Qu'est-ce qui est le plus sain: le riz ou le sarrasin ?
Miscellanea / / October 04, 2023
Les deux produits contiennent des protéines, des fibres et des minéraux, mais l’un d’eux en contient davantage.
Pour déterminer lequel est le plus sain - le riz ou le sarrasin, nous les comparerons par BJU, quantité de fibres, macro et microéléments, ainsi que l'indice glycémique (IG). Outre le riz blanc, nous parlerons aussi du riz brun. C'est une céréale non raffinée qui retient plus de fibres et de minéraux. Ce riz est considéré comme sain et, comme le riz blanc, on le trouve facilement dans n’importe quel magasin.
Quelle est la composition la plus saine: le riz ou le sarrasin ?
Sarrasin et riz contenir nombre similaire de kilocalories (343 et 334 kcal) pour 100 grammes de produit sec, mais diffèrent par le pourcentage de protéines. Ce macronutriment augmente niveau de satiété après avoir mangé, aide à contrôler l'appétit, à maintenir et à augmenter la masse et la force musculaires.
100 g de sarrasin contiennent 13 g de protéines, soit presque deux fois plus que le riz blanc (6,7 g) et brun (7,5 g). Au contraire, il y a moins de glucides - 56 g contre 80 et 77 g, respectivement. Donc, si vous essayez de perdre du poids et de développer vos muscles, choisissez plus souvent le sarrasin comme plat d'accompagnement.
Cette céréale gagne également en termes de quantité de fibres. 100 g de sarrasin contiennent environ 10 à 12 g de fibres alimentaires, utile pour la santé intestinale, alors que le riz n’en contient que 1 à 1,9 g.
De plus, le sarrasin contient plus de macro et microéléments, ainsi que vitamines. Ci-dessous leur quantité pour 100 g de céréales.
Sarrasin | riz blanc | riz brun | |
Calcium, mg | 18 | 24(28) | 23 (34) |
Fer, mg | 2,2 | 0,8 | 1,4 |
Magnésium, mg | 231 | 25 | 143 |
Phosphore, mg | 347 | 115 | 333 |
Potassium, mg | 460 | 115 | 223 |
Zinc, mg | 2,7 | 1,35 | 1,85 |
Sélénium, mcg | 8,3 | 10-15 | 23 |
B1 (thiamine), mg | 0,22 | 0,11 | 0,48 |
B2 (riboflavine), mg | 0,1 | 0,03 | 0,05 |
B3 (niacine), mg | 1,8 | 1,3 | 4,7 |
Vitamine B6 (pyridoxine), mg | 0,17 | 0,16 | 0,51 |
Vitamine C, mg | 5 | — | — |
Ainsi, le riz blanc bat le sarrasin uniquement en termes de quantité de calcium, et le riz brun surpasse également le sarrasin en termes de teneur en sélénium, en vitamines B1, B3 et B6.
Quelle céréale a un indice glycémique plus faible ?
Index glycémique (IG) reflèteà quelle vitesse votre glycémie augmentera après avoir consommé le produit. Le riz blanc a cet indicateur équivaut à 70, et pour le brun et le sarrasin - 50.
L'IG lui-même est élevé ne signifie pasque le produit est nocif. Mais si vous consommez de tels aliments en grande quantité, cela peut exercer un stress important sur le pancréas.
Dans une méta-analyse calculéque consommer 3 à 4 portions de riz blanc par jour augmente le risque de 1,5 fois diabète 2ème type. Il s'agit d'une maladie dans laquelle le pancréas cesse de produire suffisamment d'insuline et les cellules du corps perdent leur sensibilité.
Bien entendu, cette quantité de riz dans l’alimentation est plus typique des pays asiatiques. Et même si vous en mangez tous les jours, mais que vous y ajoutez des légumes, de la viande ou du poisson, il est peu probable que cela conduise à une maladie.
Mais si votre alimentation contient déjà beaucoup d'aliments riches en glucides « rapides » - pain et pâtisseries blancs, sucreries, sodas - il est quand même préférable de choisir du sarrasin ou du riz brun comme accompagnement.
Quelle céréale est meilleure pour la santé ?
À en juger par sa composition et son effet sur le corps, le sarrasin surpasse le riz - du moins le riz blanc. Dans le même temps alimentation saine doit être varié et savoureux, vous ne devez donc surtout pas rayer ce dernier de votre alimentation. Surtout si tu l'aimes.
Cette culture contient également des protéines végétales, des fibres et des minéraux. Et manger joyeusement un bol de riz, complété par des légumes, du poisson ou de la viande maigre, sera bien plus sain que de s'étouffer avec du sarrasin ennuyeux.
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