10 meilleures recettes de risotto et les secrets de repas parfaits
Programme éducatif Nourriture / / December 19, 2019
recette de risotto classique n'existe pas. composants invariables de ce plat - le riz et le bouillon. Mais le reste des ingrédients peut varier.
Cependant, il y a quelques règles générales de risotto cuisine, qui doivent être respectées.
10 secrets du risotto
- Pour le risotto doit être choisi autour des féculents variétés de riz. Les meilleures variétés sont considérées comme "Arborio", "Carnaroli", "Baldo" et "vialone nano". Parfois, avec les fabricants d'emballages de riz indiquent expressément qu'il est approprié pour le risotto.
- Au début de la cuisson des oignons frits est presque toujours. Il devrait adoucir mais pas bruni.
- Pour ajouter les oignons et le riz frit pendant 2-3 minutes, en remuant constamment. Grains doivent être trempées dans l'huile et deviennent translucides.
- Presque toujours dans le module complémentaire de risotto de vin blanc sec. Il donne au plat une saveur particulière. Mais si vous ne voulez pas utiliser de l'alcool, il suffit de remplacer avec du bouillon.
- Convient pour tout risotto poulet ou bouillon de légumes. Parfois, il sera approprié de champignons, du poisson ou de bœuf. Dans un cas extrême, le bouillon peut être remplacé par l'eau avec dissous dans ce bouillon cubes.
- Le bouillon doit être chaud, mais non bouillante.
- Le liquide doit être ajouté pièces - environ une louche à la fois. La partie suivante versée après vaporisée précédente. Il est donc souvent nécessaire de remuer le riz et laisser cuire à feu doux.
- Sur la cuisson du riz dure environ 20-25 minutes. Grains de riz devraient rester un peu dur, mais très risotto doit avoir une consistance crémeuse. Si elle se révèle peu aride, versez un peu de bouillon.
- Et le parmesan Broth, qui est presque toujours ajouté à un risotto, assez salée. Par conséquent, le sel doit être préparé avec soin plat.
- Après la cuisson, recouvrir d'un couvercle et laisser le risotto pendant 3-5 minutes. Servir chaud.
1. risotto à la milanaise
ingrédients:
- 1 litre de bouillon de poulet;
- 1 cuillère à café de safran;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
- 2 cuillères à soupe de beurre;
- 1 oignon;
- 200 g de riz;
- 100 ml de vin blanc sec;
- 50 g de parmesan;
- sel - en option.
préparation
Faire chauffer le bouillon et ajouter le safran. Préchauffer une poêle dans l'huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre. Faire frire l'oignon haché finement jusqu'à ce que doux.
Mettez le riz aux oignons et les faire frire pendant quelques minutes. Verser le vin et remuer, attendre, qu'il a été absorbé par le riz. Verser petit à petit dans le bouillon au safran.
Ajouter le reste du beurre et le fromage râpé et mélangez bien le risotto. podsolite si nécessaire.
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2. Risotto aux champignons
ingrédients:
- 300 g de champignons (champignons ou blanc);
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
- 2 cuillères à soupe de beurre;
- 1 oignon;
- 200 g de riz;
- 50 ml de vin blanc sec;
- 1 L de poulet, de champignons ou de bouillon de légumes;
- Une gousse d'ail;
- quelques brins de persil;
- 50 g de parmesan;
- sel - en option.
préparation
Couper les champignons en fines tranches et les placer dans une casserole avec de l'huile d'olive chaude. Faire revenir jusqu'à ce que les champignons aient bruni.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Mettez l'oignon haché et le faire frire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le riz et cuire, en remuant quelques minutes.
Verser le vin dans la poêle. Quand il est absorbé dans le riz, versez peu à peu dans le bouillon chaud. Ensuite, ajoutez l'ail haché, champignons sautés, le persil haché, le fromage râpé et le sel et bien mélanger.
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3. Risotto au poulet et aux herbes
ingrédients:
- 450 g de cuisses de poulet sans peau et les os;
- sel - au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 1 cuillère à soupe de beurre;
- 1 oignon;
- 3 gousses d'ail;
- 300 g de riz;
- 200 ml de vin blanc sec;
- 1 litre de bouillon de poulet;
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé;
- 30 g de parmesan;
- quelques plumes d'oignons verts;
- quelques brins de basilic;
- quelques brins de persil.
préparation
Frottez le poulet avec le sel et le poivre. Vous pouvez utiliser d'autres assaisonnements à votre goût. Dans une poêle à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Mettre le poulet et faire revenir pendant 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir et couper en petits morceaux.
Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon haché jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail haché et laisser cuire une minute. Mettre le riz de légumes et faire revenir légèrement.
Pieces pour dans le vin de riz et le bouillon chaud. Ensuite, ajoutez le zeste de citron, le fromage râpé, le poulet, les verts hachés partie et le sel (si nécessaire). Avant de servir, saupoudrer le reste des herbes risotto.
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4. Risotto aux crevettes
ingrédients:
- 3 cuillères à soupe de beurre;
- 1 oignon;
- 4 gousses d'ail;
- 200 g de riz;
- 950 ml de bouillon de poulet;
- 350 ml de vin blanc sec;
- 2 citrons;
- quelques brins de persil;
- 1 cuillère à café de poivre rouge;
- 450 g de crevettes décortiquées;
- sel - au goût;
- 100 g de parmesan.
préparation
Dans une poêle, faire fondre une cuillère à café de beurre. Couper l'oignon en petits cubes et les faire frire dans l'huile jusqu'à tendreté. Ajouter une gousse d'ail hachée et faites cuire pendant quelques minutes.
Mettez les légumes et le riz, poêlée pendant quelques minutes. Certaines parties de la poêle versez le bouillon chaud et 250 ml de vin.
Sur une autre poêle, faire fondre le reste du beurre. Ajouter trois gousses d'ail écrasées, le jus de deux citrons, persil haché et le poivron rouge et cuire, en brassant, pendant deux minutes.
Mettez les crevettes dans la poêle, assaisonner avec le sel et les faire frire à feu moyen pendant 3-4 minutes. Verser le reste du vin et porter à ébullition.
Ajouter les crevettes au riz avec la sauce et du fromage râpé et bien mélanger. podsolite si nécessaire. Avant de servir, saupoudrer de persil haché risotto.
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5. Risotto aux poissons et aux épinards
ingrédients:
- 1 cuillère à soupe de beurre;
- 1 oignon;
- 250 g de riz;
- 100 ml de vin blanc sec;
- 1 litre de bouillon de légumes ou de poisson;
- 250 g de maquereau fumé;
- quelques plumes d'oignons verts;
- 100 g d'épinards;
- sel - en option.
préparation
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon haché dessus. Mettez le riz et faire frire pendant quelques minutes.
Verser petit à petit dans le vin de riz et le bouillon chaud. Ensuite, ajoutez le poisson, coupé en petits morceaux, les oignons verts hachés et les épinards et mélanger.
Faire cuire un peu plus longtemps, jusqu'à ce que ramollit les épinards. Si nécessaire, ajoutez un sel de risotto.
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6. Risotto aux petits pois, bacon et fromage de chèvre
ingrédients:
- 2 cuillères à soupe de beurre;
- 1 oignon;
- 100 g de lard;
- 1 bouquet de thym;
- 400 g de riz;
- 150 ml de vin blanc sec;
- 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet;
- 200 g de petits pois surgelés;
- , En option - sel
- poivre noir moulu - au goût;
- 100 g de fromage de chèvre;
- 75 g de parmesan.
préparation
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Remettre l'oignon haché, petits morceaux de lard et de thym et faites cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter le riz et faire revenir légèrement.
Verser petit à petit dans le vin de riz, et la quasi-totalité du bouillon chaud. Ajouter les petits pois, le reste du bouillon, le sel et le poivre. Retirer la casserole faire revenir du feu, ajouter la moitié du fromage de chèvre et parmesan et mélanger. Avant de servir, saupoudrer le reste du risotto au fromage.
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7. Risotto aux aubergines et aux tomates
ingrédients:
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 1 grosse aubergine;
- 800 g de tomates;
- sel - au goût;
- quelques brins de thym frais ou ½ cuillère à café de thym séché;
- 1 oignon;
- Une gousse d'ail;
- 250 g de riz;
- 100 ml de vin blanc sec;
- 1 ½ litre de bouillon de légumes ou de poulet;
- poivre noir moulu - au goût;
- 30 g de parmesan.
préparation
Couvrir la feuille de cuisson avec du papier et de la graisse avec une cuillère d'huile. Couper les aubergines en deux sur la longueur, faites quelques incisions dans les zones coupées, et placer les légumes dans la casserole. Cuire à 230 ° C pendant environ 20 minutes.
Couper les tomates et les aubergines en petits cubes refroidi. Dans une poêle, faire chauffer la cuillère d'huile, mettre aux légumes et ajouter le sel et le thym. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres.
Dans une poêle, chauffer l'huile restante et faire frire l'oignon haché finement. Ajouter l'ail haché et laisser cuire pendant quelques minutes. Ensuite, mettre dans une casserole et faire revenir doucement le riz.
Verser le vin de riz. Quand il est évaporé, ajouter le mélange de légumes et mélanger. Verser progressivement le bouillon chaud. Ajouter le poivre, parmesan râpé, sel si nécessaire et mélanger.
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8. Risotto aux courgettes
ingrédients:
- 1 oignon;
- Une gousse d'ail;
- pétiole de céleri 2;
- 1 cuillère à soupe de beurre;
- 1-2 cuillères à café d'huile d'olive;
- 2 petites courgettes;
- 800 ml de bouillon de légumes;
- 1 bouquet de basilic;
- 300 g de riz;
- 200 ml de vin blanc sec;
- 250 g de mozzarella;
- 40 g de parmesan;
- , En option - sel
- poivre noir moulu - au goût;
- 1 piment rouge.
préparation
Tranche l'oignon, l'ail et le céleri en petits cubes. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l'huile d'olive, les légumes hachés et un peu d'eau. Cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Couper la longueur courgettes en quatre morceaux et couper chacun d'entre eux en petits morceaux. Faire chauffer le bouillon de légumes, y ajouter les tiges de basilic, faire bouillir pendant quelques minutes et enlever les tiges. Ils ne sont nécessaires que pour la saveur.
Mettez dans une casserole de riz, remuer et laisser cuire pendant environ une minute. Ajouter le vin et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le riz ait absorbé il. Verser petit à petit dans le bouillon ⅔, puis disposer les parties des courgettes et ajouter le reste du bouillon.
Retirer le risotto de la chaleur. Ajouter la moitié des feuilles de basilic hachées, des tranches de mozzarella, la moitié du fromage parmesan râpé, le sel et le poivre. Remuer et congé sous couvert pendant quelques minutes.
Nettoyez le piment des graines et coupez-les en petits morceaux. Avant de servir, saupoudrez de piment risotto, reste de feuilles de basilic et du fromage râpé.
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9. Risotto à la citrouille
ingrédients:
- 1 kg de pulpe de citrouille;
- 1 bouquet de sauge fraîche;
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 3 cuillères à soupe de beurre;
- 1 oignon;
- 300 g de riz;
- 100 ml de vin blanc sec;
- 1 ½ litre de bouillon de légumes;
- 50 g de parmesan;
- sel - en option.
préparation
Couper le potiron en petits cubes. Hacher la moitié des feuilles de sauge. Mettez la citrouille et la sauge hachée sur une plaque de cuisson, verser une cuillère d'huile et remuer. Cuire pendant 30 minutes à une température de 220 ° C, jusqu'à ce que la citrouille devient mou.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre. Faire frire l'oignon finement haché jusqu'à tendreté. Ajouter les alevins de riz et remuer pendant quelques minutes. Verser petit à petit dans le vin de riz et le bouillon chaud.
Sur une autre poêle, faire chauffer l'huile d'olive restante, mettre les feuilles de sauge et les faire frire jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement croustillants. Mettez le sage sur une serviette en papier à Stok excès de graisse.
Pyuriruyte moitié cuit au four citrouille. Ajouter le riz à la purée de citrouille, le reste du beurre et le fromage parmesan râpé et bien mélanger. podsolite si nécessaire. Avant de servir, garnir de tranches de risotto à la citrouille et les feuilles de sauge.
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10. Risotto aux poires et au fromage bleu
ingrédients:
- 1 cuillère à soupe de beurre;
- 1 oignon;
- 120 g de riz;
- 100 ml de vin blanc sec;
- 500 ml de bouillon de légumes;
- 300 g de poires;
- 60 g d'un fromage bleu;
- 20 g de parmesan;
- sel - en option.
préparation
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon haché finement. Ajouter le riz et faire cuire pendant quelques minutes.
Verser petit à petit dans le vin et la quasi-totalité du bouillon chaud. Peler les poires de la peau et les graines et les hacher en petits morceaux. Ajouter aux poires de riz et le reste du bouillon et cuire jusqu'à ce que le fruit ne pas laisser fléchir.
Ajouter les morceaux de fromage bleu et le fromage parmesan râpé et bien mélanger. Si nécessaire risotto podsolite.
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