Comment conserver les pommes de terre pour qu'elles ne se détériorent pas

Quelles pommes de terre sont conservées plus longtemps

Parcourez les tubercules et ne laissez que ceux qui répondent aux paramètres suivants :

• Dur au toucher. Si les pommes de terre sont molles lorsque vous les pressez, c'est que l'amidon à l'intérieur a déjà commencé à se décomposer. De tels tubercules ne mentiront pas longtemps.
• Avec une peau lisse et dense. La peau protège les pommes de terre de l'excès d'humidité et de l'oxydation. Plus cette protection est fiable, plus les pommes de terre conserveront longtemps leurs propriétés nutritionnelles.
• Pas de taches brunes ni de dommages visibles. Tout dommage à la peau ou décoloration est un signe que le tubercule a déjà commencé à se détériorer.
• Pas de germes. Lors de la germination, les pommes de terre consomment les nutriments qu'elles contiennent. L'amidon commence également à se décomposer. Les pommes de terre avec des germes deviendront rapidementF. Nourian, H. S. Ramaswamy, A. C. Kushalappa. Cinétique de changement de qualité associée aux pommes de terre stockées à différentes températures
  instagram viewer
  insipide.

Comment préparer les pommes de terre pour le stockage

Secouez la saleté des légumes racines, si nécessaire. Il est impossible de laver les pommes de terre avant de les envoyer au stockage: s'il reste de l'humidité sur la pelure, elles vont commencer à se multiplier dans cette dernièrePomme de terre. Stockage et manutention / Pommes de terre. Etats-Unis champignons et bactéries.

Transférer les pommes de terre préparées dans une boîte en carton ou en bois, un sac en filet, sac en papier, un sac en plastique perforé, un panier ou autre contenant dans lequel la libre circulation de l'air est possible.

Ne stockez jamais les pommes de terre dans des sacs en plastique continus: ils n'ont pas de ventilation, donc l'humidité libérée par les tubercules s'accumulera à l'intérieur. Et cela conduiraM. K. Chourasiaa, T. K. Goswami. Modélisation CFD en régime permanent du flux d'air, du transfert de chaleur et de la perte d'humidité dans un entrepôt frigorifique commercial de pommes de terre / International Journal of Refrigeration au fait que les pommes de terre commencent à pourrir.

Où conserver les pommes de terre

L'endroit idéal pour le stockage à long terme des pommes de terre, selon les experts agricoles américains, devrait se réunirPomme de terre. Stockage et manutention / Pommes de terre. Etats-Unis de telles exigences :

• Frais. La meilleure plage de température est de 4 à environ 10°C. Comme montréF. Nourian, H. S. Ramaswamy, A.C. Kushalappa. Cinétique de changement de qualité associée aux pommes de terre stockées à différentes températures Dans une étude, les pommes de terre restent fraîches et nutritives au moins quatre fois plus longtemps dans ces conditions que dans des conditions ambiantes.
• Sombre. Avec l'accès de la lumière, la peau de pomme de terre commence à produireHaruko Okamoto, Laurence J. M. Ducreux, J. William Allwood, Pete E. Hedley, Alison Wright, Vidyanath Gururajan, Matthew J. Terry et Mark A. Taylor. Régulation de la lumière de la biosynthèse de la chlorophylle et des glycoalcaloïdes pendant le verdissement des tubercules de la pomme de terre S. tuberosum / Les frontières de la science végétale chlorophylle. Ce pigment donne aux tubercules leur couleur vert foncé caractéristique. En soi, il est inoffensif. Cependant, parallèlement à elle, sous l'influence de la même lumière,Laura A Grunenfelder, Lisa Knowles, Larry K Hiller, N Richard Knowles. Développement de glycoalcaloïdes lors du verdissement des pommes de terre de marché du frais (Solanum tuberosum L.) / Journal of Agricultural and Food chemistry un composé végétal toxique, la solanine. Ils peuvent être empoisonnés - à la nausée, aux vomissements, à la diarrhée et dans certains cas (si vous mangez trop de pommes de terre vertes) au coma et à la mortM. McMillan, J. C. Thompson. Une épidémie d'empoisonnement à la solanine suspecté chez les écoliers: Examens des critères d'empoisonnement à la solanine / The Quarterly journal of Medicine.
• Bien aéré. Il est important que l'excès d'humidité ne s'accumule pas sur les plantes-racines.

Avec ces informations à l'esprit, une liste d'emplacements de stockage appropriés peut être compilée. Certes, il ne sera possible d'offrir des conditions idéales que dans des pièces spécialement équipées, il faut donc chercher un compromis.

Balcon fermé, cave, cave, garage non chauffé

Dans de tels endroits, il est facile d'atteindre la température idéale pour conserver les pommes de terre. Une humidité excessive peut être un problème. Elle peut être déterminée par la condensation qui s'accumule sur les tubercules ou les parois. S'il y a de la condensation, cela vaut la peine d'installer déshumidificateur.

Garde-robe de ménage

La température ambiante n'est pas idéale pour conserver les pommes de terre. Mais s'il n'y a pas d'options, assurez-vous au moins que l'armoire n'est pas éclairée et régulièrement ventilée.

Réfrigérateur

Les compartiments éloignés du congélateur sont maintenus à une température appropriée - environ 3 à 5 ° C. Cependant, ce n'est pas la meilleure option pour conserver les pommes de terre. Premièrement, en raison de la différence de température constante causée par l'ouverture de la porte, de la condensation peut s'accumuler sur les racines. Deuxièmement, réfrigérateur il se ferme hermétiquement, il y aura donc des difficultés d'aération.

Et ne stockez en aucun cas les pommes de terre dans la "zone de fraîcheur" - l'endroit le plus froid du compartiment principal. La température ici est maintenue dans la région de 0 à 1 ° C, mais pour les pommes de terre, il fait trop froid: l'amidon des tubercules commencera à se décomposer et ils s'assombriront rapidement et perdront leur goût.

Ekaterina Komissarova