4 recettes ricotta que les goûts mieux achats
Programme éducatif Nourriture / / December 19, 2019
1. ricotta classique petit-lait
Réelle ricotta du petit-lait qui reste après la préparation du fromage. Idéalement - mozzarella. De plus, vous avez certainement besoin d'un thermomètre de cuisson.
ingrédients
- 5 l de sérum.
préparation
récipient de couverture avec une serviette propre sérum et laisser à température ambiante pendant 12 heures ou la nuit.
Transférer le sérum dans une casserole, mettez sur feu vif et de la chaleur à 80 ° C Ensuite, élever la température à 90 ° C, mais déjà à basse température, en agitant périodiquement. Dans une casserole apparaître caillots caillé. Assurez-vous que la masse ne doit pas bouillir.
Mettez dans une grande capacité et couverture Passoire la gaze, plié en plusieurs couches. Versez délicatement le contenu de la casserole.
Laisser ricotta environ 1-2 heures à son verre avec excès petit-lait. Si vous voulez faire plus sec au fromage, faire un nœud sur le dessus de l'étamine et bloquer pendant quelques heures.
Stocker le produit fini dans le réfrigérateur pendant plus de trois jours.
Comment faire cuire un fromage fait maison →
2. Ricotta est fabriqué à partir du lait de Jamie Oliver
La technologie du célèbre chef rappelle le processus de cuisson fromage blanc. Pour la coagulation du lait Oliver utilise du vinaigre.
ingrédients
- 2 litres de lait entier;
- 1 cuillère à café de sel de mer;
- 100 ml de vinaigre blanc ou de riz.
préparation
Versez le lait dans une casserole profonde et chauffer à feu moyen. Ajouter le sel et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Lorsque le lait commence à bouillir, remuer à nouveau et versez le vinaigre. spatule en bois glisser délicatement les caillots formés au centre de la place à de nouveaux.
Porter le poids à ébullition, retirer la casserole du feu et laisser le couvercle pendant 15 minutes. Couvrir la gaze grande passoire ou tamis pliée en 2-3 couches. Placez-le dans un récipient profond, de sorte que le tamis ne Passoire ou touchent pas le fond.
Placez délicatement sur les caillots de gaze de lait coagulé et laisser reposer pendant 15 minutes. Recueillir le bord supérieur de gaze et presser doucement le liquide en excès. Gardez ricotta prêt au réfrigérateur plus de deux jours.
10 recettes avec du fromage pour tous les goûts →
3. Ricotta de lait, la crème et la crème sure
Cette recette est simple, mais pas rapide. Mais il se ricotta incroyablement doux et aéré.
ingrédients
- 1 litre de lait entier;
- 400 g de crème, 20% de matières grasses;
- 200 g de crème, 20% de matières grasses.
préparation
Au préalable, retirer les ingrédients de le réfrigérateurIls étaient donc pas trop froid. Verser dans une casserole avec le lait et la crème, ajouter la crème sure et bien mélanger.
Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 6 heures ou un peu plus. Le bac doit être formé yogourt épais.
Mettez sur le feu et la chaleur minimum. En aucun cas, ne pas interférer avec la masse et porter à ébullition. Ainsi, il chauffe uniformément, faire une bande au-dessus de l'incision en forme de croix. Si la poêle est très chaude au toucher, il est temps de le retirer du poêle.
Couvrir le couvercle casserole et laissez à température ambiante pendant 12 heures.
Ensuite, placez dans un récipient profond et filtre Couvrir la gaze pliée en 4 couches. Transfert au contenu de la casserole.
Faire un nœud sur le dessus de l'étamine et retombera sur la capacité. Laisser pendant quelques heures à un verre de petit-lait ricotta. Gardez le fromage dans le réfrigérateur plus de cinq jours.
Comment faire cuire un fromage à la crème maison →
4. Ricotta du lait et du yaourt
Cette recette utilise le jus de citron qui permet instantanément cailler du lait.
ingrédients
- 1 litre de lait entier;
- ½ cuillère à café de sel;
- 150 ml gras kéfir;
- 3 cuillères à soupe de jus de citron.
préparation
Versez le lait dans une casserole et la chaleur, mais ne pas faire bouillir. Ajouter le sel, le yaourt et le jus de citron et mélanger. Presque immédiatement commencer à séparer le sérum.
Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes. Dans une passoire et un réservoir profond de la couverture de gaze, plié en 4 couches. Transfert à la formation de caillots de lait caillé.
Tournez les bords de la gaze et laisser reposer pendant quelques heures la ricotta. Si vous voulez faire plus sec au fromage, suspendre la gaze sur la capacité. Gardez la ricotta au réfrigérateur plus de cinq jours.
voir aussi
- Avantages et inconvénients de fromage: comment avoir du plaisir et de garder la santé →
- Comment et combien pour stocker le lait et les produits laitiers →
- 10 meilleures recettes lasagne: des classiques à expérimenter →