Pleurotes croustillantes en pâte avec sauce aïoli
Miscellanea / / December 31, 2020
Cet apéritif aux champignons alléchant prend une demi-heure à cuire et est épicé et croustillant. La sauce aïoli ajoutera une touche épicée d'ail au plat.
Frottez une gousse d'ail avec un pilon. Pour accélérer le processus, jetez une petite pincée de sel dans le mortier, qui agira comme un abrasif. Ajouter les jaunes d'œufs à l'ail et broyer jusqu'à ce qu'il soit allégé.
Si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez réduire l'ail en purée avec un couteau et tout fouetter à la main, ou utiliser immédiatement un mélangeur.
Puis versez l'huile d'olive en un mince filet. Il doit être ajouté par petites portions et par étapes, sans s'arrêter de travailler avec le pilon, pour que la graisse végétale et les jaunes forment une émulsion. Ajoutez de l'huile d'olive jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
Ajouter du jus de citron, de la moutarde ou du poivre noir si désiré. Si vous voulez une sauce plus fine, versez une cuillère à café d'eau tiède. Lorsque la sauce est prête, laissez-la refroidir.
Pour la panure, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et de poivre. Assaisonnez la farine avec du sel et du poivre au goût. Versez le paprika dans les craquelins.
Saupoudrer de farine les champignons démontés et lavés, tremper dans les protéines et rouler dans la chapelure. Faire cuire dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 15-20 minutes.
Cette collation aux champignons peut être cuite non seulement au four, mais aussi en graisse profonde.
Servir les champignons chauds avec une sauce bien fraîche.
Les restes d'aïoli peuvent être consommés avec de la viande, des fruits de mer ou des légumes.