Comment déterminer si un champignon est comestible ou non
Miscellanea / / April 04, 2023
Nous déterminons ce qui peut être mis dans un panier sans aucun doute et ce qu'il vaut mieux laisser dans la forêt.
Pour chasser une proie, vous devez vous rappeler une règle simple: si vous n'êtes pas sûr, ne la prenez pas. Lorsque l'apparition d'un champignon trouvé soulève le moindre doute, mieux vaut ne pas le mettre dans un panier. Mais que se passe-t-il si vous n'avez jamais fait de chasse tranquille ?
Ce qu'il faut savoir avant d'aller en forêt
Les champignons sont divisés en trois catégories: comestibles, non comestibles ou vénéneux et comestibles sous condition - ceux qui peuvent être consommés dans nourriture après quelques traitements thermiques. Si vous avez peu d'expérience, il est préférable de ne pas prendre en compte les options conditionnellement comestibles, mais apprenez d'abord à identifier en toute confiance les options entièrement comestibles.
A quoi ressemblent les champignons comestibles ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser les applications de reconnaissance de champignons actuellement populaires. Cependant, ils sont plus susceptibles d'être utiles lorsque vous avez au moins des connaissances minimales sur le sujet. De plus, ces applications sont souvent erronées en raison de la mauvaise qualité des photos.
Partez en forêt avec un cueilleur de champignons expérimenté qui vous montrera des spécimens comestibles et vous apprendra à les distinguer. Une telle leçon sera beaucoup plus utile et efficace que de regarder des images dans une encyclopédie ou sur Internet. Dans le même temps, demandez à votre guide de vous montrer des exemples illustratifs de champignons vénéneux.
Quel genre de champignons préférer
L'option la plus simple pour un débutant est de ne collecter que des variétés tubulaires qui ressemblent à une éponge sous le chapeau. Il s'agit par exemple des champignons (cèpes), cèpes et bolet. Parmi les tubulaires, les spécimens vénéneux sont beaucoup moins courants.
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Champignon tubulaire. Photo: Olga S photographie / Shutterstock
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Champignons lamellaires. Photo: Valentyn Volkov / Shutterstock
Mais la collecte de champignons agaric (avec des assiettes sous le chapeau) nécessite plus d'expérience, car même une simple russule peut être facilement confondue avec un double dangereux.
Pourquoi vous ne devriez pas vous fier aux méthodes folkloriques
Les champignons vénéneux, comme les champignons comestibles, peuvent avoir bon goût. Par conséquent, n'essayez pas de spécimens douteux. Même en léchant un champignon dangereux, vous courez le risque d'un empoisonnement grave. L'arôme ne dit rien non plus: les options toxiques peuvent avoir non seulement une odeur forte, mais aussi une odeur agréable, voire aucune odeur.
Pas un indicateur et un assombrissement du champignon lorsqu'il est cassé. Cette propriété est présente à la fois dans les bonnes et les mauvaises options. Et vous ne devriez pas penser qu'un traitement thermique ou un long trempage dans diverses solutions sauvera le produit de toxicité. Soit dit en passant, il y a une opinion selon laquelle le ver de terre est définitivement comestible. Ne croyez pas ce mythe dangereux: même le grèbe pâle peut être mangé par les insectes.
Comment identifier un champignon comestible
Comme vous le savez, il existe un grand nombre de champignons et vous pouvez les étudier pendant de nombreuses années. Par conséquent, nous nous concentrerons sur les "habitants" comestibles les plus courants les forêts et vous dire comment ne pas les confondre avec des doubles dangereux.
Comment distinguer un vrai cèpe d'un faux
Il est assez difficile de se tromper lors de la collecte des champignons en raison de leur apparence reconnaissable. La couleur du chapeau de ce champignon peut varier du doré au brun foncé. En dessous se trouve une chair tubulaire jaune clair, qui devient plus foncée chez les champignons plus âgés. Sur la coupe, la chair sera toujours blanche, contrairement à la pulpe du double - le champignon biliaire, qui commence à virer au rose. De plus, dans un faux spécimen, "l'éponge" sous le chapeau devient également rose.
Il y a de bonnes nouvelles: même si le champignon biliaire pénètre accidentellement dans le panier, vous ne pourrez pas le manger. Il a un goût incroyablement amer qui ne disparaît pas lorsque cuisson ou chaud.
Vous pouvez également trouver un champignon satanique vénéneux. En même temps, son apparence est définitivement mise en doute: un chapeau blanc grisâtre sur une tige rouge vif. La chair de la coupe vire au bleu ou vire au rouge. Si vous voyez un tel spécimen, ne le prenez pas, mais prenez plutôt une photo, car rencontrer ce champignon est une rareté.
Comment distinguer les vraies chanterelles des fausses
La chanterelle comestible a une coloration uniforme allant du jaune pâle à l'orange vif. Les bords du chapeau sont ondulés et plus le champignon est vieux, plus il sera ajouré. Le vrai girolles la jambe est épaisse et épaisse.
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Girolles comestibles à la couleur uniforme et aux bords dentelés. Photo: Ivan Marjanovic / Shutterstock
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Fausses girolles en forme de chapeau clair. Photo: Henri Koskinen / Shutterstock
La fausse variété ne peut le plus souvent pas se vanter d'une couleur uniforme: le chapeau peut être orange vif sur le dessus et rougeâtre en dessous. De plus, ses bords sont même dans un spécimen adulte. Un autre double non comestible est donné par une jambe mince.
Les vraies chanterelles poussent généralement en groupes et sont extrêmement rarement véreuses. Les faux se trouvent le plus souvent isolés et sont plus souvent minés insectes.
Comment distinguer les vrais champignons des faux
Apprendre à distinguer les champignons de miel est une tâche difficile. À première vue, les faux et les vrais se ressemblent et poussent en grappes aux mêmes endroits: sur des souches, des arbres et des bûches tombées.
Regardez de près la trouvaille. Les champignons comestibles ont toujours une «jupe»: chez un jeune champignon, le chapeau est fermé par le bas avec un film qui, à mesure qu'il grandit, se détache et reste sur la jambe sous la forme d'un anneau. Les faux n'ont jamais une telle "décoration".
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Les vrais champignons ont une "jupe" membraneuse sur la jambe. Cadre: Boutique du bonheur / YouTube
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Les faux champignons ont des pattes sans "jupe". Photo: DigitalPearls/Shutterstock
De plus, les chapeaux des vrais champignons sont recouverts d'écailles légèrement plus foncées que la couleur du champignon. Certes, les anciens perdent cette propriété et deviennent lisses, alors ne prenez que de jeunes spécimens avec une surface éponge. Vous ne pouvez donc pas vous tromper, car la surface des champignons non comestibles est lisse à tout âge.
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Les chapeaux des champignons comestibles sont recouverts d'écailles. Photo: Victoria Kuracheva / Lifehacker
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Les faux champignons ont des chapeaux lisses. Photo: Andrew Buckin / Shutterstock
Comestible champignons au miel sont peintes dans des tons gris brunâtres apaisants, les assiettes sous le chapeau sont beige crème, brunâtre ou jaune pâle. La couleur des faux est plus prononcée - du jaune au rouge, et les assiettes sous le chapeau sont vertes, jaunes ou olive foncée.
Si vous n'avez jamais ramassé de champignons, nous vous conseillons d'aller les chercher pour la première fois avec un cueilleur de champignons expérimenté, qui vous montrera clairement les principales différences entre les champignons comestibles et non comestibles.
Comment distinguer les vrais cèpes des faux
Même les débutants peuvent le gérer. Le présent bolet il y a un trait caractéristique - sur la coupe, le champignon change progressivement de couleur du blanc au bleu ou même presque noir. Dans le même temps, le faux jumeau commence à rosir ou à rougir.
Une autre caractéristique est les écailles sur la tige, qui peuvent être blanches, gris clair ou noires. Le faux jumeau a plutôt un réseau vasculaire jaune ou brunâtre prononcé.
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La patte de ce bolet est couverte d'écailles. Photo: Victoria Kuracheva / Lifehacker
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Dans un faux cèpe sur une jambe, au lieu d'écailles, il existe un réseau vasculaire. Photo: Henri Koskinen / Shutterstock
Dans le même temps, il n'y a pas de champignons vraiment dangereux qui puissent être confondus avec les cèpes. Si vous rencontrez un spécimen non comestible, vous ne pouvez tout simplement pas le manger à cause de son goût amer.
Comment distinguer les vrais cèpes des faux
Le bolet a un chapeau lisse convexe d'une teinte grisâtre ou brune en sourdine. La tige du champignon est généralement mince, un léger épaississement par le bas est possible. Et pourtant, en règle générale, il est recouvert d'écailles sombres ou presque noires, qui se détachent facilement avec un couteau. En raison de cette coloration, la patte du cèpe est souvent comparée au tronc. bouleaux.
Sous le capuchon se trouve un champignon tubulaire. Dans un jeune cèpe, cette "éponge" est dense et presque blanche, et avec l'âge, elle devient gris foncé, humide et spongieuse au toucher - lorsqu'elle est pressée, des bosses restent dessus.
Les faux frères - les champignons biliaires - deviennent roses sur la coupe et leur "éponge" sous le chapeau est également souvent rose grisâtre. Les jumeaux non comestibles au lieu d'écailles sur les pattes ont un réseau vasculaire convexe de teinte brune. Et les chapeaux du champignon sont peints dans des couleurs plus saturées - du brun vif au vert rougeâtre.
Comment distinguer la vraie russule de la fausse
Chapeau russule peuvent être peints dans une variété de couleurs, c'est pourquoi ces champignons sont facilement confondus avec des espèces dangereuses similaires. La première chose à retenir: une vraie russula n'a jamais d'anneau de film sur la jambe, contrairement, par exemple, à un champignon pâle.
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Il n'y a jamais d'anneau de film sur la jambe de la russule. Cadre: Irina Mazur / YouTube
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Un anneau de film sur la patte d'un grèbe pâle dangereux. Cadre: Irina Mazur / YouTube
De plus, les cueilleurs de champignons novices ne doivent pas cueillir de russula avec des chapeaux rouge vif - parmi ceux-ci, on peut facilement trouver des homologues simplement amers et toxiques. En outre, vous devriez être confus par l'odeur piquante. Dans la russule comestible, au contraire, elle est agréable et champignonnée. Les plaques sous le chapeau et la patte doivent être blanches. Au fait, les russules sont très souvent véreuses, contrairement aux fausses.
Les jeunes russules ont des chapeaux sphériques convexes, qui se redressent à mesure qu'ils grandissent, devenant plats et en forme d'entonnoir. Il est plus sûr de collecter du jaune, du marron bordeaux et du violet bordeaux champignons.
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Une russule comestible avec un chapeau brun bordeaux. Photo: Aleksandrkozak/Shutterstock
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Russule comestible à calottes jaunes. Photo: Henri Koskinen / Shutterstock
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Russule comestible aux chapeaux bordeaux-violets. Photo: Collections d'art Natali / Shutterstock
Comment distinguer les papillons comestibles des faux
Le bouchon d'un véritable huileur est recouvert d'un film glissant brun-brun ou doré, qui se sépare facilement avec un couteau et s'étire en même temps. Sous le chapeau du champignon, il y a une "éponge" jaunâtre et sur la jambe, il y a un anneau de jupe lamellaire. Ces champignons, en règle générale, poussent en famille, vous ne les rencontrerez pas un par un.
Graisseurs peut être confondu avec le champignon poivrier. Cependant, ce double n'a jamais d'anneau membraneux sur la tige, et la chair sous le chapeau est plus poreuse et a une teinte rougeâtre. Le champignon poivre n'est pas dangereux, il est classé comme comestible sous condition en raison de son goût très épicé.
Le mokruha d'épinette comestible est également très similaire aux cèpes. Le double a le même chapeau glissant et a également un anneau membraneux sur la jambe. Mais il est très facile de les distinguer: le graisseur sous le chapeau est tubulaire, et le mokruha est lamellaire.
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