l'acide linoléique conjugué pour réduire la masse grasse: une méta-analyse chez l'homme / The American journal of clinical nutrition
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. Les effets de la supplémentation en acide linoléique conjugué sur les indices anthropométriques et la composition corporelle chez sujets en surpoids et obèses: une revue systématique et une méta-analyse / Critical Reviews in food science and nutrition ont rapporté des doses de CLA de 3,2 à 3,4 g par jour. Considérant que l'huile de ghee contient environ 1% de cet acide, son utilité est très douteuse.

À quoi sert l'huile de ghee

L'une des propriétés vraiment uniques d'un produit de boulangerie est son point de fumée élevé. En raison de l'absence presque totale d'eau, l'huile de ghee peut être chauffée à une température de 250 ° C, et elle ne commencera pas à brûler et à gâcher le goût des aliments.

De plus, il a peu 1. Carolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Caractérisation chimique, physico-chimique, microbiologique et sensorielle du ghee de vache et de buffle / Science et technologie des aliments
2. M. Grootveld, B. C. Perceval, S. Moumtaz. Commentaire: Réflexions iconoclastes sur la « sécurité » des huiles de friture culinaires riches en acides gras polyinsaturés: certaines Précautions concernant l'analyse en laboratoire et l'ingestion alimentaire des toxines des produits d'oxydation lipidique/appliquées les sciences acides gras polyinsaturés (4%), qui, lorsqu'ils sont chauffés à des températures élevées, commencent à libérer des substances toxiques.

Le ghee est donc une excellente option pour la friture, la cuisson et d'autres façons de traiter les aliments à haute température.

De plus, il peut être stocké très longtemps. A température ambiante, le ghee conserveY. W. Parc, G. F.W. Haenlein. Lait et produits laitiers en nutrition humaine: production, composition et santé son goût pendant 6-8 mois, et dans le froid il peut durer jusqu'à deux ans.

C'est donc une excellente idée de cuisiner avec du ghee, mais il est peu probable qu'il en tire des avantages particuliers pour la santé et le corps.

Iya Zorina