Croissants feuilletés: recette
Miscellanea / / December 09, 2023
Décongelez la pâte. Etalez-la en une couche de 4 mm d'épaisseur et d'environ 27 cm de longueur.
La pâte doit être faite avec du beurre. Si l’emballage indique « avec du beurre », alors il a probablement été roulé avec de la margarine.
Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placer au four éteint. Placez-y 70 à 100 ml d’eau bouillante dans une tasse.
Cela crée les conditions nécessaires à la levée des croissants: 26-28 degrés avec une humidité de 75 %.
Laissez les produits à l'intérieur pendant 2,5 heures. Si la maison est chaude, vous pouvez recouvrir la plaque à pâtisserie d'un sac, mais de manière à ce qu'elle ne touche pas les pièces.
Il faut du temps à la levure pour décoller la pâte et faire lever les croissants.
A la fin du temps imparti, commencez à préchauffer le four à 165 °C s'il y a convection, ou à 190 °C s'il n'y a pas de convection.
Faire fondre le chocolat, la crème et le sucre à feu doux. Porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir d'un film au contact et laisser refroidir.
Pour rendre la crème plus stable, il est préférable de la battre une fois refroidie.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire un trou au fond de chaque croissant. Remplissez-les de ganache au chocolat à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac ordinaire en coupant le bout.