Comment faire cuire un délicieux steak à la maison: instructions détaillées
Miscellanea / / April 05, 2023
Comment choisir la viande
Aujourd'hui, le steak s'appelle porc frit, poisson et même chou. Mais à l'origine, ce mot ne signifiait que du bœuf. La viande peut provenir de différentes parties de la carcasse de l'animal, avec ou sans os. Total existe environ 20 types de steak. Le plus populaire:
- faux-filet - un morceau mou et gras de la partie sous-scapulaire de la carcasse, le plus facile à cuisiner.
- Contre-filet ou steak new-yorkais, - filet de la partie lombaire avec une bande de graisse le long du périmètre et sa faible teneur à l'intérieur; le plus parfumé.
- filet mignon - un steak de la partie étroite du filet, c'est-à-dire le muscle grand psoas. Contient moins de matières grasses, est considéré comme le plus doux.
- Châteaubriand - un steak de la partie large du muscle grand psoas.
- tibon - un morceau de viande avec un os en forme de T. Combine deux types de steak: le contre-filet et le filet.
Trois critères vous aideront à choisir une viande de qualité en magasin: l'aspect, l'arôme et les sensations tactiles. Visuellement, la viande doit être framboise (ou rose si elle est congelée) avec des couches de graisse blanches. Une couleur jaunâtre indique que l'animal était âgé - le steak peut s'avérer trop dur. Mais il ne faut pas avoir peur du gras: il rendra la viande plus juteuse et plus douce.
L'odeur doit être seulement neutre. Tout arôme prononcé (doux ou acide) est un signe de rassasiement. La même chose peut être dite pour l'odeur de l'ammoniac.
Avant d'acheter, il vaut également la peine de toucher la viande. Appuyez légèrement dessus et retirez votre main: un steak frais retrouvera rapidement sa forme initiale. Et les doigts ne doivent pas coller à la viande.
Comment choisir le degré de torréfaction
Existe six options de cuisson. Ils diffèrent par la température de la viande à l'intérieur du steak, son apparence dans le contexte, sa texture et son goût.
- Brut / Bleu Rare / Extra Rare. La viande est frite uniquement à l'extérieur et l'intérieur reste cru. La température au centre est de 38 °С. Il cuit plus vite que les autres - environ une minute et demie de chaque côté.
- Rare. Le centre est déjà plus chaud - à partir de 48 ° C et plus, mais toujours pas frit et rouge. La graisse ici n'a pas le temps de fondre, donc cette torréfaction convient mieux aux types de steak maigres.
- Moyen rare. Température - à partir de 52 ° С. La teinte du steak au centre devient plus rose. La graisse est déjà fondue, mais n'a pas le temps de s'écouler, la viande est donc particulièrement juteuse.
- Moyen. Le centre est rose, la viande est chaude - à partir de 58°C, tout en restant juteuse et aromatique.
- Puits moyen. Un tel steak dans le contexte est presque complètement gris-brun, il n'y a une teinte rose clair qu'au centre même. S'il y a peu de graisse dans la viande, elle peut être sèche. Température - à partir de 63 ° С.
- bien joué. Centre entièrement gris-brun, la viande peut être dure et sèche. Température - à partir de 72 ° С.
Les deux premières options peuvent être dangereuses d'un point de vue sanitaire. Par conséquent, il est préférable de ne pas les utiliser si vous n'êtes pas sûr de la qualité et de l'origine de la viande.
Vous pouvez contrôler le degré de torréfaction pendant la cuisson à l'aide d'un thermomètre à aiguille. Et si ce n'est pas là, la main sauvera. Raw et Rare ont une densité similaire au muscle à la base du pouce dans un état détendu. Medium Rare - le même muscle, mais en légère tension. Pour y parvenir, serrez le bout de votre pouce et de votre index. Pour simuler une friture moyenne, connectez déjà le pouce avec celui du milieu, pour Medium Well - avec l'annulaire, pour Well Done - avec le petit doigt.
Avec gril électrique intelligent Tefal Optigrill Elite GC750D30 vous n'avez pas besoin d'utiliser un thermomètre ou de toucher constamment la viande. Il contrôle lui-même le degré de torréfaction à l'aide de 12 programmes automatiques. Des informations sur le degré de torréfaction du steak sont affichées sur l'écran de l'appareil en temps réel. Lorsque la flèche atteint la valeur souhaitée, il ne reste plus qu'à ouvrir le gril et mettre la viande sur une assiette.
Il ne faut pas non plus s'inquiéter de la qualité de la torréfaction de morceaux de viande trop fins ou trop épais. Optigrill Élite détermine lui-même l'épaisseur du produit avec une précision de 1 mm, puis règle automatiquement la température et le temps de cuisson requis. Lors de la friture, vous ne pouvez pas utiliser d'huile: les plaques du gril électrique ont un revêtement antiadhésif.
Je veux un gril électrique
Comment préparer un steak pour la friture
- couper la viande. Les morceaux doivent être suffisamment épais - de 2,5 à 5 centimètres. Il est préférable de tenir le couteau perpendiculairement aux fibres - il sera plus facile de couper.
- Attendre que la viande soit à température ambiante. Ensuite, il cuira uniformément. Sortez le steak du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson. Et s'il n'y a pas de temps, vous pouvez l'envelopper d'un film plastique et le maintenir pendant une minute sous l'eau chaude courante.
- Cornichon. Mais seulement si vous le souhaitez. Vous pouvez cuisiner sans épices du tout: cela préservera le goût naturel de la viande, pour lequel le steak classique est apprécié. Le sel et le poivre sont meilleurs juste avant la friture ou même avant de servir. Si le sel est ajouté plus tôt, il peut extraire l'humidité de la viande. Ensuite, le steak sera dur.
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Sécher la viande. Avec une serviette en papier ordinaire. Ceci est nécessaire pour éviter une cuisson soudaine du steak.
Laissez-le se reposer. Laissez reposer la viande sèche pendant une demi-heure sur la table de la cuisine. Pendant ce temps, une fine croûte apparaîtra sur les bords, ce qui aidera à garder plus de jus à l'intérieur.
Comment faire cuire un steak dans une poêle
Tout d'abord, il est important de choisir les bons plats. L'uniformité de la torréfaction, la jutosité de la viande et la belle couleur de la croûte en dépendent largement. La casserole doit avoir un fond épais et dense - cela maintient la température souhaitée pendant longtemps après le chauffage. Et il vaut mieux qu'il soit également côtelé: alors le jus qui coule s'accumulera dans les recoins, et la viande se contentera de frire et non de languir. Matériau de poêle à steak idéal compte fonte: elle possède une conductivité thermique élevée et des propriétés antiadhésives naturelles. Lorsque les plats sont trouvés, vous pouvez procéder à la cuisson.
- Faire chauffer la poêle. Pour qu'une goutte d'eau qui tombe à la surface s'évapore instantanément. Cela prend généralement 10 minutes, mais vous pouvez maintenir la casserole vide sur le feu plus longtemps pour plus de sécurité. Si vous mettez un steak sur un plat froid ou à peine tiède, il commencera à languir.
- Badigeonner la viande d'une fine couche d'huile. Cela aidera la température à se répartir uniformément dans tout le steak. Mais si la surface de la poêle est antiadhésive et que le steak lui-même est gras, vous pouvez sauter cette étape.
- Frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Placer le steak dans la poêle et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, une croûte de couleur caramel devrait apparaître. Cela "scellera" l'humidité à l'intérieur et le plat deviendra plus juteux.
- Réduire le feu et porter à ébullition. Vous devez faire frire le steak en le retournant constamment d'un côté à l'autre. Environ une fois toutes les 15 secondes. Le temps de friture maximum est de 7 minutes de chaque côté. Un thermomètre ou un doigt aidera à contrôler l'état de préparation. Mais il vaut mieux mettre de côté la fourchette ou le couteau: percer la viande est lourd de fuites de jus.
- Ajouter des saveurs. Si vous voulez rendre le goût de la viande plus multiforme, mettez du beurre, de l'ail, un brin de romarin, du thym ou toute autre combinaison d'herbes et d'épices à déguster dans la poêle une demi-minute avant la cuisson. Cette étape est particulièrement utile si le steak est faible en gras, comme le filet mignon ou le chateaubriand - le beurre parfumé le rendra plus juteux.
Pour simplifier la préparation d'un steak dans une casserole permettra le four. Vous pouvez y chauffer uniformément la viande avant de la faire frire ou l'amener à l'état souhaité à la fin. Dans le premier cas, réglez le four à 90 - 95°C, posez le steak sur une plaque à pâtisserie et laissez dorer une demi-heure. Ensuite, sortez-le et faites cuire selon le schéma classique.
Dans le second cas, le four doit être fortement chauffé - jusqu'à 230 ° C. Saisir rapidement le steak dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis le transférer sur une plaque à pâtisserie ou un plat et le mettre dans le placard. Au fait, si la poêle est en fonte ou en un autre matériau adapté à la cuisson, vous pouvez y laisser la viande. Maintenir au four 4-14 minutes: le temps maximum correspond à un rôti bien cuit.
Comment faire cuire un steak sur un gril électrique
Ici, le processus est plus rapide. Il n'est pas nécessaire de maintenir une température de chaleur constante et de retourner la viande - l'appareil lui-même s'occupera de tout.
- Allumez le gril. Réglez la température sur 200-270°C et attendez que les panneaux chauffent.
- Disposez le steak. Vous pouvez même faire deux morceaux en même temps, si la taille du gril le permet.
- Ferme la couverture. Ainsi, la viande sera frite des deux côtés à la fois. En conséquence, le temps de cuisson peut être réduit. En 7 minutes, le steak sera cuit des deux côtés au degré de bien cuit.
- tordre la viande. Une étape facultative qui aidera à donner au steak un air de restaurant. À mi-cuisson environ, ouvrez le couvercle et déplacez la viande de sorte que les bandes de gril soient à un angle différent - un treillis devrait donc se former sur la croûte.
Obtenez un steak cuit parfaitement juteux dans Tefal Optigrill Elite GC750D30 non seulement un système intelligent de surveillance du degré de préparation aide. Les panneaux du gril électrique sont inclinés de 7 °, de sorte que tout excès de graisse s'écoule dans un plateau spécial - la viande sera frite et non bouillie dans son propre jus. Et pour donner au plat un look de restaurant, vous pouvez activer la fonction «Super Crust», puis une croûte appétissante et belle avec des rayures sombres apparaîtra sur le steak.
Optigrill Elite GC750D30 utile non seulement pour les steaks. Il dispose de 12 programmes automatiques pour la cuisson du poisson, de la volaille, des saucisses, des légumes, des sandwichs et de divers types de viande. Tout ce que vous avez à faire est de mettre de la nourriture à l'intérieur et d'appuyer sur le bouton. Ensuite, l'appareil fera tout lui-même. De plus, les panneaux du gril électrique sont amovibles et peuvent être facilement lavés au lave-vaisselle. Et ayant acheté buses supplémentaires, vous pouvez étendre le menu d'accueil avec des gaufres, lasagne, pizzas et autres plats.
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Comment préparer un steak pour servir
- Laisser reposer la viande quelques minutes.. Pendant ce temps, toutes les parties du steak seront imbibées de jus, et pas seulement le cœur. Il deviendra plus doux. Il est préférable d'étaler la viande chaude sur une planche de bois ou une assiette chaude - de cette façon, elle refroidira plus lentement.
- Ajouter des épices. Pendant que le steak repose, vous pouvez l'assaisonner avec du sel et du poivre. Un brin de romarin, de thym ou d'origan permettra également de diversifier le goût: posez-les directement sur la viande, il en absorbera toutes les saveurs.
- Réchauffer un plat de service. Le steak doit être mangé chaud. Pour éviter qu'il ne refroidisse, il est préférable de chauffer également les ustensiles de service.