Pasta alla grica: recette italienne
Miscellanea / / April 02, 2023
Couper la guachale en petits morceaux. Verser dans une poêle à fond épais et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, 10 à 12 minutes. La graisse doit fondre et la guanchale doit devenir dorée.
Le guanchale est une joue de porc salée à sec. Il peut être remplacé par du bacon fumé cru ou de la poitrine à haute teneur en matières grasses.
Pendant ce temps, faites bouillir les pâtes dans de l'eau bouillante bien salée. Faites-le cuire 1 minute de moins qu'indiqué sur le paquet. Râpez le fromage sur une râpe fine.
Transférer les morceaux de guanchale frits dans une assiette. Laissez environ 4-5 cuillères à soupe de graisse dans la poêle, retirez l'excédent.
Incorporer le poivre fraîchement moulu et verser environ 1½ tasse d'eau chaude pour pâtes. Cuire environ 1 minute à feu vif en remuant vigoureusement pour émulsionner.
Ajouter les pâtes à la sauce et cuire, en remuant, pendant 3-4 minutes. Ajouter plus de liquide des pâtes si nécessaire.
Éteignez le feu. Ajouter la guanchale et la moitié du fromage, bien mélanger. Répartir les pâtes dans des assiettes et saupoudrer de l'autre moitié du fromage.