8 plats médiévaux que vous ne voudrez peut-être pas essayer

1. oeufs aux amandes

De nos jours, les végétariens boivent du lait d'amande et mangent des produits à base de lait d'amande pour des raisons éthiques. Mais les médiévaux avaient une raison plus pressante de s'en tenir à un tel régime: éviter d'aller en enfer! Si vous rompez le jeûne en mangeant un œuf ordinaire le mauvais jour, les portes du paradis se refermeront pour toujours, et tout le monde n'avait pas d'argent pour se faire plaisir. J'ai donc dû sortir.

Pour ceux qui voulaient des œufs, manuscrit avec des recettesfausse nourriture non. 3/Les vieux gourmands 1430 de la Harlean Library à Londres recommandait de faire ce qui suit: souffler le contenu de la coquille d'œuf, puis le remplir de gelée de lait d'amande à la place des protéines.

Le jaune imitait les amandes effilées, teintées de safran, de cannelle et de gingembre.

faux oeuf élaboréComment les chefs médiévaux ont abordé les journées sans viande / Gastro Obscura

insipide et la consistance ressemblait plus à de la nourriture pour bébé. Mais si vous faites appel à votre imagination et imaginez que c'est toujours l'idée d'un poulet, et non d'un cuisinier fou, vous pourriez même prendre du plaisir à le manger.

Si vous pensez que les coquilles d'œufs sont trop difficiles à gérer, voici une autre option: farcir une vessie entière de porc ou de bovin avec le mélange d'amandes. Et puis donne-le à ta femme et dis que c'est un œuf dragonobtenu au combat. Elle halète.

2. Marsouins et dauphins

Comme vous pouvez l'imaginer, même pendant le Grand Carême, je voulais manger de la nourriture délicieuse. Mais l'église exigeait de se limiter uniquement aux fruits de mer, j'ai donc dû manger modestement. Ici, par exemple, quel type d'oreille déposéCuisines régionales de l'Europe médiévale: un livre d'essais en 1526 à Henri VIII et Catherine d'Aragon: avec de la morue, du hareng, de la lamproie, du brochet, du saumon, du merlan bleu, de l'églefin, du flet, de la dorade, du marsouin, du phoque, de la carpe, de la truite, des crabes et des homards.

Et ce n'est que le premier cours! Et pour le dessert, ils ont donné de la crème anglaise, de la tarte, des crêpes et des fruits.

Vous avez tout compris correctement: du point de vue de la cuisine médiévale, les phoques, les dauphins et les marsouins (c'est un tel mammifère aquatique) étaient considérés comme des poissons, ce qui signifie qu'ils pouvaient être consommés à jeun. L'une des plus anciennes cuisines livresLa Forme de Cury / Projet Gutenberg (fin XIVe siècle) La Forme de Cury propose par exemple une recette de bouillie de mil doux au lait d'amande et à la viande de dauphin.

poisson aussi était considéréCuisines régionales de l'Europe médiévale: un livre d'essais et castor, que les moines jeûneurs consommaient avec appétit, parfumé au raifort. Les fruits de mer comprenaient également des grenouilles, qui pouvaient également être consommées pendant le jeûne.

Oui, et les nobles et les moines de la viande de baleine au Moyen Âge ne refuseraient pas essayerCuisines régionales de l'Europe médiévale: un livre d'essais. Le lait extrait des mamelons de la baleine n'a pas non plus disparu à la ferme. C'est crémeux, monstrueusement gras, comme salon, et dense, comme du fromage, - vous pouvez immédiatement l'étaler sur du pain.

Et enfin, le roi Charles II d'Angleterre a recommandé de compléter toute cette splendeur avec de l'ambre gris - le rot de baleine, qui peut être ajouté aux œufs brouillés ou au café, au chocolat chaud ou à l'alcool.

3. Hérisson frit

La viande de lapin et de lièvre est une collation tout à fait normale. Et que dire du hérisson? Au Moyen Âge, les chasseurs de gibier ne dédaignaient pas ces épineux représentants de la faune forestière.

Des recettes pour cuisiner des hérissons dans un livre de cuisine italien du XVe siècle ont été plusieursCuisines régionales de l'Europe médiévale: un livre d'essais. L'une est frappante par sa simplicité: « Prends un hérisson et égorge-le. Ensuite, éviscérez-le et faites-le cuire dans la pâte ou faites-le frire. Même un hérisson vivant pouvait être enveloppé dans de l'argile et cuit au four. Ou mettre à la broche.

Auteurs allemands c'est notéCuisines régionales de l'Europe médiévale: un livre d'essais avantages de la viande de hérisson pour les lépreux. Et les intestins séchés de l'animal, broyés en poudre et mangés, auraient eu un effet diurétique.. Ainsi, les hérissons servaient non seulement de nourriture, mais aussi de médicament.

Si un prédateur épineux se recroquevillait et refusait de participer à l'éviscération, le bonhomme hôtesse médiévale les auteurs des manuscrits culinaires conseillaient de le mettre dans de l'eau chaude pour le redresser.

Et s'il n'y avait pas de hérisson à portée de main, c'est le signe d'une très mauvaise hôtesse. Dans ce cas, il pourrait être remplacé par un blaireau, seul tenir compte desCuisines régionales de l'Europe médiévale: un livre d'essaisque la viande de blaireau est dure et doit être trempée dans de l'eau salée pendant au moins 10 jours, puis bouillie pendant au moins cinq heures.

4. Bière de coq

Si vous avez déjà voyagé en Europe et en particulier en Angleterre, vous avez peut-être remarqué qu'un grand nombre de pubs et de bars contiennent le mot "coq" dans leur nom. Vous pourriez même penser qu'ils ont organisé des combats de coqs. Mais la vraie raison est encore plus extravagante.

Un livre de cuisine de 1669 du diplomate anglais Kenelm Digby décrit RecetteK Digby. Ouverture du placard de Sir Kenelm Digby Knight soi-disant cock ale - une boisson populaire de cette époque:

« Prenez huit gallons de bière; prenez un coq et faites-le bouillir; puis prenez quatre livres de raisins secs dénoyautés, deux ou trois muscades, trois ou quatre pincées de muscade, une demi-livre de dattes; écrasez le tout dans un mortier et ajoutez deux litres du meilleur vin fortifié blanc; mélangez, mettez le tout dans de la bière et laissez infuser pendant six ou sept jours, puis mettez-le en bouteille, et après un mois, il peut être bu.

Faire infuser la bière bouillie poulet - quoi de mieux? Évidemment, utilisationE. Forgeron. La femme au foyer complète: ou la compagne d'une gentille femme accomplie pas cuit, mais un coq vivant. Dans une autre recette, il a été ordonné d'arracher les malheureuses plumes et de les jeter vivantes dans de la bière chaude au stade du brassage.

La présence du coq était censée conférer à la bière ses propriétés aphrodisiaques et rendre ses buveurs aussi vifs et actifs qu'un oiseau. De plus, la bière de coq aurait aidé contre la consommation.

5. Tartes avec une surprise

Vous souvenez-vous de la scène de Game of Thrones où Joffrey et Margaery se sont vu servir un gâteau à leur mariage dont des colombes vivantes s'envolaient? N'est pas écrivains de fiction, mais un amusement très réel de la noblesse de l'Europe médiévale.

Le cuisinier de la cour française Guillaume Tirel au 14e siècle dans son recueil de recettes Le Viandier décritM W Adamson. La nourriture à l'époque médiévalecomment faire une tarte avec des oiseaux vivants. Dans sa version, cependant, il n'y avait pas de pigeons, mais des grives.

Pour répéter cela, vous devez faire cuire un grand gâteau large et un couvercle de dôme de pâte séparé. Lorsque vous êtes prêt, plantez une douzaine ou deux grives sur le produit de boulangerie (en anglais populaire chansonLa "tarte aux merles" en direct n'est heureusement plus à la mode / Independent.ie de cette époque, le chiffre 24 apparaît), recouvrez-les d'un couvercle sur un échafaudage en bois et servez un plat avec une surprise sur la table. Il ne reste plus qu'à profiter des visages invitésquand ils commencent à se couper des morceaux de tarte et que les oiseaux s'envolent.

Ces plats raffinés étaient appelés "entremets" et leur service était accompagné de représentations théâtrales.

Par exemple, pourrait cuisiner des pâtisseriesM W Adamson. La nourriture à l'époque médiévale sous la forme d'un château, puis avec des acteurs, des mimes, des chanteurs et des danseurs pour dépeindre sa capture. Parfois, ce ne sont pas des oiseaux qui étaient fourrés dans la tarte, mais des oiseaux vivants. grenouillescoasser et sauter autour de la table - un tel humour aristocratique médiéval. Ils étaient facultatifs, ne vous inquiétez pas.

Certains des plats surprises étaient, dirons-nous, un peu cruelM W Adamson. La nourriture à l'époque médiévale. Pour l'un d'entre eux, ils ont pris un poulet, l'ont plumé vivant, l'ont plongé dans de l'eau chaude, lui ont donné de l'alcool pour faire s'évanouir l'oiseau et ont versé du glaçage dessus pour lui donner l'impression qu'il était frit. Et ils l'ont mis sur la table.

Imaginez maintenant: les invités essaient de se couper un morceau, le poulet reprend ses esprits et se met à courir autour de la table avec des cris effrénés, retournant les plats et effrayant les dames de la cour.

6. Entrées

Une autre caractéristique curieuse des fêtes médiévales était les plats de viande composites, appelés cockentryce - des mots coq ("coq") et grys ("cochon"). Pour leur préparation, la partie supérieure du porcelet cousu surL'histoire de la Cockentrice / Godecookery.com au pied du coq pour faire une sorte de cochon sur cuisses de poulet. Il était cuit avec des œufs, du poivre, des clous de girofle, du safran, du sel et des groseilles. Et puis pour la beauté couverte "dorureT Scully. L'art de la cuisine au Moyen Age"- un mélange d'oeuf Jaune d'œuf et le safran.

On pouvait dire aux dames de la cour qu'il s'agissait d'un petit de basilic ou d'un autre monstre, que le chevalier avait personnellement poignardé au combat avec une épée.

Parfois d'autres étaient utilisés pour les cokentris combinaisonsT Scully. L'art de la cuisine au Moyen Age animaux - il s'est avéré un cochon avec des ailes, avec une tête de coq, ou un lièvre, ou avec des cornes de cerf. Un porcelet pouvait se faire insérer du coton alcoolisé dans la bouche et y mettre le feu pour donner l'impression que l'animal crachait du feu.

Un autre cool optionT Scully. L'art de la cuisine au Moyen Age - mettre un oiseau sur un cochon, mettre un casque dessus, lui donner un bouclier et une bannière avec un blason au sommet. Et laissez-le rouler chevaleresque tournoi pour l'honneur et la gloire d'une maison noble.

Et un chic particulier: enfoncer un fer à plumes sifflerT Scully. L'art de la cuisine au Moyen Age ou le remplir de mercure. L'air chaud dans la carcasse provoquera des sons étranges, comme si l'oiseau était vivant et émettait un cri de guerre. L'essentiel est de ne pas dire aux clients que le mercure est toxique.

7. rôti royal

Ce plat est apparuL G. de La Reynière. Almanach des gourmands: huitieme annee aussi dans Rome antique, a été servi à la table royale à la fin du Moyen Âge et a gagné en popularité en Amérique à l'époque moderne. Désormais, les Américains (le plus souvent pour Thanksgiving) préparent le soi-disant turducken: ils mettent du poulet désossé dans un canard, et un canard dans une dinde.

Mais c'est une option pour les gens ordinaires. Les vrais nobles demandaient une outarde à leur table, dans laquelle une dinde, une oie, faisan, canard, poule, pintade, sarcelle, bécasse, perdrix, pluvier, vanneau, caille, grive, alouette, bruant et fauvette. Au total, jusqu'à 17 oiseaux ont été enfoncés dans une pauvre outarde, comme une poupée gigogne.

Cette œuvre d'art s'appelait "rôti royal", ou "chaud, qui n'a pas d'égal".

Impressionnant, non? Je veux immédiatement obtenir un rendez-vous avec un duc pour essayer. C'est juste qu'il est recommandé de ne manger que les couches supérieures d'un tel plat à plusieurs couches, car les oiseaux domestiques sont mauvais cuitL G. de La Reynière. Almanach des gourmands: huitieme annee et est resté à moitié cuit.

8. Cygnes et paons dans leurs propres plumes

Un plat populaire pour les aristocrates anglais du 14ème siècle. Dans le livre de cuisine Utilis Coquinario, écritH notaire. Une histoire des livres de cuisine: de la cuisine à la page sur sept siècles par un auteur inconnu, il y a la recette suivante.

Le cygne doit être plumé et cuit à la broche. Mettre ensuite sur un plateau avec sauceH notaire. Une histoire des livres de cuisine: de la cuisine à la page sur sept siècles à partir d'entrailles de cygne bouillies écrasées, mélangées avec du pain et réduites en poudre Gingembre. Toutes les plumes devaient être remises sur la carcasse cuite pour que le gibier ait l'air vivant. Et assurez-vous de peindre tout cela avec du sang d'oiseau, car le rouge et le blanc vont bien ensemble.

Si désiré, il était possible de saupoudrer les plumes de lièvre séché ou même de sang d'enfants (bien sûr, donné volontairement par un serviteur).

L'oiseau, préparé selon la recette, a déployé ses ailes à plumes et fixé le cou avec du fil, le mettant dans une pose naturelle. Le cygne pourrait être remplacé par une cigogne, un paon ou tout autre joli oiseau. Auteur souligneH notaire. Une histoire des livres de cuisine: de la cuisine à la page sur sept sièclesde quel plat avez-vous besoin pimenter poivron jaune. Apparemment c'est important.