13 recettes de délicieux muffins et cupcakes

1. Cupcakes à la crème caillée

Ingrédients

Pour les cupcakes:

• 120 g de beurre;
• 130 g de sucre;
• sucre vanillé au goût;
• 3 oeufs;
• 200 g de farine;
• 1½ cuillère à café de levure chimique
• 1¼ cuillère à café de sel
• 60 ml de lait.

Pour la crème et la décoration:

• 200 g de fromage blanc;
• 20 g de crème, 33% de matières grasses;
• 20 g de sucre glace;
• toutes les baies au goût.

Préparation

Tous les ingrédients du cupcake doivent être à température ambiante.

À l'aide d'un batteur, battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les œufs un à la fois, en fouettant pendant quelques minutes après chaque ajout.

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel séparément. Tout en fouettant, ajoutez la moitié du mélange de farine à l'œuf. Ajoutez ensuite le lait et la farine restante. Ne pétrissez pas la pâte pendant longtemps, sinon le beurre commencera à fondre.

Cette pâte peut être utilisée pour faire des cupcakes au chocolat. Pour ce faire, mélangez 3 cuillères à soupe de cacao et 1 cuillère à soupe d'eau dans un bol jusqu'à obtention d'une masse pâteuse et ajoutez-la à la pâte. En un seul lot, il est facile de préparer deux types de cupcakes à la fois: la vanille et le chocolat.

Nastya Maryina

Remplissez les moules avec la pâte juste au-dessus du milieu. Placer dans un four préchauffé à 170 ° C pendant 20-25 minutes. Laisser les cupcakes là-bas encore 5 minutes avant de les retirer des moules.

Vous pouvez ajouter n'importe quelle garniture aux cupcakes prêts à l'emploi: crème, chocolat fondu à la crème ou caramel. Pour ce faire, retirez le noyau du cupcake sur le dessus à l'aide d'un couteau ou d'un accessoire à crème et versez la garniture. J'ai deux coups de cœur: la ganache au chocolat et le caramel maison salé. Ensuite, les cupcakes se transforment en mini-gâteaux et il est pratique de les servir en portions aux invités.

Nastya Maryina

Utilisez un batteur pour battre le fromage blanc, la crème et le sucre en poudre jusqu'à l'obtention de pics stables. Placez la crème dans une poche à douille et appliquez sur les cupcakes refroidis. Décorez-les avec des baies.

2. Cupcake au chocolat et aux cerises

Ingrédients

• 1-1½ tasse de sucre (volume de verre - 250 ml);
• 2 oeufs;
• 80 g de beurre;
• 1-1½ tasse de farine (volume de verre - 250 ml);
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude;
• 3 cuillères à soupe de poudre de cacao;
• 300 g de cerises dénoyautées surgelées;
• 1 tablette de chocolat noir (90-100 g);
• 1 cuillère à soupe de cognac.

Préparation

Ajouter les œufs à tour de rôle au sucre en fouettant jusqu'à consistance lisse. Faire fondre le beurre, verser dans la masse d'œufs et remuer. Ajouter la farine tamisée avec du bicarbonate de soude et du cacao et pétrir la pâte.

Égouttez le jus des cerises décongelées. Chocolat fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter les baies, le chocolat et le brandy à la pâte à tour de rôle, en mélangeant soigneusement les ingrédients.

Placez la pâte dans un plat allant au four. Placer dans un four préchauffé à 190 ° C pendant 30 à 40 minutes.

3. Muffins au fromage cottage avec zeste d'orange

Ingrédients

• 1 orange;
• 10 g de levure chimique;
• une pincée de sel;
• une pincée de bicarbonate de soude;
• 200 grammes fromage blanc;
• 3 oeufs;
• 2 verres de sucre (200 ml);
• sucre vanillé au goût;
• 100 g de beurre;
• 150 ml de lait;
• 3 tasses de farine (200 ml).

Préparation

Râpez le zeste d'orange avec une râpe fine. Mettre tous les ingrédients sauf la farine dans un bol. Battre au batteur jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite la farine par parties en pétrissant bien la pâte.

Répartir la pâte dans des moules à muffins. Placer dans un four préchauffé à 180 ° C pendant environ 30 minutes.

4. Petits gâteaux rouges à la crème au beurre

Ingrédients

Pour les cupcakes:

• 120 ml de lait;
• 1 cuillère à café de vinaigre 9%;
• 55 g de beurre;
• 150 g) sucre;
• 1 oeuf;
• sucre vanillé au goût;
• 10 g de cacao;
• ½ cuillère à café de sel;
• 2 cuillères à soupe de colorant rouge sec ou liquide
• 150 g de farine;
• 5 g de levure chimique.

Pour la crème:

• 200 g de fromage à la crème;
• 50 g de beurre;
• sucre vanillé au goût;
• 100 g de sucre glace.

Préparation

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Versez le vinaigre dans le lait et réservez pendant que vous préparez le reste. Battez bien le beurre et le sucre au batteur. Ajouter l'œuf et le sucre vanillé et bien mélanger.

Ajouter le cacao et le sel à la masse. Ajouter la couleur et remuer jusqu'à consistance lisse. Versez Lait et ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et battez à nouveau la pâte à fond.

Remplissez les moules à muffins aux deux tiers environ avec la pâte. Cuire au four à 180 ° C pendant environ 25 minutes. Refroidissez les cupcakes finis.

Mélanger le fromage à la crème, le beurre et le sucre vanillé. Versez la poudre et remuez à nouveau la crème. Décorez-en les pâtisseries et mettez-les au réfrigérateur.

5. Gâteau au sirop d'agrumes

Ingrédients

• 6 œufs;
• 330 g de sucre;
• une pincée de sel;
• 360 g de farine;
• 18 g de levure chimique;
• 265 g de beurre;
• 1 citron;
• 170 ml d'eau;
• 1 citron vert;
• 2 cuillères à soupe de liqueur.

Préparation

Ajouter 240 g de sucre et de sel aux œufs et battre au batteur pendant environ 5 minutes. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et battre jusqu'à consistance lisse.

Ajouter le beurre fondu à la pâte. Ajouter le zeste de citron râpé sur une râpe fine. Tapisser le fond et les côtés du moule de papier sulfurisé et y déposer la pâte épaisse. Enfourner 40 à 50 minutes à 145 ° C.

Pendant ce temps, versez l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre restant. Ajouter le jus de citron et de lime et la liqueur. Remuer et placer à feu moyen. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sable se dissolve. Filtrez le sirop.

Retirer le gâteau de la casserole et bien le tremper avec le sirop. Vous pouvez simplement verser les produits de boulangerie dessus ou verser le sirop dans un grand récipient et tremper le gâteau de tous les côtés. Dessert frais avant de servir.

6. Cupcakes aux noix avec sirop d'érable et crème au beurre

Ingrédients

Pour les cupcakes:

• 80 g de farine;
• 3 g de fécule de maïs;
• ½ cuillère à soupe de levure chimique;
• une pincée de sel;
• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
• une pincée de muscade moulue;
• 112 g de beurre;
• 175 g de sucre;
• 2 oeufs;
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• sucre vanillé au goût;
• 150 ml de lait;
• 30 g de noix.

Pour la crème et la décoration:

• 65 g de beurre;
• 90 g de fromage à la crème;
• 80 g de sucre glace;
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• une pincée de sel;
• une poignée de noix.

Préparation

Les ingrédients de la pâte doivent être à température ambiante.

Mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la muscade. Tamisez le mélange plusieurs fois.

Utilisez un batteur pour battre le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à la fois en mélangeant bien. Ajouter le sirop d'érable et le sucre vanillé et remuer.

Ajouter le mélange de farine à l'oeuf en trois tours, en alternant avec deux portions de lait. Introduire haché des noisettes.

Remplissez les formulaires aux trois quarts environ de pâte. Cuire au four 25-30 minutes à 180 ° C. Refroidissez les cupcakes finis.

Pour la crème, battre le beurre et le fromage à la crème au batteur pendant 5 minutes. Réduisez la vitesse du mélangeur et ajoutez progressivement la poudre. Ajouter le sirop d'érable et le sel et battre encore 2-3 minutes.

Décorez les cupcakes avec de la crème à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrez-les de noix hachées sur le dessus.

7. Cupcake aux fruits secs et amandes

Ingrédients

• 500 g de fruits secs (ananas, melon, cerise et canneberge);
• 250 ml de cognac;
• 200 g de beurre;
• 200 g de sucre;
• 4 œufs;
• 2 cuillères à soupe de sucre muscovado
• 250 g + 2 cuillères à soupe de farine;
• 1 cuillère à café de levure chimique
• une pincée de cannelle;
• quelques bourgeons de clou de girofle;
• huile végétale - pour la lubrification;
• chapelure - pour saupoudrer;
• 100 g d'amandes pelées.

Préparation

Trancher l'ananas et le melon à la taille des baies. Mettez tous les fruits secs dans un bocal, versez le cognac, fermez et laissez reposer 1 à 2 semaines. Agitez périodiquement le récipient pour l'imprégner uniformément.

Tous les produits de pâte doivent être à température ambiante. Battez bien le beurre et le sucre au batteur. Battez les œufs un à la fois.

Ajouter le muscovado et 125 g de levure chimique et remuer. Mélangez encore 125 g de farine avec de la cannelle et des clous de girofle écrasés. Verser dans la pâte et mélanger à nouveau avec un mixeur.

Rouler les fruits secs sans liquide dans la farine restante. Incorporez-les à la pâte.

Lubrifiez la forme fendue avec de l'huile et saupoudrez de chapelure. Placez-y la pâte et garnissez d'amandes. Placer dans un four préchauffé à 160 ° C pendant environ une heure et demie.

Enveloppez le gâteau refroidi dans une pellicule plastique et mettez-le dans un endroit frais. Idéalement, pendant un mois, mais vous pouvez le laisser pendant deux semaines.

Pendant que le gâteau est debout, vous pouvez le faire tremper plusieurs fois avec du cognac ou du rhum.

Lida Suyagina

8. Cupcakes au chocolat et aux noix avec crème de lait condensé bicolore

Ingrédients

Pour les cupcakes:

• 80 g de beurre;
• 300 g de sucre;
• une pincée de sel;
• 3 oeufs;
• 70 ml d'huile végétale;
• 140 ml de lait;
• 370 g de farine;
• 20 g de levure chimique;
• vanilline - au goût;
• 100 g de chocolat noir;
• 100 g de noix.

Pour la crème:

• 200 g de beurre;
• 200 grammes lait condensé;
• 2 cuillères à soupe de cacao.

Préparation

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Utilisez un batteur pour battre le beurre, le sucre et le sel. Fouettez les œufs, l'huile végétale et le lait séparément. Ajouter la masse d'œufs au crémeux en trois tours, en remuant bien à chaque fois.

Mélanger la farine, la levure chimique et la vanilline. Hachez le chocolat et les noix avec un mixeur. Versez le mélange de farine dans le mélange de beurre et mélangez bien. Ajoutez du chocolat et des noix dans le processus.

Remplissez les moules aux deux tiers de pâte. Placer dans un four préchauffé à 190 ° C pendant environ 25 minutes.

Battre le beurre pour la crème au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le lait concentré et battre à nouveau. Divisez la crème en deux et ajoutez du cacao dans l'une d'elles.

Placez la crème dans deux sacs en plastique différents et coupez les extrémités. Placez-les dans une grande poche à douille avec une buse. Garnir les cupcakes refroidis de crème bicolore.

9. Muffins à la semoule de maïs

Ingrédients

• 130 g de beurre;
• 130 g de sucre;
• 3 oeufs;
• une pincée de sel;
• 150 g de farine de maïs;
• une pincée de bicarbonate de soude;
• huile végétale - pour la lubrification.

Préparation

Broyez le beurre ramolli et le sucre. Ajouter les œufs et le sel et bien battre. Tamiser la farine avec le bicarbonate de soude, ajouter à la masse d'œufs et remuer.

Graisser les moules avec du beurre et étendre la pâte dessus, sans atteindre les bords. Cuire au four à 190 ° C pendant environ 30 minutes.

10. Cupcakes aux canneberges séchées

Ingrédients

• 1 oeuf;
• 1 jaune d'oeuf;
• 75 g de sucre;
• 100 g de crème sure;
• 125 g de farine + pour saupoudrer;
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100 g de canneberges séchées;
• beurre - pour la lubrification;
• sucre en poudre - pour la décoration.

Préparation

Mélangez l'œuf, le jaune et le sucre au mixeur. Ajouter la crème sure et fouetter. Introduisez la farine tamisée avec la levure chimique. Incorporer les canneberges dans la pâte finie.

Graisser les moules à muffins avec du beurre et de la farine. Étalez la pâte dessus jusqu'à mi-cuisson ou légèrement plus haut.

Cuire les muffins à 200 ° C pendant environ 20 minutes. Graisser les produits de boulangerie finis et saupoudrer de poudre.

11. Muffins aux bananes et crème sure

Ingrédients

• 3 bananes;
• 2 oeufs;
• ½ verre de crème sure (200 ml);
• ⅓ un verre de miel (200 ml);
• 1 cuillère à café de vanilline
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique
• 1½ tasse de farine (volume de 200 ml).

Préparation

Écrasez les bananes en purée de pommes de terre. Ajouter les œufs, la crème sure, le miel, la vanilline et le bicarbonate de soude ou la levure chimique et bien mélanger. Ajouter la farine progressivement, en remuant bien.

Répartissez la pâte préparée dans les moules. Cuire les muffins à 180 ° C pendant environ 20 minutes.

12. Cupcakes au caramel et crème au beurre

Ingrédients

Pour le caramel:

• 150 g de crème, 33% de matières grasses;
• 150 g) sucre;
• 25 g de beurre;
• ¼ cuillère à café de sel.

Pour les cupcakes:

• 70 g de beurre;
• 90 g de sucre;
• une pincée de sel;
• 2 oeufs;
• 130 g de farine;
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 50 ml de lait.

Pour la crème:

• 300 g de fromage à la crème;
• 100-120 g de sucre glace;
• 100 g de crème, 33% de matières grasses.

Préparation

Faites bouillir la crème. Versez le sucre dans une casserole vide et mettez sur feu doux. Lorsque la couche inférieure fond, commencez à remuer le sable jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Retirer du feu, ajouter l'huile et remuer. Versez la crème, salez et mélangez à nouveau. Remettre sur la cuisinière et cuire, en remuant de temps à autre, pendant 3 à 5 minutes. Refroidissez le caramel fini.

Les ingrédients pour les cupcakes doivent être à température ambiante. Battez le beurre, le sucre et le sel avec un mélangeur pour obtenir une masse blanche duveteuse. Tout en fouettant, entrez un à la fois des œufs.

Tamiser la farine avec la levure chimique. Versez la moitié du mélange de farine dans le mélange d'œufs et remuez jusqu'à consistance lisse. Versez ensuite le lait, fouettez, ajoutez le reste de farine et remuez à nouveau. Mélangez la pâte avec 2 cuillères à soupe de caramel.

Remplissez les moules de pâte à environ la moitié ou moins. Cuire au four à 180 ° C pendant environ 20 minutes. Cool cupcakes préparés.

Battre le fromage à la crème et le sucre en poudre au batteur. Verser la crème et battre jusqu'à épaississement. Réfrigérer de 30 à 40 minutes. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de caramel à la crème.

Découpez le milieu des cupcakes et remplissez-les de caramel. Décorez les pâtisseries avec de la crème et du caramel.

13. Cheesecakes aux tomates

Ingrédients

• 175 g de farine;
• 2 cuillères à café de levure
• 1 cuillère à café de sel
• poivre noir moulu - au goût;
• 275 ml de lait;
• 1 oeuf;
• 100 g de fromage cottage;
• 75 g de beurre;
• 50 g de fromage à pâte dure + pour saupoudrer;
• ½ cuillère à café de moutarde de Dijon;
• quelques tomates cerises;
• une poignée de graines de tournesol pelées.

Préparation

Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Ajouter le lait, l'œuf, le fromage cottage, le beurre fondu, le fromage râpé et la moutarde. Bien mélanger.

Répartissez la pâte dans les moules à muffins. Trempez une tomate dans chacun d'eux. Saupoudrer de fromage râpé et de graines. Cuire au four environ 40 minutes à 200 ° C.