Comment choisir des poissons et fruits de mer
Pourboires Nourriture / / December 19, 2019
Sur les étagères, la mer et les poissons de la rivière tombe dans frais (réfrigérés) ou congelés. Pour commencer par le premier.
Comment choisir le poisson frais
D'abord, regardez dans les yeux des poissons. Si elles sont nuageux, sont tombés dans ou désagrégé, a commencé la détérioration. Dans l'éclat frais des yeux de poissons.
Ensuite, regardez les branchies. Ils doivent être roses et bien ajusté au corps. Si les branchies sont gris, brun ou vert, poisson faisandé.
Voilà pourquoi il est recommandé de ne pas acheter du poisson sans tête et des nageoires. Souvent, ils sont coupés pour cacher la détérioration. Il est préférable de payer trop cher pour le poids « extra », mais soyez fraîcheur assurée.
Regardez attentivement la couleur: il doit correspondre aux couleurs naturelles des poissons. Par exemple, un maquereau bleu zolenaya repos avec une pluralité de bandes noires et de l'abdomen d'argent. Si la carcasse a des taches ou une plaque « rouillée », le poisson est pas frais.
Après l'évaluation visuelle de sensation autour du poisson. La carcasse doit être élastique, de manière étanche adjacente les uns aux autres échelles. viande et veule échelles écaillage - un signe de détérioration.
Appuyez sur le dos du poisson. Si la dent gauche, devrait être abandonnée de l'achat. De la même façon, vous pouvez vérifier la fraîcheur des filets réfrigérés.
Enfin, l'odeur du poisson. L'odeur doit être doux et naturel. Si un poisson sent comme un marais ou donne l'ammoniaque, il est gâté. En aucun cas, ne pas acheter un produit.
Comment choisir le poisson congelé
Les poissons, notamment marine, congelés ou sur les navires de pêche ou les usines de transformation à terre. Si les ventes du point de capture sont loin, le poisson couvert de glace de vitrage.
Glaze - est la marinade congelée (souvent avec un conservateur) formant la croûte de glace et d'augmenter la durée de conservation du poisson.
Commencez par une inspection visuelle, aussi. L'émail doit être lisse, uniforme, environ 2 millimètres d'épaisseur. Si la croûte de glace sur la carcasse ou fissurée en dessous, vous pouvez voir le sang, les poissons conservés et clairement peremorazhivali.
Ceci est également mis en évidence contre nature « posture » de poissons. Ne pas acheter le poisson si la carcasse est pliée, repliée sur elle cassée la queue ou les nageoires.
Odeur du poisson. « Est-ce congelé, et le poisson plus glacé odeur quelque chose? » - vous demandez et vous aurez raison. Si le poisson est capturé et immédiatement congelé, l'odeur de celui-ci est pratiquement absent. Si les carcasses congelées dégagent une forte odeur de poisson, ils se sont détériorées, même avant la congélation.
Et la dernière vérification: Prenez un poisson dans ses mains. En poids du poisson congelé devrait être à peu près le même que frais. Si la carcasse est trop léger, il peremorazhivali plusieurs fois. Même si le produit ne se gâte pas la qualité gustative de ces poissons est pauvre.
Comment choisir les fruits de mer
Fruits de mer - il est comestible, il est pris dans la mer et non les poissons. Tous les fruits de mer à faible en calories et très utile: riche en protéines, acides aminés, l'iode.
Fruits de mer divisés sur les mollusques (calamar, Huîtres, moules, poulpes, etc.) et crustacés (crevettes, écrevisses, crabes, homards, etc.).
Quelle que soit la variété de presque tous les fruits de mer viennent à nous sur les tablettes sous forme congelée ou en conserve. Frais ils font juste pas apporter (ou il est très cher). Après tout, la plupart des crevettes exportées du Sud-Est asiatique, huîtres - de la côte méditerranéenne, et le crabe et calmars - de l'Extrême-Orient.
Ce délicieux aliments que vous avez besoin de poissons dans la mer, à préserver et à apporter à la « terre ferme ». Ils ne peuvent pas être pas cher.
Prix - le premier point de repère dans la sélection de fruits de mer de haute qualité. Le second - l'odeur. Même un léger parfum d'ammoniac doit vous alerter. Fruits de mer devrait sentir comme la mer ou de ne pas avoir l'odeur du tout.
Faites une promenade à travers un service de poissons de supermarché. Y at-il assez froid? Sinon, peut-être dans le magasin sont faibles ou les réfrigérateurs, ils ont fermé récemment vers le bas. Toute violation des conditions de stockage affecte la qualité du produit.
Inspectez soigneusement l'emballage de fruits de mer surgelés. Il doit être solide. Hoarfrost intérieur - décongeler et de recongeler signe. Si les habitants des mers couvertes de glaçage, alors il devrait être pas plus de 7 à 10% du volume total du produit.
Considérons maintenant la sélection particulière des plus populaires de fruits de mer.
crevettes
Les crevettes sont généralement vendus crème bouillie (ils sont rose pâle), ou frais congelé (ils sont gris), épluchés ou dans la coquille, dans l'emballage ou en vrac.
variétés de crevettes sont nombreux, de la petite « bière » à grande « royale ». Ils sont donc calibrés en taille et indiquer sur l'emballage des numéros: 50-70, 90-120, et ainsi de suite.
Ces chiffres indiquent le nombre approximatif de crevettes trouvé dans un kilogramme.
Faites attention à l'aspect des crevettes. Dans les résidus non traités doit être plié dans un anneau. Direct comme poisson séché, crevettes - un signe que le produit est à plusieurs reprises peremorazhivalsya ou été gelé déjà périmé. Les taches et les teintes contre nature - il est aussi un signe de matières premières de mauvaise qualité.
crabes
espèces de crabe est également très bien. Cela dépend du type de la taille et la couleur de la viande de crustacés, du blanc pur à presque brun.
Les magasins sont vendus en direct et le crabe cuit (généralement tous), ainsi que réfrigérés et congelés (souvent sous la forme de viande de boucherie, des griffes, des jambes).
En achetant des crabes vivants, voir comment ils sont actifs. Si vous êtes assis dans le réservoir et presque immobile, devrait être abandonné l'achat. Les yeux de crabes vivants, ainsi que les poissons, doivent être noirs et brillants.
Si vous achetez les crabes cuits d'eux doivent venir une saveur légèrement sucrée agréable. Mais pas d'odeur de poisson!
Carapace deux crabes vivants et congelés ou bouilli doit être difficile, sans taches et dommages.
calmars
Dans nos magasins, en règle générale, sont vendus éviscérés (sans le bec, les yeux et les viscères), mais pas encore nettoyé calmars. carcasse couleur dépend donc de l'environnement et l'âge du mollusque du rose au violet grisâtre-violet.
Lors de l'achat attention à la taille du calmar. La viande la plus tendre des carcasses d'environ 300 grammes de poids et une longueur d'environ 15 centimètres.
Regardez, quand les calmars ont été capturés et emballés. La pêche de ces crustacés est en Juillet-Août. Si le forfait sont les dates d'été, il est un bon signe.
Acheter des calamars nettoyés, envisager une carcasse pour les coupes et les imperfections. La viande calmars purifiée doit être lisse et blanc.
moules
En Russie centrale, les moules sont vendues en conserve ou congelés dans les ailes et l'autre sans.
Lorsque vous achetez doit être guidée par deux indicateurs importants.
- shell Apparence. Ils doivent être solides, sans fissures et, et leurs volets doivent être fermés hermétiquement. Eh bien, si l'évier humide.
- Taille. Idéal - un moule de taille moyenne. Cela signifie que la palourde a atteint le plus savoureux - polutoragodovalogo - âge. Ils sont dans un kilogramme d'environ 40-60 pièces.
huîtres
Les critères de sélection des huîtres sont à peu près la même que celle des moules. Mais il y a une mise en garde importante.
Huîtres consommés en vie.
Par conséquent, dans les magasins, ils doivent être stockés dans un réservoir spécial ou dans la glace. Ramener à la maison, ils doivent également être immédiatement mis dans l'eau froide.
Et encore le piratage vie. En ouvrant le couteau spécial d'huîtres, versez le jus de citron sur elle. La viande doit être réduite. Si cela ne se produit pas, la palourde est mort et cette huître est préférable de ne pas manger.
Vous connaissez les subtilités de l'achat d'autres fruits de mer? Partagez-les dans les commentaires.