Eclairs à la crème anglaise: une recette à la maison

Mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole ou une louche. Tout en remuant, porter à ébullition.

Retirer le liquide du feu et ajouter immédiatement la farine, bien mélanger. Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte se rassemble et qu'une fine pellicule se forme au fond.

Transférer la pâte dans un bol et battre avec un mélangeur pendant 1-2 minutes pour refroidir légèrement. Ajouter les œufs un à un en continuant de battre.

Ajouter l'œuf suivant uniquement lorsque le précédent est complètement mélangé à la pâte.

Cuire les éclairs pendant 10 minutes, puis baisser la température à 160°C et cuire encore 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant ce temps, n'ouvrez pas le four. Transférer les flans sur une grille et laisser refroidir complètement.

Pour la crème, dans un grand bol, mélanger le sucre, la fécule, le sel et les jaunes jusqu'à l'obtention d'une masse légère homogène. Porter le lait à ébullition.

Sans cesser de fouetter, versez le lait chaud dans les jaunes en un mince filet. Remettre le mélange sur le feu en remuant, porter à ébullition et cuire 30 à 40 secondes jusqu'à épaississement.

Verser la crème dans un bol, ajouter l'extrait de vanille et le beurre coupé en petits cubes. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la crème soit lisse.

Hacher finement le chocolat noir. Porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat, laisser reposer 1 à 2 minutes, puis remuer le glaçage jusqu'à consistance lisse.