Les scientifiques ont découvert pourquoi les fraises faites maison sont plus savoureuses que celles achetées en magasin

Scientifiques de l'Université agricole de Chine expérience et découvert pourquoi les fraises de votre propre jardin ou de fermes biologiques semblent plus sucrées que celles achetées en magasin. Il s'est avéré que le goût de la baie est affecté par les fongicides - des produits chimiques pour lutter contre les maladies fongiques des plantes, qui ne sont généralement utilisés que par les producteurs commerciaux.

Les chercheurs ont cultivé trois groupes de fraisiers dans les mêmes conditions. Deux d'entre eux ont été traités avec des fongicides et le troisième, le témoin, a été laissé sans produits chimiques.

Dans les trois groupes, des baies de même taille et couleur ont poussé. Leur goût était différent. Les fruits transformés avaient moins de saccharose et de nutriments, ainsi que des esters et des terpènes, qui créent la saveur caractéristique de la fraise.

L'analyse en laboratoire des plantes a montré que le fongicide "avait un effet direct sur la régulation des gènes, impliqué dans les voies cellulaires associées à la production de sucres, de composés volatils, de nutriments et acides aminés." En d'autres termes, cela rendait les fraises moins sucrées et moins savoureuses.

Les résultats de l'étude ont été confirmés lors de tests de dégustation à l'aveugle. La plupart des participants ont choisi des fraises du groupe témoin, c'est-à-dire sans traitement avec des fongicides.