Pâtes à la crème de champagne

Tamiser la farine d'amande avec le sucre en poudre.

La farine d'amande peut être fabriquée à la maison en broyant des amandes pelées et séchées dans un robot culinaire ou un moulin à café.

Pour la crème, versez le champagne dans une casserole et mettez-y le feu. Evaporez le vin pendant 10 minutes, jusqu'à ce que son volume soit réduit aux de l'original. Refroidissez-le.

Dans un grand bol, mélanger les blancs, le sucre et le sel. Placer le bol dans un bain de vapeur et, en remuant continuellement, chauffer le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Si vous avez un thermomètre, mesurez la température de la masse. Lorsqu'il atteint 70 degrés, le bol doit être retiré du feu.

Retirez les protéines chaudes du feu. Battez-les immédiatement à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils aient refroidi à température ambiante et forment des pics fermes.

Réduire la vitesse du batteur et tout en fouettant, ajouter 2 cuillères à soupe de beurre ramolli.

N'ajoutez une nouvelle dose d'huile qu'après dissolution complète de la précédente dans la crème.

Lorsque la crème devient homogène et aérée, réduisez la vitesse du batteur au minimum et versez-y 1 cuillère à soupe de champagne évaporé.

Lubrifiez un biscuit avec de la crème, collez-le au second et appuyez doucement. Réfrigérer les gâteaux avant de servir.