Comment et combien cuire les cèpes

Nous vous expliquerons comment préparer les champignons pour la soupe, le marinage, la congélation et la friture.

Comment préparer les cèpes

Parcourez les champignons, enlevez les débris et jetez les vermifuges et gâtés. Coupez les extrémités des jambes.

Des chapeaux de gros beurre, vous devez retirer la peau avec un couteau, sinon les champignons finis peuvent avoir un goût amer. Retirez également la couche supérieure des jambes. Les très petits champignons jeunes n'ont pas besoin d'être pelés.

Rincez les champignons sous l'eau courante froide. Si vous les mouillez au tout début, ils deviendront glissants et il sera très difficile d'enlever la peau.

Les gros cèpes peuvent être coupés en plusieurs parties et les petits peuvent être laissés intacts.

Les champignons congelés doivent être décongelés - 1 à 2 heures. Vous pouvez accélérer le processus en les mettant au micro-ondes pendant quelques minutes.

Combien cuire le beurre

Le temps de cuisson dépend de la prochaine utilisation des champignons. Après ébullition, le beurre frais doit être bouilli:

• pour la soupe - 20 à 25 minutes (le plus souvent, les champignons frits sont mis dans la soupe, pas seulement les champignons bouillis);
• avant de mariner - 30 minutes;
• avant la congélation - 20 minutes;
• avant de faire frire - 10-15 minutes.

Les champignons surgelés sont cuits 10 à 15 minutes après l'ébullition. Vous n'avez pas besoin de les cuire avant de les faire frire.

Comment faire cuire du beurre

Mettez les champignons dans une casserole, couvrez d'eau froide et mettez le feu. Porter le liquide à ébullition et écumer la mousse.

Versez le sel (1 cuillère à café suffit pour 1 litre) et une pincée d'acide citrique. Grâce à ce dernier, les champignons ne noirciront pas.

Réduisez le feu jusqu'à ce que l'eau bout un peu. Faites bouillir le beurre pendant la durée requise. Écumez la mousse au cours du processus.

Si vous préparez une soupe avec des huiles fraîches, puis après la cuisson, jetez-les dans le bouillon avec le reste des ingrédients pendant au moins 10 minutes. Ensuite, le plat acquiert un arôme de champignon.