Le bortsch le plus rouge au bœuf: recette du chef

Dans ce section nous parlons de plats qui sont préparés dans les familles de nos auteurs depuis très longtemps.

Jamais de ma vie, Dieu merci, je n’ai entendu d’un homme cette chose sacramentellement exaspérante: « Mais le bortsch de ma mère est plus rouge! L’un d’eux, cependant, a déclaré que son bortsch était personnellement plus rouge. Mais venant de la bouche d'un chef de cinquième ordre, cela ne ressemblait pas à une dépréciation capricieuse du consommateur, mais à une invitation à un dîner combinée à une master class.

Après avoir observé le processus et goûté le résultat, j'ai conclu que le cuisinier devait immédiatement se voir attribuer la sixième catégorie, qui est également la plus élevée. Et je me suis pris quelques notes utiles sur la couleur du bortsch.

Premièrement, les betteraves doivent être douces et brillantes, et non ternes avec des veines blanches provenant des étagères du supermarché le plus proche.

Deuxièmement, le bortsch ne tolère pas d'être bouilli. Pour cette raison, il cesse d'être rubis et devient rouge.

Et troisièmement, pour que les betteraves libèrent activement leurs couleurs, il doit y avoir suffisamment d'acide dans le plat.

Commencer par l’étape « mettre la viande dans l’eau » est plus rapide et plus simple. Mais n'oubliez pas d'essayer de préparer ce bortsch de temps en temps en cuisinant à l'avance un bouillon riche à partir d'os et de racines rôtis !

Prenez un kilo et demi d'os de bœuf, un oignon coupé en deux et des carottes grossièrement hachées et faites cuire le tout au four à 240°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Placer dans une casserole, ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le contenu et porter à ébullition. Videz l'eau bouillante avec la mousse et faites cuire les os avec les légumes dans la deuxième eau pendant au moins quelques heures - à feu doux, pour qu'ils gargouillent à peine. Filtrez le bouillon noir obtenu et ajoutez-y la viande.