Porc au four à la cubaine

Le porc cuit au four à la cubaine est mariné avec de l'orange, du citron vert, de l'ail, de la coriandre et de l'origan pendant 24 heures pour une saveur riche.

• Auteur de la recette: Irina Sakharova
• Après préparation, vous recevrez 8 portions
• Temps total de préparation de la recette: 1800 minutes

Ingrédients

• Ail 11 gousses
• Épaule de porc sur l'os 1 800 g
• Oranges 6-8 pièces
• Citron vert 3-4 pièces
• Coriandre 5-7 branches
• Origan 2-3 brins
• Huile d'olive 60ml
• Cumin 2 cuillères à café cuillères
• Sel 1 cuillère à café cuillère
• Poivre noir moulu 1 cuillère à café cuillère
• Eau 250-350 ml

Mode de cuisson

• Coupez quatre gousses d'ail en petits morceaux. Passez le reste dans la presse.

• Faites de petits trous dans la viande avec la pointe d'un couteau et insérez-y les morceaux d'ail.

• Retirez le zeste d'une orange et d'un citron vert. Pressez le jus des fruits. Vous avez besoin de 360 ​​ml de jus d'orange et 120 ml de jus de citron vert.

• Hacher la coriandre et l'origan. Mélanger avec les jus, les zestes, le beurre, les graines de carvi, le sel et le poivre.

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• Placer le porc dans un sac, ajouter la moitié de la marinade et bien secouer pour bien enrober.

  Le moyen le plus pratique est d'utiliser des sacs avec une attache.

• Réfrigérer la viande pendant 24 heures. Retirez et secouez le sac périodiquement. Laissez également le reste de la marinade au réfrigérateur.

• Sortir le porc et la marinade du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson.

• Chauffer la poêle, qui peut également être utilisée au four, à feu moyen-vif. Faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 2-3 minutes de chaque côté.

  Si vous n'avez pas les bons ustensiles, transférez simplement le porc dans un plat allant au four.

• Retirer la poêle du feu et laisser reposer 15-20 minutes. Ajouter ensuite le reste de marinade et l'eau. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium.

• Placer dans un four préchauffé à 150°C pendant 2 heures. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire la viande encore 2-3 heures, jusqu'à ce qu'elle devienne très tendre et commence à se séparer facilement de l'os.

  Assurez-vous qu'au moins 2 centimètres de liquide restent au fond tout le temps, ajoutez de l'eau si nécessaire.

• Retirer le porc du four, retirer les os et l'excès de graisse. Hachez ensuite la viande directement dans la poêle et mélangez avec la sauce dans laquelle elle a été cuite.

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