Viande de tube à essai. Le steak de cellules souches aura-t-il un goût aussi bon que naturel
Miscellanea / / April 24, 2022
Nous avons compris comment la viande artificielle est cultivée et est-il vrai que la technologie alimentaire préserve l'environnement.
Pour s'assurer que tout le monde ait suffisamment de nourriture à l'avenir, d'ici 2050, le monde devrait produire2050: Un tiers de bouches de plus à nourrir / Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) 470 millions de tonnes de viande par an. C'est 40% de plus que à présentProduction de viande dans le monde de 2016 à 2021, par type (en millions de tonnes) / Statista. Pour faire face à une éventuelle pénurie alimentaire, la science cherche aujourd'hui des sources alternatives de protéines. L'un d'eux peut être de la viande artificielle.
Le premier patty burger en éprouvette est apparuLe premier burger cultivé en laboratoire au monde est mangé à Londres / BBC en 2013. Il a été présenté en direct par le scientifique néerlandais Mark Post. Depuis lors, il y a eu plus une centaine d'entreprisesRapport sur l'état de l'industrie: Viande et fruits de mer cultivés / GFI
, qui visent la production de masse de viande artificielle. Les startups fabriquent du bœuf, du poulet, du porc, de l'agneau, du poisson blanc et même de la viande de kangourou.Comment la viande est cultivée dans les laboratoires
La viande artificielle n'est pas une saucisse végétalienne à base de soja ou de tofu. Il est obtenu par culture de cellules animales. En termes de structure et de goût, cette viande est similaire à la viande ordinaire. La seule différence est que pour le produit fini, vous n'avez pas besoin d'élever des vaches ou des cochons.
Pour créer de la viande artificielle, un morceau de muscle est prélevé sur l'animal sous anesthésie locale. Des cellules souches en sont isolées, qui sont placées dans un bioréacteur avec un milieu nutritif. Ils sont alimentés en vitamines, protéines, glucose et d'autres substances pour que l'échantillon se développe activement. Au cours du processus, les cellules sont transformées en muscles, graisse, tissus conjonctifs, puis le produit final est emballé et envoyé aux cuisines. Selon le type de viande, le processus Peut prendreLa science de la viande cultivée / GFI de 2 à 8 semaines.
Jusqu'à présent, le moyen le plus simple d'obtenir de la viande hachée. Faire pousser un steak juteux est beaucoup plus difficile car il est composé de muscles structurés. Les entreprises tentent de mettre en œuvre l'impression 3D pour créer des pièces d'une seule pièce. Par exemple, en 2021, la firme israélienne MeaTech 3D impriméLe plus gros steak cultivé en laboratoire au monde dévoilé par une entreprise israélienne / The Guardian steak de bœuf, qui pesait près de 110 grammes.
Quel goût a la fausse viande ?
La galette de hamburger que Mark Post a introduite en 2013 était sèche et dense car elle était entièrement composée de fibres musculaires. La viande naturelle contient des vaisseaux sanguins, des nerfs, du tissu conjonctif et des cellules graisseuses - tout cela donne au produit un goût riche.
Les entreprises travaillent constamment au développement de technologies afin que cultivées biftecks et le filet ne différait pas des vrais. Par exemple, la startup néerlandaise Meatable les usagesUne nouvelle startup de viande cultivée en laboratoire affirme avoir surmonté un obstacle majeur à la fabrication de viande sans abattage / Insider cellules souches pluripotentes du cordon ombilical des animaux. Ils peuvent se transformer en n'importe quel autre type de cellule, du muscle à la graisse. Théoriquement, cela vous permettra de créer un goût proche de la vraie viande: les cellules musculaires et adipeuses se développeront ensemble - comme chez les animaux ordinaires.
La viande artificielle est-elle sans danger pour la santé ?
Les partisans de la viande cultivée pensent qu'elle est plus sûre que la viande conventionnelle. Par exemple, il est peu probable que le produit soit infectéE. coli / Organisation mondiale de la santé coli, car les échantillons de laboratoire n'ont pas d'organes digestifs. Les opposants ont peur que les hormones de croissance, qui sont utilisées pour faire croître les cellules, puissent nuire à une personne. Dans de nombreux pays, ils sont interdits dans l'élevage traditionnel - par exemple, en Europe, ils ne peut pas être appliquéHormones dans la viande / Commission européenne depuis 1981.
En théorie, la viande artificielle et Fruit de mer, qui sont biochimiquement, génétiquement et compositionnellement similaires aux naturels, devraient également être sûrConsidérations sur la sécurité alimentaire et priorités de recherche pour l'industrie de la viande et des fruits de mer cultivés / Wiley Online Library. Très probablement, les exigences relatives à la production et à la qualité des produits apparaîtront à mesure que la technologie se développera.
Combien coûte cette viande et où pouvez-vous déjà l'essayer
Fabrication du premier burger CoûtLe premier burger cultivé en laboratoire au monde est mangé à Londres / BBC à 330 mille dollars. Aujourd'hui essayerCette entreprise de plusieurs milliards de dollars vend du poulet cultivé en laboratoire dans une première mondiale / CNBC Make It de fausses pépites de poulet sont disponibles à Singapour - l'ensemble ne coûte que 17 $. L'apéritif est produit par la société californienne Eat Just. Soit dit en passant, elle a été la première au monde à vendre du poulet artificiel.
D'autres entreprises sont déjà sur les talons d'Eat Just. Disons que la startup israélienne Future Meat Technologies abaisséFuture Meat décroche un gros financement et produit une poitrine de poulet à 1,70 $ / transformation des aliments le coût d'une poitrine de poulet artificielle peut atteindre 1,7 $ par 100 grammes. Une autre entreprise d'Israël Aleph Farms Bien surAleph Farms attire 105 millions de dollars américains de "partenaires de premier plan" alors que la viande cultivée est sur le point d'entrer sur le marché / FoodIngredientsFirst, qui égalisera le coût de production avec l'élevage traditionnel en moins de cinq ans. Cela affectera peut-être le prix.
La nouvelle production aidera-t-elle l'environnement ?
Pour l'élevage traditionnel compte pourPrincipaux faits et conclusions / Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) 14,5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre. La production de viande de laboratoire pourrait réduire ce chiffre. Selon les prévisionsDe nouvelles études plaident en faveur de la viande cultivée par rapport à la viande conventionnelle dans la course aux émissions nettes zéro / GFI CE Delft, la culture du bœuf dans des éprouvettes peut réduire l'impact environnemental de 93 %, le porc de 53 % et le poulet de 29 %. Mais il est important qu'un tiers de l'énergie pour la production provienne de sources renouvelables. Ceux-ci incluent, par exemple, la lumière du soleil, l'eau et le vent.
Chercheurs à l'Oxford Martin School considérerLa viande cultivée en laboratoire est-elle vraiment meilleure pour l'environnement? / Université d'Oxfordque le simple remplacement de la production traditionnelle par une production artificielle n'apportera pas de résultats. Si les systèmes énergétiques continuent de dépendre des combustibles fossiles, les dommages causés à la nature pourraient être comparables.
Une autre question importante est le côté éthique de la production. La viande artificielle peut être intéressante pour végétariens, car pour sa culture il faut beaucoup moinsLe mythe de la viande cultivée: un bilan / Frontières animaux. Mais encore faudra-t-il quelques poulets ou vaches pour leur prendre des cages.
Les autorités religieuses aussi n'a pas décidéLe mythe de la viande cultivée: un bilan / Frontièressi cette viande sera casher ou halal - c'est-à-dire adaptée à la nourriture des juifs et des musulmans. Par exemple, certains rabbins pensent qu'aucune viande artificielle ne peut être considérée comme casher. Et d'autres pensent que c'est possible si des cellules destinées à la culture ont été prélevées sur un animal casher abattu - par exemple, une vache ou un mouton.
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