Quels légumes ont cuit plus sains plutôt que crus
Santé / / December 19, 2019
Saviez-vous que l'Union européenne est considérée comme une tomate un fruit, pas un légume ou fruit? Et à ce faits étonnants sur la composante populaire de vos plats préférés ne se terminent pas là. Par exemple, la recherche est recommandé d'exposer les tomates au traitement thermique afin d'obtenir plus d'éléments nutritifs d'eux. De cet article, vous apprendrez d'autres cadeaux à base de plantes de la nature, ce qui est mieux cuisiner, mais pas mangées crues. Femmes au foyer, les cuisiniers et tous ceux qui se soucie de leur santé, vous devez les prendre à la note.
Le traitement thermique adoucit les aliments, les rejets d'un grand nombre de nutriments aux cellules et aide le corps à les absorber. Mais pas tout le monde pense. crudivores croient que la température tue les vitamines et les minéraux contenus dans les plantes. Ont-ils raison? En partie, oui. Ensuite, il est nécessaire d'abandonner la plaque? Non.
Les mêmes foodists premières, selon la explorationPublié dans le « British Journal of Nutrition» (British Journal of Nutrition), souffrent d'un manque de lycopène. Ce pigment est plus souvent associée à une diminution du risque de crises cardiaques et le cancer, et sa plus grande concentration dans les produits peut se faire dans la cuisine. Selon les chercheurs, le lycopène peut être plus important pour le corps que la célèbre vitamine C, qui est facilement détruite par l'exposition à la chaleur. D'autre part, la cuisine est produit pas toujours les meilleurs résultats. Par exemple, la température supprime enzyme myrosinase brocoli, caractérisé propriétés anticancéreuses efficaces.
Et ces comparaisons peuvent causer beaucoup. Il est donc important de trouver un équilibre entre les légumes cuits et crus. Mais le long du chemin est très facile de faire des erreurs, parce que même les informations des livres populaires peut-être un mythe. Nous vous avons essayé et trouvé des preuves scientifiques de l'utilisation de la cuisine trois produits populaires dans notre région.
carottes
Je suis sûr que vous avez entendu parler de l'héroïsme socialiste de l'un des plus parlé des dirigeants soviétiques - citoyen Khrouchtchev. Le camarade est entré dans les annales de l'époque soviétique comme un dévot majeur de maïs. Oui, à un moment donné Khrouchtchev a tenté de nourrir l'immense pays des produits agricoles sans prétention. Mais où sont les histoires de cette minute?
Le fait qu'un peu plus tôt, au cours de la Seconde Guerre mondiale, le ministère de l'Alimentation Royaume-Uni un système de démarrage similaire et essayé de compenser l'absence de publicité alimentaire actif carottes. Elle a suggéré à la place ration normalisée. Campagne de promotion de la carotte aux masses a soutenu qu'il est racine d'orange transformé pilotes britanniques dans les rois du ciel nocturne. Propagande a affirmé que les carottes sont bénéfiques à l'amélioration de la vision (y compris dans l'obscurité), et ce canard est fermement installé dans l'esprit des sujets de la reine, et a vendu plus tard, et dans le monde. Tant et si bien que même de carottes ont commencé à produire de la crème glacée et des bonbons.
Aujourd'hui, il n'y a aucune preuve directe d'une association entre amélioration voir et manger des carottes. Mais, bien sûr, légume racine riche en bêta-carotène - précurseur biochimique de la vitamine A, qui est juste et nécessaire pour le bon fonctionnement de l'appareil visuel. Mais les Britanniques ne le savait pas, ainsi que le fait que le bêta-carotène - un puissant antioxydant, a aussi des effets immunostimulants. L'une des études, dont les résultats ont été publié dans les pages de la revue en ligne de l'American Chemical Society (American Chemical Society), Il a prouvé que les carottes cuites contient des quantités nettement plus importantes de bêta-carotène par rapport au pétrole brut produit. auteur du rapport recommande le stockage des carottes avant la cuisson ne soit pas supérieure à 21 jours à une température de 20 ° C ou pas plus de 56 jours à 4 ° C L'exposition traitement thermique de la carotte ne doit pas dépasser 15 minutes.
Mais comment le faire: jeter dans l'eau, à la vapeur ou frire? La réponse à cette question est fournie par une deuxième étude, mis tous sur le même site: la cuisson dans l'eau bouillante. Avec cette activité antioxydante totale de cuisson a le gain le plus élevé.
aubergine
Il est peut-être maintenant, nous allons ouvrir l'un des secrets de l'univers.
- « Langue Teschin » - une collation populaire à la tête avec des aubergines.
- Couleur aubergines principalement violet foncé.
- langue humaine a refroidi une couleur similaire.
Il est difficile de dire s'il existe un lien entre ces faits. Il vaut mieux penser même pas. :)
Et encore l'aubergine - les costumes de Noël originaux, à leur de endearment cher, un joli nom pour un animal de compagnie et un produit alimentaire précieux.
Badridzhan, bubridzhan, ou un peu de bleu (aubergine nom alternatif) contient un ensemble puissant d'oligo-éléments utiles, de régulation et de sel équilibre acide-base du corps. la recherche scientifique suggère que le traitement thermique augmente la teneur de l'activité biologique de l'aubergine et ses composés antioxydants. Il est recommandé de faire cuire au four ou cuire sur le gril. Cette méthode de cuisson ramollit aubergine contenu dans la fibre et contribue à son traitement dans l'intestin.
Très probablement, vous ne l'avez eu à manger cru aubergines en raison de son goût amer. Mais crudivores certainement la peine de faire une faveur pour ce produit. Il est 100% digne d'une exception.
tomate
Avez-vous jamais reçu une vitamine dans le visage? Bien sûr, la question étrange. Mais on peut y répondre par l'affirmative, si vous voyagez en Espagne et a regardé dans sa petite ville de Bunol près de la fin Août. Il était à ce moment, il y avait à combattre « sanglante » festival de La Tomatina.
La pièce maîtresse de la semaine du festival prend des tomates combat. Des tonnes de mûre, juteuse, légèrement écrasées tomate tour de fruits dans une « arme » dont pas un péché pour tirer son voisin ou là où Dieu envoie. boue tomate pénètre dans les oreilles, les yeux et, bien sûr, dans la bouche. Ceci est un vrai coup de vitamine, parce que le fruit de la « pomme d'or » sont riches en vitamines B, de la pectine, les caroténoïdes, les acides organiques et lycopène. Ce dernier - une vraie trouvaille pour le corps!
En médecine, le lycopène est utilisé pour la prévention du cancer, les maladies du système cardio-vasculaire, le développement de la cataracte et de l'inflammation.
Comme vous l'aurez deviné, la science prouveCette biodisponibilité du lycopène augmente considérablement par le traitement thermique des tomates. tomate bouillis est recommandé d'utiliser conjointement avec une petite quantité d'huile végétale, parce que le lycopène est mieux absorbé par le corps plus.
conclusion
Le populaire site américain dit que les épinards Scientific American cuisson, les champignons, les asperges, le chou et poivre donne également le corps beaucoup d'antioxydants, tels que les caroténoïdes et férulique acide. Mais il est important de garder à l'esprit deux nuance importante:
- conflits la cuisson des aliments. Par exemple, la torréfaction Perd souvent à la vapeur et cuits dans l'eau bouillante. Et ce qui est plus utile des deux dernières - est également peu claire.
- Il est nécessaire de comprendre clairement quelles substances sont importantes pour votre corps. Et devrait être la base de cette décision sur la nécessité et la méthode de cuisson des légumes.