Comment et combien faire cuire les cèpes

Tous les secrets de la cuisson des champignons pour la soupe, avant la congélation, la friture et plus encore.

Comment préparer les cèpes

Passez par les champignons. Si les bouchons ont des feuilles ou de la saleté, retirez-les avec une éponge douce. Placer les champignons dans un récipient adapté, couvrir d'eau froide et laisser reposer une heure. Puis rincez une ou deux fois.

Examinez les cèpes trempés, retirez les taches sombres des bouchons et décollez les tiges avec un couteau. Coupez les gros spécimens en deux ou en morceaux de taille moyenne. Les petits peuvent être laissés intacts. Si les champignons sont vermifuges, jetez-les.

Faites cuire les cèpes surgelés immédiatement après les avoir sortis du congélateur.

Versez de l'eau bouillante sur les champignons séchés et laissez reposer 2 heures.

Combien faire cuire les cèpes

Le temps de cuisson dépend de la manière dont vous utiliserez davantage le produit. De plus, les champignons petits et moyens cuisent plus vite que les gros.

Après ébullition, faites cuire les cèpes frais:

• pour la friture - de 20 à 30 minutes;
• pour la congélation - 15 à 20 minutes;
• pour le salage - 30 à 40 minutes;
• pour mariner - 30 à 40 minutes;
• pour la soupe - 30 à 40 minutes.

Faites cuire les champignons surgelés pendant 30 à 40 minutes et les champignons bouillis congelés pendant 20 à 25 minutes. Les séchés ne sont pris que pour la soupe, après les avoir bouillis pendant 20 minutes.

Il n'est pas difficile de déterminer que les cèpes sont prêts: ils couleront au fond de la casserole.

Comment faire cuire les cèpes

Mettre les champignons dans une casserole et couvrir d'eau à température ambiante. Pour les séchés, vous pouvez utiliser l'eau dans laquelle ils ont été trempés. Ajoutez du sel, 1 cuillère à café par litre est suffisante, ou moins si les champignons sont nécessaires pour le marinage ou le marinage.

Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et cuire autant que nécessaire pour un traitement ultérieur.

Écumez la mousse de l'eau pendant la cuisson.

Si vous ne cuisinez pas de soupe, jetez les champignons bouillis dans une passoire.