Étude: l'emballage affecte le goût du lait
Miscellanea / / April 04, 2023
Les contenants en carton se sont avérés pires que le plastique et le verre.
Nous choisissons le plus souvent lait dans un emballage pratique. Mais une nouvelle étude a montré que le matériau du récipient peut affecter le goût de la boisson.
Étude menée par des scientifiques de l'Université de Caroline du Nord (États-Unis). Dans le cadre de l'expérience, des échantillons de lait entier et écrémé pasteurisé ont été stockés dans six récipients dans l'obscurité totale à une température de 4 ºC. Des boîtes en carton, des sacs en plastique, trois types de cruches en plastique et des bouteilles en verre ont été utilisés.
Des dégustateurs formés ont évalué le goût de la boisson le premier jour du test, puis après 5, 10 et 15 jours de stockage. Pendant tout ce temps, les scientifiques ont également analysé les échantillons pour détecter les particules d'emballage dans le lait. De plus, après 10 jours, un test à l'aveugle a été effectué auprès des consommateurs.
Selon les résultats de tous les tests, les emballages en carton ont montré les pires résultats. En fait, elle absorbe l'arôme du lait. Et la boisson elle-même, à son tour, absorbe l'odeur du papier. De plus, l'analyse a montré qu'après un stockage à long terme, des particules de tels récipients pénètrent dans le lait. Il a également été noté que les dégraissés sont stockés dans des cartons pires que des entiers.
Le lait dans des sacs en plastique a également perdu son goût d'origine. Certes, pas autant que dans des cartons.
Les meilleurs résultats ont été obtenus avec du lait stocké dans trois types de cruches en plastique et de récipients en verre. Ces échantillons ont conservé leur fraîcheur le plus longtemps.
Le lait est plus sensible aux mauvaises odeurs que les autres boissons en raison de son goût doux et délicat. L'emballage peut vraiment l'influencer.
Mary Ann Drake
professeur à l'Université d'État de Caroline du Nord
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