Pain brioché: recette de pâte maison

Mélanger le lait chaud, le miel et la levure. Couvrir la masse avec une serviette et laisser au chaud pendant 10 minutes jusqu'à ce que de la mousse se forme.

Ajouter les œufs et le jaune à la pâte, mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Verser l'extrait de vanille, ajouter le sucre, la farine et le sel.

Pétrir la pâte pendant 5 minutes. Ajouter un quart du beurre ramolli, pétrir 2-3 minutes.

La pâte sera un peu fine et collante, il est donc plus pratique de la pétrir dans un mélangeur planétaire avec un crochet.

Pétrir la pâte pendant encore 15-20 minutes. Il doit être mou et légèrement collant, mais bien au fond du bol et des doigts.

Mettez-le sur une table saupoudrée de farine, étirez légèrement la pâte. Replier les bords de la pâte vers le centre pour former une boule.

Dégazer délicatement la pâte levée, la remettre sur la table, l'étirer légèrement et replier les bords vers le centre en formant une boule.

Roulez chaque partie de la pâte en un petit rectangle, pliez-la en un tube et étirez-la en un fagot d'environ 35 cm de long.

Vous ne pouvez pas former de tresse et simplement mettre la pâte dans un moule ou en faire de petits pains. Dans le second cas, vous devez réduire le temps de cuisson.

Connectez trois de ces faisceaux et aveuglez leurs extrémités d'un côté, tressez la tresse et pincez les extrémités de l'autre côté. Formez un deuxième pain avec les brins restants.

Mettez les pains dans des moules, couvrez de film alimentaire et laissez au chaud pendant 2 heures. La brioche doit doubler de volume.