Comme cornichon graisse 3 méthode idéale

Comment choisir une matière grasse

Pour choisir la bonne graisse, est préférable d'aller à la boutique du marché ou à la ferme. Tout d'abord, notez la couleur: il doit être blanc ou rose, mais pas nécessairement uniforme. La graisse de la peau doit être fine, lisse, sans poils et avec le tampon vétérinaire souhaitable.

L'odeur du bacon. Produit frais Odeur mince de lait sucré. La présence d'une saveur spécifique suggère que la graisse est obtenu à partir d'un sanglier. Aucune odeur d'épices n'est pas clair, il est donc préférable d'abandonner l'achat.

Percer le lard avec un couteau, une fourchette ou d'une allumette. Si elle est percée facilement ou avec peu de résistance, le produit est digne de votre approbation.

Après l'achat de la graisse doit être rincé à l'eau courante et sécher avec une serviette bien pour démarrer le processus de cuisson.

Qu'est-ce que le sel de lard

Avec le sel, l'ail, la feuille de laurier, les graines de carvi, graines de fenouil et même oignon peaux et de sucre.

Lorsque le décapage n'a pas peur d'aller trop loin avec le sel. La principale graisse, plus en ce qu'elle absorbe autant de sel dont il a besoin.

Comment décaper lard

À la maison, vous pouvez ajouter du bacon de sel de trois façons principales:

1. Juste au sel frotterEt - dans la version classique - l'ail et le poivre, qui donnera au plat une saveur épicée et l'arôme. Cuire processus de séchage rapide et facile. Il convient à ceux qui n'aiment pas beaucoup de temps dans la cuisine. Mais nous ne devons pas oublier que la graisse est stockée ne peut être plus d'un mois.
2. Placé dans la saumure. Ceci est un processus laborieux: la saumure d'abord bouilli, puis tremper dans du saindoux, puis farci aux épices. Mais le travail a payé intégralement: Le produit donne un très doux et peut être stocké pendant environ un an.
3. cuisinier. Cette méthode réduit le risque d'infestation. Une telle graisse stockée jusqu'à six mois. Et si vous faites cuire avec oignon peau, puis le goûter rappellerons fumé.

D'ailleurs, peu importe la méthode que vous choisissez, gardez prêt la graisse aura dans le congélateur.

1. Lard à l'ail

ingrédients

• 1 kg de matière grasse;
• 200 g du sel;
• 20 g de poivre noir;
• ½ tête d'ail.

préparation

Couper le lard en cubes de 4-5 cm de largeur.

Faire de chaque section transversale de barre. Profondeur - un peu plus de la pièce centrale.

Dans le réservoir profond versez tout le sel. Lay graisse arrière et un bon frotter avec du sel de tous les côtés.

poivre Saupoudrez sur le dessus. possible d'utiliser un mélange de rouge et noir, si on le souhaite.

propre ail et coupées en tranches d'une épaisseur de 1-2 mm et de les mettre dans les fentes sur les morceaux de bacon.

Mettez le lard dans un récipient et conserver au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Salo est prêt. Il goûte meilleur avec du pain noir.

Pour le stockage ou le lavage propre excès de sel, enveloppement dans le tissu adipeux, mettre dans un paquet, puis dans le congélateur.

2. Fat dans la saumure

ingrédients

• 2 kg de saindoux;
• 5 tasses d'eau;
• 200 g du sel;
• ail 1 de tête;
• 4 feuilles de laurier;
• poivre et autres épices - au goût.

préparation

Salo, rinçage, épongez et coupé en petits morceaux, de sorte qu'ils sont facilement détenus dans le cou du pot. L'épaisseur de tranche optimale - 5 cm.

Préparer la saumure. Versez 5 tasses d'eau dans le pot, le sel vsypte, mettre le feu et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.

L'ail coupé en morceaux de taille moyenne et frotter les graisses. feuilles de laurier, rincer et sécher.

Mettez le lard dans un bocal. Ne pas essayer de recoller les morceaux bien: la graisse peut rancir. couches de graisse déplace la feuille de laurier et le poivre noir.

Verser la saumure dans le pot, de sorte qu'il est complètement recouvert de bacon et le couvercle avec couvercle. Complètement pas fermer la peine: la graisse doit respirer. Conserver à la température ambiante pendant 3 jours, puis fermez le couvercle et placez le pot dans le réfrigérateur pendant 3-5 jours (si vous vraiment peur des parasites, augmenter jusqu'à 3 semaines).

Après cela, enlever la graisse des banques, épongez avec du papier absorbant et les épices frotter. Vous pouvez utiliser le poivron rouge, le cumin, le paprika. Ensuite, envelopper le lard dans du papier ou un sac et rangez-le dans le congélateur. Un jour plus tard, la graisse sera prêt.

3. Graisse dans la peau d'oignon

ingrédients

• 1 litre d'eau;
• 2 poignée d'oignon peaux;
• 3 feuilles de laurier;
• 200 g du sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 kg d'une couche de graisse;
• allspice 4 de pois;
• 3 gousses d'ail;
• paprika, mélange de poivre - au goût.

préparation

Le pot ajouter de l'eau, ajouter le zeste d'oignon lavé, feuille de laurier, le sel et le sucre. Le mélange obtenu à ébullition, le mettre dans la plaque de couverture et la graisse, de sorte qu'il est plongé dans le liquide.

Encore une fois porter le mélange à ébullition et laisser mijoter après 20 minutes sur feu doux. Après retirer la casserole du feu, laisser refroidir et conserver dans un endroit frais pendant 12 heures.

Retirer le gras, le sécher et frotter le mélange d'ail haché, le paprika et le mélange de poivrons. Enroulez le lard prêt à un film ou un sac et sa place dans le congélateur.

Avant de servir la graisse de maintien à la température ambiante pendant 5 minutes et les couper en fines tranches. Le meilleur de tous est la graisse est combiné avec du pain noir et la moutarde.

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